红汤芋丝牛柳卷附特制辣椒酱的做法（内江餐饮公司特色菜品）

半子

红汤芋丝牛柳卷附特制辣椒酱的做法（内江餐饮公司特色菜品）
特点:
  N. o& O4 m" E9 e! Z  x' P) ~滑嫩爽口,风味独特。
( u$ _* o, X: C原料:
$ y2 W3 C* N+ f7 R  b精选牛肉250克，香芋粉150克,香菜50克。
9 @3 j7 E8 g  i& c% V$ X调料:
2 B/ W  E# m; |) ]A特制辣椒酱100克。
- L6 e; b1 i1 T: ^) JB花椒油10克,鸡精5克,味精5克。
C嫩肉粉3克,盐2克,料酒10克,生粉5克,色拉油10克。
D鲜汤500克，青、红椒粒各5克,香菜叶1克。
; _7 o6 H, }2 Z$ a特制辣椒酱的做法(以50份的量计) :
" v, c* A% U6 g. q0 L' K

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制作方法:
. D4 C! Z3 M# d1 y( 1 )牛肉切长7厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片,入流动水中冲2小时。
( 2 )用干毛巾吸干牛肉片的水分,加C料拌匀,腌2小时。
( A# @, x# d% X( 3 )香菜切4厘米长的段,裹进腌制好的牛肉片中,用牙签封好成卷。
( 4 )将裹好的牛肉卷下入沸水中小火煮2分钟至透起锅;锅内放入特制辣椒酱小火炒香,入鲜汤中小火煮2分钟,打去料渣后入牛肉卷、香芋粉小火煮2分钟至入味,用B料调味,起锅后去掉牛肉上的牙签,装盘后撒青椒粒、红椒粒、香菜叶上桌。
3 n8 U2 C& o" R  E; P- t& _/ f9 E0 Y点评:
牛肉卷好后也可以用蒸的方法,便于定形,用牙签操作麻烦。

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铭二

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