鸭肉味道香浓土豆软糯新派啤酒鸭（独家）制作分享

小王

鸭肉味道香浓土豆软糯新派啤酒鸭（独家）制作分享
特点:
鸭肉味道香浓，土豆软糯。
原料:
瘦肉型白条鸭1000克,小士豆10个(重约500克) ,兰花、香芹、青椒圈各5克。
调料:
葱段、姜片各25克,蒜片20克,干小枣8颗,干辣椒段25克，味精、鸡粉、蚝油、猪油、红油各5克,盐、白糖、郫县豆瓣酱、辣妹子酱、美极鲜酱油、湿淀粉各10克，八角、花椒各3克，劲霸浓缩鸡汁5克,色拉油1000克,啤酒1220克,老抽王5克。
制作方法:
( 1 )鸭子剁3厘米见方的块,用清水浸泡15分钟,控干水分。
( 2 )锅内放入清水2000克,大火烧开后倒入鸭块大火汆1分钟,边汆边去除浮沫,捞出投入凉水中过凉,控水备用。
( 3 )土豆去皮后挖直径为3厘米的圆球。
( 4 )锅内放入色拉油,烧至四成热时放入土豆小火浸炸2分钟,捞出控油锅内留色拉油25克、猪油,烧至七成热时放入葱段、姜片、花椒、八角、豆瓣酱、辣妹子酱、干辣椒段、蚝油小火煸炒1分钟,放入鸭块中火煸炒2分钟,下入士豆、啤酒、清水200克小火烧开,放入小枣、美极鲜酱油、老抽王、盐、 白糖调味后出锅,倒入高压锅小火压6分钟,取出倒入锅内,放红油、味精、鸡粉、浓缩鸡汁、蒜片调匀后用湿淀粉勾芡,出锅装入盘中撒青椒囥后用香芹、兰花点缀即可。
制作关键:
1、鸭子的选择:鸭子必须选瘦肉型的,其中以樱桃谷鸭、南方产的板鸭为优,但所选鸭子的毛重必须控制在1750克左后。切不可选柴鸭,也不可选择填鸭等肉质较肥的鸭子,以免造成菜着口感太油腻。
2、鸭子剁成块后-定要放在清水中浸泡,否则鸭肉的腥味太重。鸭肉永水后-定要放入凉水中过凉,这样口感最好。

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