商务会所特色口味菜天府一坛香（附特制蔬香汤配方做法）

秋弦d · 发表于 2021-8-8 00:36:57

北京商务会所特色口味菜天府一坛香（附特制蔬香汤配方做法）
特点:
此菜获得同行的高度评价:菜耔油熬的蔬菜汤底鲜辣蔬香,用途广泛.除了用于此菜,还可以用来堂煮羊肉片、海参片等,很适合大众口味。
介绍:
秋季新菜单中,玉明珠商务会所行政总厨仲强设计了-批选料家常、开胃好吃的口味菜:油炸茄子皮拌凉菜销量跃居第一; “小炒肉" 主料换成猪腰片口味更丰富;鲜辣蔬菜汤煮草原肚盛入烛台中;万年婚宴菜清炖鸡焕发新生:三黄鸡加入清汤,再添适量炒好的开胃椒、虫草花同蒸汤鲜酸辣味道鲜明....
原料:
冰冻草原肚(即牛百叶) 300克,干页豆腐100克,土豆粉50克,菜心20克,发好的黑木耳30克。
调料:
特制蔬香汤1000克,美极鲜味汁4克,蒸鱼豉油5克,辣鲜露3克,蘑菇精3克,盐5克,味精3克,花椒油5克。
特制蔬香汤配方做法:

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制作方法:
( 1 )草原肚切条,干页豆腐切条,与土豆粉、黑木耳、菜心-起飞水。
( 2 )净锅下特制蔬香汤1000克烧开,调入除花椒油外的所有调料,下入飞水的原料煮开,淋花椒油,起锅装入烛台盛器中即可上桌。
制作关键:
熬蔬菜汤时一定要用菜耔油,汤色黄亮,口味鲜香。

影孒の灰燼ず · 发表于 2021-8-11 14:35:25

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

恭喜发财 · 发表于 2021-8-12 10:12:25

掌握特制蔬菜汤制作可以提高创新菜品的档次

18632355589 · 发表于 2021-8-12 12:26:00

感谢师傅的分享

畏か · 发表于 2021-8-23 13:10:52

非常感谢平台

一分一秒。 · 发表于 2021-10-10 12:22:59

谢谢楼主的分享

抠脚大叔 · 发表于 2021-10-19 20:59:04

谢谢啊

゜﹋佐佐︶う · 发表于 2021-12-17 18:11:24

谢谢楼主分享

通灵的石头 · 发表于 2022-3-28 11:20:03

感谢无私奉献的师傅

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