单刷串好不容易拿到的摆摊配方小吃街摆了十多年每天生意火爆...

半子 · 发表于 2024-5-29 21:33:28

好不容易拿到的摆摊配方小吃街摆了十多年每天生意火爆的不得了。
单刷串（单吃串的都用这个）
鲜香酱：
随乡牌蒜蓉辣酱500克，海天海鲜酱100克蚝油50克五香粉10克，浓缩鲜香粉5克，白砂糖60克，味精40克，1300克水，玉米淀粉 45觉水 400克（把淀粉先化开倒入锅中），混合均匀，中火不停搅拌，快开的时候加 100克芬达者雪碧熬粘稠即可，最后倒入 20克熟芝麻五香威酱（适用单刷，烧烤，卷饼）
酱料配方：
色拉油 200克，海天牌海鲜酱500克，十笏园甜面酱500克，鸡精50克，味精40克，浓缩鲜香粉5克，芝麻酱100克。
密制辣椒油：辣椒面（微辣）200克，辣椒面（特辣）250克，孜然粉10克，五香粉5克，浓缩鲜香粉 5克，味精1克，盐5克，艺麻适量，以上全部混合，油一斤左右
制作方法：
把油熬热，放入适量葱姜洋葱，香菜。炸至微黄捞出，稍凉一下，油温 160C太热辣椒容易糊，
然后把油用勺子洗到混合好的辣椒面上，一边浇一边搅拌，油浇到自己想要的浓度即可，晾凉就出香味
注意：
所有的味精都是用无盐味精，甜咸度根据当地进行调节。
撒料：
1：孜然粉加熟芝麻（芝麻适量多少都可以）2:辣椒面（要辣的）一斤，麻椒二两，拌匀3：椒盐（买现成的，代替盐使用，不是每一样都放的，有口味重的放）
第二、腌制：奥尔良口味：
主料：一斤切好的鸡柳，奥尔良腌料15g，咖喱粉1克吃盐1克，十三香1g，嫩肉粉3g,大蒜粉3克，泡打粉2g，小苏打1克，乙基增香剂1克，1斤到3斤加一个鸡蛋，水夏天100克，冬天80克，搅拌均匀，放入炸鸡粉20克，玉米淀粉20克，脆炸粉10克，腌制4小时以上，出摊用之前放入淀粉适量，再次拌匀不滴糊为止，然后粘面包糠，鸡柳不好挂面包糠，就少放水。

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蝴蝶 · 发表于 2024-6-13 10:31:47

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谢谢啊{:3_57:}

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半子帖子写的真好~

向挽 · 发表于 2024-8-5 15:17:50

谢谢楼主，共同发展

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