豆香煎鲈鱼附自制海鲜味辣椒酱成都餐饮公司餐厅创新菜

半子

豆香煎鲈鱼附自制海鲜味辣椒酱成都餐饮公司餐厅创新菜
亮点:
: p& g" D% }( Y' F) O煎鲈鱼融入川味,口味创新。采用肉质细嫩价格便宜的海鲈鱼，而不是银鳕鱼 等高档原料,拉近了西餐和普通老百姓的距离。
2 g4 X9 V& e) [8 x- e点评:
用虾酱调海鲜味的辣椒酱味道独特,中餐可以借鉴。
原料:
海鲈鱼100克(取净肉。选用750克左右的海鲈鱼)炸好的土豆丝15克,听装红腰豆20克,土豆泥15克。
) i: f* s% z0 Z/ t- h/ F% |& v0 [. X调料:
自制辣椒酱30克,西兰花汁30克(500克西兰花煮软后,加入20克黄油、5克盐打成蓉即可,生西兰花打蓉会有颗粒) ,橄榄油20克.
% I# x4 S" ^. V自制海鲜味辣椒酱:
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4 i$ m+ d2 s1 a9 H$ ]. Z7 d制作方法:
( 1 )海鲈鱼取肉,沿鱼中骨分开切成两大厚片(带鱼皮), 漂去血水,放入自制辣椒酱中腌渍5分钟,码入底味。
2 K( {) X; E- L$ G! a4 k/ B" L( R(2)取不粘锅,放入橄榄油,再放入腌渍好的鱼片,小火煎至两面金黄。
5 D) r* V* q* q& c: Q0 P( 3 )听装红腰豆用糖水煮熟加土豆泥拌匀垫底煎好的鲈鱼摆在上面,最后放入炸好的土豆丝. (椒盐味)、杏仁片点缀配蔬菜汁上桌。
味型:
: m+ ]& T% I) i4 z+ d8 B/ v微辣、海鲜风味。
0 B- V3 Y& z$ B" B
5 R" E% w5 P! e8 h+ L  M

夏染

珍藏了

花葬

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