酱香葱香味浓农家生态鸡附红汤的制作（酒家招牌菜品）

半子 · 发表于 2022-10-21 17:21:15

酱香葱香味浓农家生态鸡附红汤的制作（酒家招牌菜品）
味型:
酱香葱香味浓.
卖点:
这样的摆盘和做法原先没见过,香葱切段呈风车状摆在鸡上,摆盘上以碧绿为主,突出绿色和天然，做法上将鸡肉过油炸，上面撒上红椒罔,淋上葱油后葱香和小米辣的香味非常浓郁。
酒家介绍:
由一家即将倒闭的店做成旺店,有几道与店齐名的招牌菜。店面装修以突出红色为主,营业面积约400平米,招牌菜:红景飘香烤兔。
点评:
苦笋质地脆嫩、清香微苦,用来烧土鸡,充分体现这个菜的生态做法。
采风心得:
在我们酒店制作过程中,将海鲜酱量增至20克,再调入10克白醋,做成家常味，略回酸甜,推出后比大盘鸡还受欢迎。
原料:
放养的土公鸡300克，苦笋(嫩竹笋) 150克,香葱段200克。红椒园50克.葱油20克。调料:
蒜蓉辣椒酱30克,海鲜酱10克,红汤200克。
腌料:
盐3克.嫩肉粉2克,蛋清10克,葱姜水10克,蚝油5克,湿淀粉、色拉油各10克。
红汤的制作:
锅下红油500克烧热，下郫县豆瓣酱200克、泡姜50克、泡蒜50克、泡椒100克,小火炒香出色掺入鲜汤4000克.再下葱70克、姜70克、洋葱100克.大火烧开小火熬2分钟打去渣子,即成红汤.可用来做红烧菜及红汤系列菜着。
制作方法:
( 1 )苦笋切滚刀块备用。将土鸡切2厘米见方的块,加腌料腌1小时。
( 2 )腌好的鸡块入四成热油浸炸3分钟,捞出控油。
( 3 )锅留底油烧热下辣椒酱、海鲜酱炒香，下入苦笋块，下红汤、鸡块,小火烧5-8分钟入味倒入盘中,在鸡块上摆H香葱段,再撒上红椒罔,然后淋上烧热的葱油上桌即可。

南音i · 发表于 2022-10-24 15:27:01

感谢天下厨师网

冷心° · 发表于 2022-10-27 14:49:16

愿越办越好

∝独享※ · 发表于 2022-10-31 14:15:42

好无私的师傅

帅痞 · 发表于 2022-11-14 11:10:27

半子中国好厨师！~

撩勋少女 · 发表于 2022-12-3 13:48:32

谢谢啊{:3_45:}

凉城 · 发表于 2022-12-4 13:20:20

感谢无私奉献的师傅们

花岁 · 发表于 2022-12-11 13:16:42

看起来就很好吃

成全你 · 发表于 2022-12-15 12:31:01

必须表示感谢

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