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[牛肉] 酸辣咸甜味浓鱼香玉佛牛肉制作分享

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2021-6-8 01:51:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20210608014930_副本.jpg % O/ t* w, d1 o( |% _$ Q
酸辣咸甜味浓鱼香玉佛牛肉制作分享
) \7 g& O% w# U3 L& z4 T- G: m+ w) |9 W特点:
8 J, \6 s6 m- b- b9 H7 h2 Z3 {) M牛肉滑嫩爽口,营养搭配,酸辣咸甜味浓。# @1 Y' o/ k, \. j
主料:. N8 Z! V6 |& K! L9 @
杀好的牛肉300克,山药88克,香莴笋100克,嫩豆腐1盒。
$ R. U! j5 a- Y  f调料:
  e$ h: v& P( O4 A& |色拉油800克,猪油20克,葱段、蒜片3克,葱白粒20克,黄豆50克(炸酥) ,鸡精4克,味精2克,鱼香汁、淀粉各30克,鸡汤160克。8 j7 Y% M; l/ t1 N: x: k
鱼香汁的制作法
( [7 ]7 F( E. t# a* y0 g
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" C5 z* b, U7 G
制作:$ ?8 e8 a0 W9 h! Q" ~
1、锅内放入色拉油烧至七成热时放入豆瓣酱,小火炒香,取出滤油,备用。5 o& I, e/ M, O& ^* s0 k3 F6 B
2、干海椒放入锅内,加清水1000克,大火烧开,改小火煮30分钟,捞出控水。放入搅拌机,加泡姜、泡椒姜、蒜再加入炒香的豆瓣酱-起打成蓉。1 f) i% s. F% h8 c$ z
3、锅内放入油500克,下蕃茄酱煸出红油,加入搅拌机搅好的蓉一起炒2分钟。3 i6 P* ~. c2 p1 j; x1 b
4、取一个盛器,放入白糖、盐、鸡精,再加醋精、-滴香油、 蚝油将E 3糖化开,放入炒好的酱调均即可。0 }0 M. H& q9 I9 q" k, X1 a
制作方法:
) @& P5 t  u0 r! Z( 1 )香莴笋去皮切片,山药切片,豆腐切片。, ]8 W: j. A' `, K- q8 [! R; X# S
(2)锅内放油,烧至四成热时下牛肉,滑油至六成熟时出锅,备用。
& K0 D* b7 H$ P1 ^6 ^5 P( 3 )另起锅,锅内放猪油烧至五成热,入葱段、蒜片、姜片爆炒香,放入鱼香汁,加入鸡汤、山药、香莴笋、豆腐煮熟后捞出装盘内垫底。5 t# L1 t. }0 W% G( ]) N
( 4)再把滑好油的牛肉片入锅,用淀粉勾欠出锅装入盘内,淋入红油,撒上花即可。
' w$ ~  E2 M! |) }# x% F' |* k( l
9 ]# Y0 v; u0 i- W- Q( J
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发表于 2021-6-13 19:21:17 | 显示全部楼层
向师傅表示感谢
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厨艺豆

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发表于 2021-6-22 17:21:28 | 显示全部楼层
楼主真的很无私
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厨艺豆

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发表于 2021-6-25 20:56:08 | 显示全部楼层
喵兒帖子写的真好~
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发表于 2021-6-28 16:54:52 | 显示全部楼层
路过,学习下
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发表于 2021-7-24 16:21:12 | 显示全部楼层
帮帮顶顶!!
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发表于 2021-7-28 20:59:03 | 显示全部楼层
为师傅点赞
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发表于 2021-7-29 16:43:49 | 显示全部楼层
感谢楼主
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厨艺豆

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杰出新人奖

发表于 2021-11-20 20:33:57 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享学习一下
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