红汤芋丝牛柳卷附特制辣椒酱的做法（内江餐饮公司特色菜品）

半子

1 C3 x4 N' a$ a红汤芋丝牛柳卷附特制辣椒酱的做法（内江餐饮公司特色菜品）
6 R. ~+ f1 h, |* ^1 E6 ?特点:
1 l; Q; t' v/ V; c: @) `滑嫩爽口,风味独特。
原料:
. l8 v" o2 n" s, W+ J" e, V2 ]7 M5 ?精选牛肉250克，香芋粉150克,香菜50克。
调料:
A特制辣椒酱100克。
' l1 Y# Y; R1 R, `- {$ ^0 _9 fB花椒油10克,鸡精5克,味精5克。
) |: ^' G( c9 x7 n! IC嫩肉粉3克,盐2克,料酒10克,生粉5克,色拉油10克。
D鲜汤500克，青、红椒粒各5克,香菜叶1克。
特制辣椒酱的做法(以50份的量计) :
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/ F& ?5 g  |& K) s# ]% }制作方法:
( 1 )牛肉切长7厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片,入流动水中冲2小时。
8 X; N. z( y& p3 C. p( 2 )用干毛巾吸干牛肉片的水分,加C料拌匀,腌2小时。
( 3 )香菜切4厘米长的段,裹进腌制好的牛肉片中,用牙签封好成卷。
* s9 F% W% W. k$ m* }( 4 )将裹好的牛肉卷下入沸水中小火煮2分钟至透起锅;锅内放入特制辣椒酱小火炒香,入鲜汤中小火煮2分钟,打去料渣后入牛肉卷、香芋粉小火煮2分钟至入味,用B料调味,起锅后去掉牛肉上的牙签,装盘后撒青椒粒、红椒粒、香菜叶上桌。
% ~- ?  E* U7 w4 y0 U7 L点评:
5 K: G1 w1 ^8 \5 Q/ K* k1 S牛肉卷好后也可以用蒸的方法,便于定形,用牙签操作麻烦。


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铭二

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