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[鱼类] 豆香煎鲈鱼附自制海鲜味辣椒酱成都餐饮公司餐厅创新菜

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厨艺豆

行政总厨

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发表于 2022-11-26 17:00:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20221126165833.jpg
9 ?  R2 h$ g' I; M+ ?豆香煎鲈鱼附自制海鲜味辣椒酱成都餐饮公司餐厅创新菜5 p- B+ ^+ l  M7 P( }
亮点:
6 U; X4 N! B4 t& w" F煎鲈鱼融入川味,口味创新。采用肉质细嫩价格便宜的海鲈鱼,而不是银鳕鱼 等高档原料,拉近了西餐和普通老百姓的距离。
6 `% T1 G$ {9 P3 T3 q点评:
% b: N( `& o) D8 }用虾酱调海鲜味的辣椒酱味道独特,中餐可以借鉴。# d# w% i7 \3 e7 _' C% G  M3 k2 i$ R
原料:- |7 }5 b+ G) ?4 \
海鲈鱼100克(取净肉。选用750克左右的海鲈鱼)炸好的土豆丝15克,听装红腰豆20克,土豆泥15克。
* v: r) J5 v! E3 i8 J6 C调料:: K) t1 S; n4 u9 z
自制辣椒酱30克,西兰花汁30克(500克西兰花煮软后,加入20克黄油、5克盐打成蓉即可,生西兰花打蓉会有颗粒) ,橄榄油20克.
% F. P; \# D: B3 L自制海鲜味辣椒酱:
- |) [  D$ n6 U; t. j6 [
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# b( c2 K/ x+ U
制作方法:- \; O  u! B9 N! m; E; J
( 1 )海鲈鱼取肉,沿鱼中骨分开切成两大厚片(带鱼皮), 漂去血水,放入自制辣椒酱中腌渍5分钟,码入底味。* q5 [  E% F& r8 p1 a) i. {6 ?6 v
(2)取不粘锅,放入橄榄油,再放入腌渍好的鱼片,小火煎至两面金黄。
9 d. S1 @' L8 {6 x4 K4 K( 3 )听装红腰豆用糖水煮熟加土豆泥拌匀垫底煎好的鲈鱼摆在上面,最后放入炸好的土豆丝. (椒盐味)、杏仁片点缀配蔬菜汁上桌。
+ P8 X$ C) g- ?& M8 r' q味型:9 B$ N+ u4 R- }* @* ?
微辣、海鲜风味。
9 r$ F; y5 K. m( D, x( V/ w" B5 R  e6 K
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发表于 2022-12-14 15:22:25 | 显示全部楼层
珍藏了
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发表于 2023-1-28 17:21:27 | 显示全部楼层
谢谢您的分享
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发表于 2023-2-2 12:11:45 | 显示全部楼层
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厨艺豆

砧板主管

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发表于 2023-3-6 23:31:48 | 显示全部楼层
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厨艺豆

大厨师长

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发表于 2023-4-12 12:56:02 来自手机 | 显示全部楼层
学习一下
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