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韭香草原肚（成都大蓉和卓锦酒楼经典菜肴系列）
3 G8 `; _3 Q( p5 W/ s- {. m% c设计思路:
8 s: @; b2 G( u草原肚是四川人非常喜欢的食材,做成口感脆爽、香辣口味的菜着,特别吸引人。现在天气已经变冷,所以我们在烹调千层肚时,将新鲜的韭菜垫入锅仔内,搭配做好的菜着上卓加热,保温效果特别好,而且韭菜浓郁的香味会给你带来非常愉悦的味觉体验。为了让做好的草原肚有足够的香味,我们在烹调时还加入了自制的家常油和红汤。
+ e( S% X& ^$ W/ q7 u/ m) Z5 |( N3 d旺菜动态:
& D! B' d; l, U# ~$ k7 M' i9 v大蓉和以锐意创新的品牌理念享誉四方。如今。大蓉和携全新餐饮品牌卓锦载誉而来。卓锦的菜品延续了大蓉和对新派川菜的深刻理解,在经典川菜之上,融百家口味于-体,以现代饮食更健康、更多元、更创新的理念,打造独具魅力的美食体验。下面,就让我们跟随卓锦酒楼的厨师团队,看看他们的经典菜着。9 p1 [- G& [0 U; a. b
厨艺评论:
5 y* G2 o, W& c. i7 G+ F( J这道菜是真得不错,辣味非常充足,很适合在喜欢辣味的肯份推广, 如果是我们湖南厨师烹调,菜着上桌时,我会加入少许山胡椒油,这样香味才能更棒
& _2 ^/ l$ N' T) a8 d4 h原料:$ g4 b" r' F2 h4 Z. j5 r
水发千层肚300克,韭菜200克,水发方竹笋100克。 r# ]1 ~) Q" O' E: o
调料:* B( z1 g- G8 E9 j9 @0 n6 |7 D9 I
姜片、葱段、花椒各5克,干辣椒10克,自制家常油250克,仔姜丝50克,东古-品鲜酱油10克,美极鲜味汁、盐、味精各5克,白胡椒粉2克，自制红汤250克,芝麻油10克、花椒油15克,青椒图50克、青花椒10克。
5 r! B6 K% q' K) V% m自制家常油制法:
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1 `7 G J2 v: }) U% a自制红汤制法:
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4 v4 c9 P: N; j+ A1 {- ?制作方法:
1 N6 l8 a) k, F' i$ h' G- X; Q( 1 )水发千层肚300克洗净,放入沸水中,加入姜片、葱段、花椒各5克,干辣椒10克,大火烧开,改小火煮50分钟,捞出冲凉,改刀成长10厘米、宽0.6厘米的肚丝。6 M% B" m* G! J0 w: {9 P: {
( 2 )韭菜200克切长4厘米的段,放入锅仔内垫底。
" d* |- j8 f! D" R( b1 Y( 3 )水发方竹笋100克洗净,切长10厘米的细丝,焯水。6 e+ l* p# C6 j, d7 N" V
(4 )锅内放入自制家常油250克,烧至六成热时，下入仔姜丝50克、千层肚丝,中火爆香接着下入方竹笋丝煸炒,再次下入东古-品鲜酱油10克 ,美极鲜味汁、盐、味精各5克,白胡椒粉2克，自制红汤250克,大火烧开.,淋入芝麻油10克、花椒油15克离火,出锅装入垫好韭菜的锅仔中。
4 P) ~7 }7 ]. W( 5 )锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,放入青椒圈50克、青花椒10克炒香,出锅淋在干层肚上。
Q, K% V6 r. ~! h: q(6 )菜肴.上卓后配卡式炉继续加热至汤汁沸腾,关火食用。
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发表于 2021-6-26 00:36:51
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