酱香葱香味浓农家生态鸡附红汤的制作（酒家招牌菜品）

半子

2 M. Y- E8 E& I; ~3 H# J8 }酱香葱香味浓农家生态鸡附红汤的制作（酒家招牌菜品）
$ C: x. N7 B$ X( [) _  x3 u味型:
7 ~4 \0 f$ ?, h- s酱香葱香味浓.
" Z+ Q' \( l7 T8 M4 ^卖点:
这样的摆盘和做法原先没见过,香葱切段呈风车状摆在鸡上,摆盘上以碧绿为主,突出绿色和天然，做法上将鸡肉过油炸，上面撒上红椒罔,淋上葱油后葱香和小米辣的香味非常浓郁。
0 ^4 L0 v' X9 E8 b酒家介绍:
由一家即将倒闭的店做成旺店,有几道与店齐名的招牌菜。店面装修以突出红色为主,营业面积约400平米,招牌菜:红景飘香烤兔。
4 y1 F! ], p- R4 v2 [0 E/ T% c点评:
4 b! a" t2 u/ C( N; y- D苦笋质地脆嫩、清香微苦,用来烧土鸡,充分体现这个菜的生态做法。
  `* P0 K! e/ {$ }) O采风心得:
在我们酒店制作过程中,将海鲜酱量增至20克,再调入10克白醋,做成家常味，略回酸甜,推出后比大盘鸡还受欢迎。
原料:
) {7 T- {) f* |% `3 W! `5 b放养的土公鸡300克，苦笋(嫩竹笋) 150克,香葱段200克。红椒园50克.葱油20克。调料:
蒜蓉辣椒酱30克,海鲜酱10克,红汤200克。
腌料:
. z9 s- W7 F9 P1 Z9 C! f) _盐3克.嫩肉粉2克,蛋清10克,葱姜水10克,蚝油5克,湿淀粉、色拉油各10克。
红汤的制作:
' _4 ~  o7 @4 o" N; Q6 a锅下红油500克烧热，下郫县豆瓣酱200克、泡姜50克、泡蒜50克、泡椒100克,小火炒香出色掺入鲜汤4000克.再下葱70克、姜70克、洋葱100克.大火烧开小火熬2分钟打去渣子,即成红汤.可用来做红烧菜及红汤系列菜着。
" u1 K& A" W$ f3 S/ E制作方法:
# h3 S4 [0 x* i; y: E( 1 )苦笋切滚刀块备用。将土鸡切2厘米见方的块,加腌料腌1小时。
. Q) m" v+ P5 l+ z  V4 c) C( 2 )腌好的鸡块入四成热油浸炸3分钟,捞出控油。
, f, {+ U1 c% S0 L; y8 c( 3 )锅留底油烧热下辣椒酱、海鲜酱炒香，下入苦笋块，下红汤、鸡块,小火烧5-8分钟入味倒入盘中,在鸡块上摆H香葱段,再撒上红椒罔,然后淋上烧热的葱油上桌即可。
7 O1 ^# t; H$ A1 q* f. i. }: ?
- |- m8 Q. Y- B5 z& d8 i5 e

南音i

感谢天下厨师网

冷心°

愿越办越好

∝独享※

好无私的师傅

帅痞

半子中国好厨师！~

撩勋少女

谢谢啊{:3_45:}

凉城

感谢无私奉献的师傅们

花岁

看起来就很好吃

成全你

必须表示感谢