红汤芋丝牛柳卷附特制辣椒酱的做法（内江餐饮公司特色菜品）

半子

红汤芋丝牛柳卷附特制辣椒酱的做法（内江餐饮公司特色菜品）
& K: j2 H& H/ r0 u- K特点:
& M% w3 J+ ^' T9 n5 I- h9 x1 M滑嫩爽口,风味独特。
6 Z" P. H7 O' v# K5 R. b3 P原料:
7 A* B" ^0 w3 T2 [5 Q9 O, q精选牛肉250克，香芋粉150克,香菜50克。
% ~: W$ x: n7 G3 A* m- M- i调料:
. j: C; B7 a" u" {# [A特制辣椒酱100克。
  l6 I& h# J6 U( }+ `6 c8 J: w0 O, fB花椒油10克,鸡精5克,味精5克。
3 A/ u: x6 d& h  ^- X8 z  SC嫩肉粉3克,盐2克,料酒10克,生粉5克,色拉油10克。
/ ]6 P8 O9 j* J  ]( dD鲜汤500克，青、红椒粒各5克,香菜叶1克。
特制辣椒酱的做法(以50份的量计) :

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制作方法:
4 d+ j7 `( g6 v2 f) j: k( 1 )牛肉切长7厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片,入流动水中冲2小时。
( 2 )用干毛巾吸干牛肉片的水分,加C料拌匀,腌2小时。
$ m. z" E1 m+ @7 {2 B( 3 )香菜切4厘米长的段,裹进腌制好的牛肉片中,用牙签封好成卷。
( ^6 }2 z/ a$ D# W( 4 )将裹好的牛肉卷下入沸水中小火煮2分钟至透起锅;锅内放入特制辣椒酱小火炒香,入鲜汤中小火煮2分钟,打去料渣后入牛肉卷、香芋粉小火煮2分钟至入味,用B料调味,起锅后去掉牛肉上的牙签,装盘后撒青椒粒、红椒粒、香菜叶上桌。
点评:
: A) c/ N2 S, T( }& |/ x牛肉卷好后也可以用蒸的方法,便于定形,用牙签操作麻烦。
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铭二

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