造型美观味道独特湖广炝腰花制作分享

半子

造型美观味道独特湖广炝腰花制作分享
特点:
% I5 L" n5 e# r+ |造型美观,味道独特。
( j( `- Q9 H$ D) _3 P* G$ Y菜品提供:
0 e4 t7 k  Q9 y7 [. m张武强国家高级烹调师,曾任河北新世纪国际酒店凉菜厨师长、北京亚运村康东宫烧腊主管现任北京市湖广会馆私家菜(虎房桥店)厨师长。
原料:
鲜猪腰子500克,生菜叶100克,姜片、料酒各10克。调料:
' @& X. j, }" K, g8 }& ~湖广私房味汁.
" Q- A- r5 _# @7 W湖广私房味汁制作配方:

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制作方法:
% w) O; x2 r- O/ z: a+ Y, R& E+ n( 1 )去掉鲜腰子表面的筋膜,对半剖开猪腰子,去掉腰臊,将腰子打成凤尾花刀,洗净。
( 2 )锅内放入沸水，入姜片、料酒、腰花大火汆0.5分钟,捞出冲凉。
( 3 )调料调匀成味汁,将汆水后的腰花浸泡味汁中约1小时。
( 4 )生菜叶垫入盘中,放入浸泡好的腰花即可。
) R- p- S! d- f: z3 T制作关键:
腰花汆水的时间不宜超过0.5分钟,否则肉质变老。

4 R3 q; d+ v: U0 E% w: E3 ~

恭喜发财

又一款私房味汁学习收藏

途说.

期待大师下次作品

往森

支持天下厨师

可萌(′ε‘；)

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感谢大厨分享