00后小姐姐靠卖素食竟然年入百万，人们越来越喜欢吃素了吗

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7 \* M5 F7 i' b* A) M00后小姐姐靠卖素食竟然年入百万，人们越来越喜欢吃素了吗
" ]! L# T1 o; o2 g. I, D手撕素肉
素肉就是豆制品，素肉要想做得好撒料，卤汤，红油一个少不了!
首先炸葱油：
200克大豆油凉油下锅，加入40克葱，40克姜，开小火不断搅动，让葱姜受热均匀，把葱和姜炸成金黄色即可，关火！
. ]7 p# F6 z3 _. s) `卤汤的香料：
香砂6克，麻椒18克，花椒30克，八角8克，草果8克，桂皮6克，白芷5克，然后把香料装入一个袋子里！
首先把包好的料包用清水浸泡10分钟，去除灰尘和杂质！
另外起锅放入10斤高汤，烧开下卤料包，加入熬好的葱油（连炸成焦黄色的葱姜一块放进去），调入盐45克，白糖45克，味精20克，再调入20克鸡粉和30克大喜大牛肉粉，大厨四宝肉香王20克，搅拌均匀，用小火熬上20分钟，熬出料香味！
' P/ i2 K4 j3 |3 f+ @4 O& g# a另外准备一个盆，水的温度30~40度，放入各种干素肉，泡上5分钟，5分钟之后捞出素肉，把泡好的素肉放入卤汤中，用小火卤上5分钟，5分钟后关火，再浸泡10分钟，浸泡是为了让它更加入味
: u$ s3 O$ C" E5 P素肉浸泡的过程当中做一个红油酱料：
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* g8 m$ n8 q9 p制作：
锅中放入500克菜籽油，烧到260度，去除生菜籽油的生油味儿，关火，下入大葱，洋葱，姜片和香菜，然后开小火不停搅拌，让蔬菜味的香味，慢慢的浸到油中，然后炸干、炸黄不要炸糊，然后捞出，油温升到200度把火关掉，下入白芝麻，油温180度，下入香料粉，油温170度，下入细辣椒粉，然后锅中淋入白酒10克，白酒是为了激发出辣椒的香味，最后下入调好的酱料，搅拌均匀，没有颗粒状就可以了，然后把熬好的红油酱料放入碗中，然后把做好的红油用盖子盖上，放上24小时效果最好。
# t3 U% o: z3 E% S7 I% n5 [准备撒料：
鸡粉10克，味粉3克，麻辣鲜4克，咖喱粉两克，孜然粉15克、辣椒粉8克，白芝麻15克，把它们搅拌均匀。
/ G9 A! \4 P/ J7 [3 f& W然后把泡好的素肉捞出来，用手把素肉中的水分挤干、控干，接着锅中放油烧到200度下入素肉，用大火炸两分钟微微发干就可以了，不要炸的太久，炸太久以后就不好吃了，把炸好的素肉油分控干放入盆中，然后根据速度的分量放入撒料，再放入熬好的红油酱料，然后用手抓拌均匀，这样就做好了。
* C+ p. K, V4 F' N; W手撕素肉咖喱酱料制作：
用料：
3 }+ J1 ]! O9 D) @! Z7 s熟芝麻240克、咖喱粉100克、鲜辣粉150克、太太乐鸡粉100克、味精80克、白糖70克、孜然粉40克、花椒粉15克、十三香20克、鲜香回味粉10克。
) c* \7 I4 F  x+ u1 R  N制作方法：
& P5 L9 O) `0 U1 Q3 y0 q将上边所有的用料按照克数称好，装到盆里备用，油1斤加入锅中加入洋葱50克，大葱50克,大姜20克，炸香后，将油温升到185-190度，浇入盆中，一边倒油一边搅拌，静置放凉即可使用。
: `4 @$ u+ W( D  ~' m4 j& t& H手撕素肉鱼香口味酱料制作用料：
. ?" }1 o0 I& A# H1 H  t8 b丹丹牌红油豆瓣酱150克、白糖250克、紫林老陈醋240克、清水100克、鸡精100克。前面做好的红油130克、大葱40克、大豆调和油100克、姜末25克、风球唛番茄酱100克
% o, c4 b7 c5 O1 |/ }* j/ q制作方法：
3 ?. O. x# F& V. o& V$ I7 h0 a将上边的料按照配方称好，锅中加入大豆调和油，红油，加入葱花，姜丝爆香，加克。入红油豆瓣酱，炒香，然后加入番茄酱，继续炒香，加入白糖，陈醋，清水，烧开熬制2分钟，加入鸡粉，关火即可。这样咱们的鱼香酱料就制作完成了。
( h' ~  o. m: ]! ?1 T手撕素肉香辣口味酱料制作
* l: _0 f( S9 L' c* b# R4 C用料:
) f. s3 L( O3 c9 S4 h红油酱料300克、孜然10克、辣椒精10克、味精8克、(口味重的可以加精盐2克)。
制作方法:
将上边的所有料称好，搅拌到一起，就成了香辣口味酱料。口味重的加2克盐,也可以不加。
/ D6 g* [! X( g2 H/ V( X1 r+ ~手撕素肉麻辣口味酱料制作
$ C0 }& Q2 Z* R& Y" r& I9 Y用料:
0 \- ~( c. B6 K! d- b孜然粉10克、红油酱料300克、味精8克、麻辣精15克、精盐2克、花椒粉15克。制作方法:将上边的所有料称好，搅拌到一起，就成了麻辣口味酱。手撕素肉黑鸭口味酱料制作用料:孜然粉10克、红油酱料300克、辣椒精10克、麻辣精10克、花椒粉15克、味精8克、盐5克、白糖60克。
; O( x  o5 @, B/ @/ \制作方法:
. ~. w2 M3 B! P6 c4 K将上边的所有料称好，搅拌到一起，就成了黑鸭口味酱料。手撕素肉红油不辣口味酱发用料:孜然粉10克、红油酱料200克、精盐2克、味精10克，制作方法:将上边的所有料称好，搅拌到一起，就成了麻辣口味酱料。素肉一泡，二卤，三炸，四拌一样都不能少!
天下厨师公众号技术总结:
1:每次卤完素肉以后，把里面的杂质打捞干净，卤汤放凉，每天必须烧开两次即可长期保存
2:制作红油的时候一定要把握好油温，不然辣椒糊了就不好吃了，油温太低做出的红油不香,
0 U1 B" ]% @  }6 t; a! y3:泡和卤的时候一定要把水分挤干不然容易蹦脸!
- ^7 {1 e" C7 W+ e& n% t! x4:卤汤不要见生水，热的时候不要盖盖，放凉后放在阴凉通风处。
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素菜红油料包