) \% K5 I+ m }. e+ X2 \) W+ t酸辣咸甜味浓鱼香玉佛牛肉制作分享3 O1 |: b$ H- _* O
特点:& i6 A& L- U l- y& j7 A2 ~
牛肉滑嫩爽口,营养搭配,酸辣咸甜味浓。
3 ?- \. Y+ ]# q6 r' i& m主料:/ w% x$ s# u# h5 h \6 X
杀好的牛肉300克,山药88克,香莴笋100克,嫩豆腐1盒。
6 C! |7 I+ H* k" w+ p调料:6 Z& u% P# G8 F4 c
色拉油800克,猪油20克,葱段、蒜片3克,葱白粒20克,黄豆50克(炸酥) ,鸡精4克,味精2克,鱼香汁、淀粉各30克,鸡汤160克。2 Q* ]/ f0 h9 t, U! n* W1 O, O
鱼香汁的制作法
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制作:- T$ L6 V0 ~# L9 j# Y! I3 q% I
1、锅内放入色拉油烧至七成热时放入豆瓣酱,小火炒香,取出滤油,备用。 E; y8 N0 _" f4 |! U. u
2、干海椒放入锅内,加清水1000克,大火烧开,改小火煮30分钟,捞出控水。放入搅拌机,加泡姜、泡椒姜、蒜再加入炒香的豆瓣酱-起打成蓉。! c$ }& p9 N( x [8 s8 r) P
3、锅内放入油500克，下蕃茄酱煸出红油,加入搅拌机搅好的蓉一起炒2分钟。2 p" h! l+ I* o3 D5 Z! O) a
4、取一个盛器,放入白糖、盐、鸡精,再加醋精、-滴香油、 蚝油将E 3糖化开,放入炒好的酱调均即可。
, b" w9 F% g7 E7 |; O. H3 R+ F制作方法:
5 O) C- [. U3 P5 ^( 1 )香莴笋去皮切片,山药切片,豆腐切片。* M; W6 ^6 L' A, z/ M$ E' S- B
(2)锅内放油,烧至四成热时下牛肉,滑油至六成熟时出锅,备用。8 i3 M7 V Y t2 w5 `) V
( 3 )另起锅,锅内放猪油烧至五成热,入葱段、蒜片、姜片爆炒香,放入鱼香汁,加入鸡汤、山药、香莴笋、豆腐煮熟后捞出装盘内垫底。) T) W. e! P' W; [: W! J8 I
( 4)再把滑好油的牛肉片入锅,用淀粉勾欠出锅装入盘内,淋入红油,撒上花即可。, S/ {" J7 w* |# r
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发表于 2021-6-8 01:51:46
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