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酸辣咸甜味浓鱼香玉佛牛肉制作分享# p/ ` p9 I1 n6 h& U/ J/ h
特点:: g$ X: I; k+ E I! q' o/ l
牛肉滑嫩爽口,营养搭配,酸辣咸甜味浓。, M9 _8 o6 l3 m2 l
主料:
' x8 E0 k# O. g( k杀好的牛肉300克,山药88克,香莴笋100克,嫩豆腐1盒。
; g) h3 x8 O% g& j4 t5 ~: V/ i调料:* H# p- ~! K3 w' D
色拉油800克,猪油20克,葱段、蒜片3克,葱白粒20克,黄豆50克(炸酥) ,鸡精4克,味精2克,鱼香汁、淀粉各30克,鸡汤160克。, }5 @! R' c% Y" N t
鱼香汁的制作法
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# Z% w6 }; a6 m5 N7 D8 a制作:- |/ l6 D9 q: R, R3 d0 o& A
1、锅内放入色拉油烧至七成热时放入豆瓣酱,小火炒香,取出滤油,备用。$ h J2 L" n6 l% Y- K
2、干海椒放入锅内,加清水1000克,大火烧开,改小火煮30分钟,捞出控水。放入搅拌机,加泡姜、泡椒姜、蒜再加入炒香的豆瓣酱-起打成蓉。
, j3 L* k8 w0 y% P3、锅内放入油500克，下蕃茄酱煸出红油,加入搅拌机搅好的蓉一起炒2分钟。; x8 Q6 o; s5 O: C4 B
4、取一个盛器,放入白糖、盐、鸡精,再加醋精、-滴香油、 蚝油将E 3糖化开,放入炒好的酱调均即可。
2 ?1 g2 f/ I# `+ ^5 I* S2 u制作方法:7 i. | O) k+ ^* F7 F0 U0 d6 F* M
( 1 )香莴笋去皮切片,山药切片,豆腐切片。4 J" x( z. \- l! b+ E# p& G
(2)锅内放油,烧至四成热时下牛肉,滑油至六成熟时出锅,备用。+ _3 Q* e3 g: C% H* o4 I& r
( 3 )另起锅,锅内放猪油烧至五成热,入葱段、蒜片、姜片爆炒香,放入鱼香汁,加入鸡汤、山药、香莴笋、豆腐煮熟后捞出装盘内垫底。
& @) m% n0 Q2 x3 |, r! P+ D( 4)再把滑好油的牛肉片入锅,用淀粉勾欠出锅装入盘内,淋入红油,撒上花即可。
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发表于 2021-6-8 01:51:46
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