彩色风干牛肉附自制风干牛肉制作工艺北京千食府招牌菜品

半子

彩色风干牛肉附自制风干牛肉制作工艺北京千食府招牌菜品
卖点:
此菜-改将风干牛肉炸酥后单独上桌的形式,将风干牛肉蒸熟后密封保存,配上黄瓜、红椒等,色彩鲜明,牛肉筋道咸香,不油不腻。
原料:
自制风干肉300克,葱段、黄瓜丝、红尖椒丝、蛋皮 丝各30克,香菜2克。
调料:
A料(鸡精、- -品鲜酱油、熟白芝麻各3克,香油、米醋各2克,辣椒油5克)。
自制风干牛肉
( 1 )取牛里脊5千克( 3-4年的黄牛肉,里脊肉最好,剔净脂肪的牛臀肉次之) ,切成重约500克的块,均均地打一字连刀,放入清水中泡净血水,捞出控干水分,放入大盆中。
( 2 )取花椒500克,八角250克洗净,放入锅中,加清水1千克烧开,熬5-6分钟,离火放凉,制成料水。
(3 )将洋葱1千克切成小块。与姜片、- -品鲜酱油、鲜味露各250克,盐200克,味精300克，十三香50克,胡椒粉150克,鸡粉350克和制好的料水放入大盆中,与牛里脊- 起拌匀。静置腌渍12小时,抖掉牛里脊表面的杆头,挂在通风避光处自然风干即可。风干时间可以根据当地气温决定，在内蒙古，一 般春秋季需要2天左右。
此菜最好不要在复季制作,因为夏季需要用风扇吹干,且牛肉容易变质,口味不如自然风干品好。盐的用量也可以根据当地食客的口味和季节适当调整。
制作方法:
( 1 )将风干牛肉洗净，上笼蒸15分钟,取出放凉,撕成丝,放人密封盒中保存。
( 2 )将葱段、黄瓜丝、红尖椒丝、蛋皮丝摆在盘边,用保鲜膜包好。
( 3 )将风干牛肉倒入盆中,加A料拌匀。
(4 )去掉盘子上的保鲜膜,将风干牛肉装入盘中,点缀上香菜即可。

爸妈不在家

半子加油，喜欢看你的帖子