00后小姐姐靠卖素食竟然年入百万，人们越来越喜欢吃素了吗

半巷 · 发表于 2025-3-16 17:09:21

00后小姐姐靠卖素食竟然年入百万，人们越来越喜欢吃素了吗
手撕素肉
素肉就是豆制品，素肉要想做得好撒料，卤汤，红油一个少不了!
首先炸葱油：
200克大豆油凉油下锅，加入40克葱，40克姜，开小火不断搅动，让葱姜受热均匀，把葱和姜炸成金黄色即可，关火！
卤汤的香料：
香砂6克，麻椒18克，花椒30克，八角8克，草果8克，桂皮6克，白芷5克，然后把香料装入一个袋子里！
首先把包好的料包用清水浸泡10分钟，去除灰尘和杂质！
另外起锅放入10斤高汤，烧开下卤料包，加入熬好的葱油（连炸成焦黄色的葱姜一块放进去），调入盐45克，白糖45克，味精20克，再调入20克鸡粉和30克大喜大牛肉粉，大厨四宝肉香王20克，搅拌均匀，用小火熬上20分钟，熬出料香味！
另外准备一个盆，水的温度30~40度，放入各种干素肉，泡上5分钟，5分钟之后捞出素肉，把泡好的素肉放入卤汤中，用小火卤上5分钟，5分钟后关火，再浸泡10分钟，浸泡是为了让它更加入味
素肉浸泡的过程当中做一个红油酱料：

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制作：
锅中放入500克菜籽油，烧到260度，去除生菜籽油的生油味儿，关火，下入大葱，洋葱，姜片和香菜，然后开小火不停搅拌，让蔬菜味的香味，慢慢的浸到油中，然后炸干、炸黄不要炸糊，然后捞出，油温升到200度把火关掉，下入白芝麻，油温180度，下入香料粉，油温170度，下入细辣椒粉，然后锅中淋入白酒10克，白酒是为了激发出辣椒的香味，最后下入调好的酱料，搅拌均匀，没有颗粒状就可以了，然后把熬好的红油酱料放入碗中，然后把做好的红油用盖子盖上，放上24小时效果最好。
准备撒料：
鸡粉10克，味粉3克，麻辣鲜4克，咖喱粉两克，孜然粉15克、辣椒粉8克，白芝麻15克，把它们搅拌均匀。
然后把泡好的素肉捞出来，用手把素肉中的水分挤干、控干，接着锅中放油烧到200度下入素肉，用大火炸两分钟微微发干就可以了，不要炸的太久，炸太久以后就不好吃了，把炸好的素肉油分控干放入盆中，然后根据速度的分量放入撒料，再放入熬好的红油酱料，然后用手抓拌均匀，这样就做好了。
手撕素肉咖喱酱料制作：
用料：
熟芝麻240克、咖喱粉100克、鲜辣粉150克、太太乐鸡粉100克、味精80克、白糖70克、孜然粉40克、花椒粉15克、十三香20克、鲜香回味粉10克。
制作方法：
将上边所有的用料按照克数称好，装到盆里备用，油1斤加入锅中加入洋葱50克，大葱50克,大姜20克，炸香后，将油温升到185-190度，浇入盆中，一边倒油一边搅拌，静置放凉即可使用。
手撕素肉鱼香口味酱料制作用料：
丹丹牌红油豆瓣酱150克、白糖250克、紫林老陈醋240克、清水100克、鸡精100克。前面做好的红油130克、大葱40克、大豆调和油100克、姜末25克、风球唛番茄酱100克
制作方法：
将上边的料按照配方称好，锅中加入大豆调和油，红油，加入葱花，姜丝爆香，加克。入红油豆瓣酱，炒香，然后加入番茄酱，继续炒香，加入白糖，陈醋，清水，烧开熬制2分钟，加入鸡粉，关火即可。这样咱们的鱼香酱料就制作完成了。
手撕素肉香辣口味酱料制作
用料:
红油酱料300克、孜然10克、辣椒精10克、味精8克、(口味重的可以加精盐2克)。
制作方法:
将上边的所有料称好，搅拌到一起，就成了香辣口味酱料。口味重的加2克盐,也可以不加。
手撕素肉麻辣口味酱料制作
用料:
孜然粉10克、红油酱料300克、味精8克、麻辣精15克、精盐2克、花椒粉15克。制作方法:将上边的所有料称好，搅拌到一起，就成了麻辣口味酱。手撕素肉黑鸭口味酱料制作用料:孜然粉10克、红油酱料300克、辣椒精10克、麻辣精10克、花椒粉15克、味精8克、盐5克、白糖60克。
制作方法:
将上边的所有料称好，搅拌到一起，就成了黑鸭口味酱料。手撕素肉红油不辣口味酱发用料:孜然粉10克、红油酱料200克、精盐2克、味精10克，制作方法:将上边的所有料称好，搅拌到一起，就成了麻辣口味酱料。素肉一泡，二卤，三炸，四拌一样都不能少!
天下厨师公众号技术总结:
1:每次卤完素肉以后，把里面的杂质打捞干净，卤汤放凉，每天必须烧开两次即可长期保存
2:制作红油的时候一定要把握好油温，不然辣椒糊了就不好吃了，油温太低做出的红油不香,
3:泡和卤的时候一定要把水分挤干不然容易蹦脸!
4:卤汤不要见生水，热的时候不要盖盖，放凉后放在阴凉通风处。

再慎重 · 发表于 2025-3-22 12:31:09

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躲不掉我自己 · 发表于 5 天前

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