烧鹅酱蘸冻鲍（附自制烧鹅酱配方）

半子

烧鹅酱蘸冻鲍（附自制烧鹅酱配方）
卖点:
鲍鱼养肝明目,滋补营养。将饱满肥壮的天然野生鲍鱼冷冻后入傒,完整保留鲍鱼的营养成分，口感好,安全又方便。
点评:
做法新颖,鲍鱼煲制是此菜的关键,煲制后鲍鱼软糯,汤汁浓稠。水温要严格控制, 三高三低-煨一降法煲制，才能味道浓郁,冰爽适口。
点评:
此菜吃法新颖,造型美观,味道浓郁,营养搭配优良。如使用冷冻鲍鱼, 烹制前首先要解冻,再刷洗干净,用刀面在鲍鱼肉两面拍打,让肉质自然松软,再用煨制方法处理。
原料:
澳洲活鲍鱼650克，黄瓜片、柠檬片、西瓜块各100克。
调料:
盐、鸡粉、鸡汁各10克,味精20克,冰糖5克,顶汤500克，自制烧鹅酱40克。
自制烧鹅酱配方一:
海鲜酱300克，花生酱900克,面酱200克,南乳、蚝油、米酒各100克,放入锅中加水500克小火煮开,放凉即可。
自制烧鹅酱配方二:

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制作方法:
( 1 )将活鲍鱼剖开后洗净,用温热水洗净鲍鱼上的污物,用60%热水烫鲍鱼10分钟,再改用80°热水烫8分钟,捞出。
( 2 )顶汤内加入调料烧沸， 关火,降温至80°C ,放入鲍鱼浸泡4小时,捞出放入冰箱冰冻2小时。
(3)刺身盒内放入碎冰,用锡纸包好,把鲍鱼切成小块,摆放在上面,用黄瓜、柠檬、西瓜围边,再加以点缀,跟上鲍鱼原汁及烧鹅酱(另取50克)味碟即可。

初欢

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暧昧先生

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非墨

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花爷

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