豆香煎鲈鱼附自制海鲜味辣椒酱成都餐饮公司餐厅创新菜

半子

9 ?  R2 h$ g' I; M+ ?豆香煎鲈鱼附自制海鲜味辣椒酱成都餐饮公司餐厅创新菜
亮点:
6 U; X4 N! B4 t& w" F煎鲈鱼融入川味,口味创新。采用肉质细嫩价格便宜的海鲈鱼，而不是银鳕鱼 等高档原料,拉近了西餐和普通老百姓的距离。
6 `% T1 G$ {9 P3 T3 q点评:
% b: N( `& o) D8 }用虾酱调海鲜味的辣椒酱味道独特,中餐可以借鉴。
原料:
海鲈鱼100克(取净肉。选用750克左右的海鲈鱼)炸好的土豆丝15克,听装红腰豆20克,土豆泥15克。
* v: r) J5 v! E3 i8 J6 C调料:
自制辣椒酱30克,西兰花汁30克(500克西兰花煮软后,加入20克黄油、5克盐打成蓉即可,生西兰花打蓉会有颗粒) ,橄榄油20克.
% F. P; \# D: B3 L自制海鲜味辣椒酱:
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制作方法:
( 1 )海鲈鱼取肉,沿鱼中骨分开切成两大厚片(带鱼皮), 漂去血水,放入自制辣椒酱中腌渍5分钟,码入底味。
(2)取不粘锅,放入橄榄油,再放入腌渍好的鱼片,小火煎至两面金黄。
9 d. S1 @' L8 {6 x4 K4 K( 3 )听装红腰豆用糖水煮熟加土豆泥拌匀垫底煎好的鲈鱼摆在上面,最后放入炸好的土豆丝. (椒盐味)、杏仁片点缀配蔬菜汁上桌。
+ P8 X$ C) g- ?& M8 r' q味型:
微辣、海鲜风味。
9 r$ F; y5 K. m( D

夏染

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