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豆香煎鲈鱼附自制海鲜味辣椒酱成都餐饮公司餐厅创新菜7 X- t9 Y. ^" t& c# D, V2 T
亮点:
4 a& K, w k4 I5 X1 u煎鲈鱼融入川味,口味创新。采用肉质细嫩价格便宜的海鲈鱼,而不是银鳕鱼 等高档原料,拉近了西餐和普通老百姓的距离。
; P5 A8 _& b! ~( n4 P* ?6 O点评:
# P: G0 U* N7 A6 X; Z# G用虾酱调海鲜味的辣椒酱味道独特,中餐可以借鉴。' {: v, `. X# J) \6 K
原料:
) l5 P8 {3 C6 D# z8 s海鲈鱼100克(取净肉。选用750克左右的海鲈鱼)炸好的土豆丝15克,听装红腰豆20克,土豆泥15克。- y* M9 v/ h+ v) S1 v
调料:& m8 ^* q6 Y4 h% g; L& X
自制辣椒酱30克,西兰花汁30克(500克西兰花煮软后,加入20克黄油、5克盐打成蓉即可,生西兰花打蓉会有颗粒) ,橄榄油20克.
, V2 t; f- g H" Z自制海鲜味辣椒酱:8 ?' y C* v# w+ k
9 k4 G$ ^2 D; Z3 s1 ~9 U$ F. l制作方法:% Y, ]7 T) b+ `. h+ f2 E6 x- Y
( 1 )海鲈鱼取肉,沿鱼中骨分开切成两大厚片(带鱼皮), 漂去血水,放入自制辣椒酱中腌渍5分钟,码入底味。0 r* v8 n9 g$ ^$ Z5 m X/ T
(2)取不粘锅,放入橄榄油,再放入腌渍好的鱼片,小火煎至两面金黄。
( b! ~* g3 i0 U6 n) Q: z( 3 )听装红腰豆用糖水煮熟加土豆泥拌匀垫底煎好的鲈鱼摆在上面,最后放入炸好的土豆丝. (椒盐味)、杏仁片点缀配蔬菜汁上桌。% X) C+ I/ D+ O, v. @
味型:
9 u! F" D) I |0 T3 n' G微辣、海鲜风味。
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