造型美观味道独特湖广炝腰花制作分享

半子 · 发表于 2021-6-7 00:25:50

造型美观味道独特湖广炝腰花制作分享
特点:
造型美观,味道独特。
菜品提供:
张武强国家高级烹调师,曾任河北新世纪国际酒店凉菜厨师长、北京亚运村康东宫烧腊主管现任北京市湖广会馆私家菜(虎房桥店)厨师长。
原料:
鲜猪腰子500克,生菜叶100克,姜片、料酒各10克。调料:
湖广私房味汁.
湖广私房味汁制作配方:

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制作方法:
( 1 )去掉鲜腰子表面的筋膜,对半剖开猪腰子,去掉腰臊,将腰子打成凤尾花刀,洗净。
( 2 )锅内放入沸水，入姜片、料酒、腰花大火汆0.5分钟,捞出冲凉。
( 3 )调料调匀成味汁,将汆水后的腰花浸泡味汁中约1小时。
( 4 )生菜叶垫入盘中,放入浸泡好的腰花即可。
制作关键:
腰花汆水的时间不宜超过0.5分钟,否则肉质变老。

恭喜发财 · 发表于 2021-6-8 09:41:19

又一款私房味汁学习收藏

途说. · 发表于 2021-6-8 14:29:05

期待大师下次作品

往森 · 发表于 2021-7-31 21:19:44

支持天下厨师

可萌(′ε‘；) · 发表于 2021-7-31 22:57:15

支持支持~

a009999 · 发表于 2022-4-16 16:45:40

学习学习

RZWD1234 · 发表于 2024-10-7 14:57:16

感谢大厨分享

[猪肉] 造型美观味道独特湖广炝腰花制作分享

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