造型美观味道独特湖广炝腰花制作分享

半子

3 r5 I' Z: M. j3 m4 N造型美观味道独特湖广炝腰花制作分享
特点:
  J! j, d6 J9 C2 Q" ~, y- x造型美观,味道独特。
% I' u$ h# ]- T  U菜品提供:
张武强国家高级烹调师,曾任河北新世纪国际酒店凉菜厨师长、北京亚运村康东宫烧腊主管现任北京市湖广会馆私家菜(虎房桥店)厨师长。
0 n/ y: E* c) ]: F, V/ l, V* h原料:
+ d0 a" {  P) e7 Z, J$ R. ?鲜猪腰子500克,生菜叶100克,姜片、料酒各10克。调料:
% W: M  A" J+ b  B湖广私房味汁.
湖广私房味汁制作配方:

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5 L# j9 q( a, G# i& \7 P制作方法:
2 |3 H5 l& V4 l- _( 1 )去掉鲜腰子表面的筋膜,对半剖开猪腰子,去掉腰臊,将腰子打成凤尾花刀,洗净。
) k* x9 F2 f9 N6 {- S( 2 )锅内放入沸水，入姜片、料酒、腰花大火汆0.5分钟,捞出冲凉。
( 3 )调料调匀成味汁,将汆水后的腰花浸泡味汁中约1小时。
. _( j5 z7 ]. M" E  n( 4 )生菜叶垫入盘中,放入浸泡好的腰花即可。
8 n7 `3 |; {; P/ m9 L5 D$ J制作关键:
- Y5 E" f  N. J% n! {/ ?腰花汆水的时间不宜超过0.5分钟,否则肉质变老。
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恭喜发财

又一款私房味汁学习收藏

途说.

期待大师下次作品

往森

支持天下厨师

可萌(′ε‘；)

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