羊肘嫩爽口味咸鲜清香油盐水煮羊肘制作分享

浪喘

羊肘嫩爽口味咸鲜清香油盐水煮羊肘制作分享
) d1 V. P% y7 V# [' V# j4 B  W特点:
羊肘嫩爽,口味咸鲜清香。
0 r7 p' s. U/ @# i, ?- j3 h创意:
油盐水-般用于 烹调海鲜,现在用油盐水来烹调羊肉,不仅口味上有所突破,就连羊肉的腥膻味也去除了不少。
菜品提供:
孙振斋:山东人，1973年出生,国家特-级烹调师,曾专门赴内蒙学习蒙菜,现任内蒙古草原兴发涮园行政总厨兼厨艺总监。
* d$ A+ J( G- V' \6 M原料:
鲜羊肘1个(重约500克) , 生菜叶50克。
) D) k7 e; }$ \6 u* q# s, b调料:
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自制花椒油的制作方法:

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制作方法:
, T& q$ z; R9 m% o. j# D( o1羊肘用凉水浸泡30分钟,放入沸水中大火汆3分钟取出备用。
1 T! F2 t! j' q' X' `& ?# H2上汤、盐、味精、陈皮、草果、香叶、小茴香、花椒、八角、葱段、姜块、洋葱块、香芹、花椒油放入锅中大火烧开后小火熬10分钟,取出晾凉制成油盐水。
$ E; G1 |5 q. g4 a- r+ U4 a3将敖好的油盐水、羊肘放入高压锅内大火烧开后改用小火压10分钟 ,取出垫在生菜叶上即可。
( N1 p7 n) ~+ }3 I* `, P2 j制作关键:
2 Q% E8 P% J# d配制油盐水的香料要按照调料中的比例配,否则药味太浓;油盐水可重复使用,但每次使用后必须加热杀菌。

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