红汤芋丝牛柳卷附特制辣椒酱的做法（内江餐饮公司特色菜品）

半子

9 w2 p+ H! e) e0 C! s2 c$ P- }红汤芋丝牛柳卷附特制辣椒酱的做法（内江餐饮公司特色菜品）
/ ]7 J. h5 F2 K! U( b特点:
) b4 `; n6 a4 B9 C/ W' K8 W滑嫩爽口,风味独特。
$ H8 |  a- l2 ^7 S- Y9 B( t; M/ H( U( C原料:
精选牛肉250克，香芋粉150克,香菜50克。
' M  [* d9 R! _- ~  m调料:
A特制辣椒酱100克。
B花椒油10克,鸡精5克,味精5克。
C嫩肉粉3克,盐2克,料酒10克,生粉5克,色拉油10克。
D鲜汤500克，青、红椒粒各5克,香菜叶1克。
$ X7 r' S; Z1 K/ C6 z6 A  m特制辣椒酱的做法(以50份的量计) :

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- {  [. J, c5 k: K& G' o+ P3 p制作方法:
( L8 A/ g& f8 ~) z1 z. Y. V" Y( 1 )牛肉切长7厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片,入流动水中冲2小时。
( 2 )用干毛巾吸干牛肉片的水分,加C料拌匀,腌2小时。
6 u4 m$ a2 i  B/ o* w% t( 3 )香菜切4厘米长的段,裹进腌制好的牛肉片中,用牙签封好成卷。
( 4 )将裹好的牛肉卷下入沸水中小火煮2分钟至透起锅;锅内放入特制辣椒酱小火炒香,入鲜汤中小火煮2分钟,打去料渣后入牛肉卷、香芋粉小火煮2分钟至入味,用B料调味,起锅后去掉牛肉上的牙签,装盘后撒青椒粒、红椒粒、香菜叶上桌。
- {6 v! i. @, D2 n- n- Q5 y点评:
$ F/ _- O6 b- t9 E5 |* f- {8 V牛肉卷好后也可以用蒸的方法,便于定形,用牙签操作麻烦。
9 m; B. w8 g$ E, l; J- _  D) b2 b

铭二

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