韭香草原肚（成都大蓉和卓锦酒楼经典菜肴系列）

浪喘

韭香草原肚（成都大蓉和卓锦酒楼经典菜肴系列）
# A$ B8 |" h7 _- c9 [设计思路:
+ k  O8 R% _4 A- r$ N9 O  D2 p/ {草原肚是四川人非常喜欢的食材,做成口感脆爽、香辣口味的菜着,特别吸引人。现在天气已经变冷,所以我们在烹调千层肚时,将新鲜的韭菜垫入锅仔内,搭配做好的菜着上卓加热,保温效果特别好,而且韭菜浓郁的香味会给你带来非常愉悦的味觉体验。为了让做好的草原肚有足够的香味,我们在烹调时还加入了自制的家常油和红汤。
旺菜动态:
大蓉和以锐意创新的品牌理念享誉四方。如今。大蓉和携全新餐饮品牌卓锦载誉而来。卓锦的菜品延续了大蓉和对新派川菜的深刻理解,在经典川菜之上,融百家口味于-体,以现代饮食更健康、更多元、更创新的理念,打造独具魅力的美食体验。下面,就让我们跟随卓锦酒楼的厨师团队,看看他们的经典菜着。
厨艺评论:
* r- N- E3 t# O这道菜是真得不错,辣味非常充足,很适合在喜欢辣味的肯份推广, 如果是我们湖南厨师烹调,菜着上桌时,我会加入少许山胡椒油,这样香味才能更棒
原料:
水发千层肚300克,韭菜200克,水发方竹笋100克。
: a$ K; t3 _+ s. i调料:
/ f* r7 H$ g6 S+ D& \姜片、葱段、花椒各5克,干辣椒10克,自制家常油250克,仔姜丝50克,东古-品鲜酱油10克,美极鲜味汁、盐、味精各5克,白胡椒粉2克，自制红汤250克,芝麻油10克、花椒油15克,青椒图50克、青花椒10克。
+ u: W4 n$ E. _' |/ X* o+ o自制家常油制法:

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. c! ~2 ], A- m8 I* L, v) k; J% \! g自制红汤制法:

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制作方法:
0 K6 G: o. Q* s. P( 1 )水发千层肚300克洗净,放入沸水中,加入姜片、葱段、花椒各5克,干辣椒10克,大火烧开,改小火煮50分钟,捞出冲凉,改刀成长10厘米、宽0.6厘米的肚丝。
3 j% f- ^# I/ M+ U1 \( 2 )韭菜200克切长4厘米的段,放入锅仔内垫底。
( 3 )水发方竹笋100克洗净,切长10厘米的细丝,焯水。
" i# b9 `$ m+ G2 u(4 )锅内放入自制家常油250克,烧至六成热时，下入仔姜丝50克、千层肚丝,中火爆香接着下入方竹笋丝煸炒,再次下入东古-品鲜酱油10克 ,美极鲜味汁、盐、味精各5克,白胡椒粉2克，自制红汤250克,大火烧开.,淋入芝麻油10克、花椒油15克离火,出锅装入垫好韭菜的锅仔中。
( 5 )锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,放入青椒圈50克、青花椒10克炒香,出锅淋在干层肚上。
(6 )菜肴.上卓后配卡式炉继续加热至汤汁沸腾,关火食用。
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