4 n, ?; w5 W2 i, j0 d
韭香草原肚（成都大蓉和卓锦酒楼经典菜肴系列）) t4 b( e; [ {% v( g+ }
设计思路:
" c E5 K: Y Z0 ^; l; {草原肚是四川人非常喜欢的食材,做成口感脆爽、香辣口味的菜着,特别吸引人。现在天气已经变冷,所以我们在烹调千层肚时,将新鲜的韭菜垫入锅仔内,搭配做好的菜着上卓加热,保温效果特别好,而且韭菜浓郁的香味会给你带来非常愉悦的味觉体验。为了让做好的草原肚有足够的香味,我们在烹调时还加入了自制的家常油和红汤。
9 t/ r: {) Q' `+ y8 y* I: \- o旺菜动态:: e/ n. b& {; ~* g; l& k. l |' H
大蓉和以锐意创新的品牌理念享誉四方。如今。大蓉和携全新餐饮品牌卓锦载誉而来。卓锦的菜品延续了大蓉和对新派川菜的深刻理解,在经典川菜之上,融百家口味于-体,以现代饮食更健康、更多元、更创新的理念,打造独具魅力的美食体验。下面,就让我们跟随卓锦酒楼的厨师团队,看看他们的经典菜着。
8 {4 m0 J6 ?' ?/ E厨艺评论:
% B! P% s8 @ M0 r这道菜是真得不错,辣味非常充足,很适合在喜欢辣味的肯份推广, 如果是我们湖南厨师烹调,菜着上桌时,我会加入少许山胡椒油,这样香味才能更棒( l, ^# }- [0 l
原料:+ \' C4 f7 [- \" l |4 v
水发千层肚300克,韭菜200克,水发方竹笋100克。2 d: X2 F" h: V$ @; P* @% u* I9 z1 t
调料:5 a* @6 P0 S& k1 @$ n
姜片、葱段、花椒各5克,干辣椒10克,自制家常油250克,仔姜丝50克,东古-品鲜酱油10克,美极鲜味汁、盐、味精各5克,白胡椒粉2克，自制红汤250克,芝麻油10克、花椒油15克,青椒图50克、青花椒10克。5 Z# E' V9 t* q7 k! [% n
自制家常油制法:
! o* D* n" I9 F, A4 V! \# b. ?1 t a/ U$ x7 {
自制红汤制法:) F+ i1 c; Y( S# z
; m1 U; ^7 B* p! ^5 k; e制作方法:" G6 Q" P& l0 n _; z0 n! `+ I
( 1 )水发千层肚300克洗净,放入沸水中,加入姜片、葱段、花椒各5克,干辣椒10克,大火烧开,改小火煮50分钟,捞出冲凉,改刀成长10厘米、宽0.6厘米的肚丝。
! ~( V: y3 D7 G( A0 D! X+ o+ `3 B( 2 )韭菜200克切长4厘米的段,放入锅仔内垫底。9 A3 ]7 J: B3 k" I7 w3 D$ k
( 3 )水发方竹笋100克洗净,切长10厘米的细丝,焯水。% d% t' ` i" U* n# R
(4 )锅内放入自制家常油250克,烧至六成热时，下入仔姜丝50克、千层肚丝,中火爆香接着下入方竹笋丝煸炒,再次下入东古-品鲜酱油10克 ,美极鲜味汁、盐、味精各5克,白胡椒粉2克，自制红汤250克,大火烧开.,淋入芝麻油10克、花椒油15克离火,出锅装入垫好韭菜的锅仔中。+ N2 u7 W1 U" T' d) O! ^( T
( 5 )锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,放入青椒圈50克、青花椒10克炒香,出锅淋在干层肚上。
4 [3 ^- m0 \1 w Z% [(6 )菜肴.上卓后配卡式炉继续加热至汤汁沸腾,关火食用。# D+ x/ j+ c+ k- O
( y; B1 P5 C( [ T |
窥视卡
雷达卡
发表于 2021-6-26 00:36:51
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜