造型美观味道独特湖广炝腰花制作分享

半子

' S) m5 m0 L) e) ^造型美观味道独特湖广炝腰花制作分享
特点:
造型美观,味道独特。
菜品提供:
张武强国家高级烹调师,曾任河北新世纪国际酒店凉菜厨师长、北京亚运村康东宫烧腊主管现任北京市湖广会馆私家菜(虎房桥店)厨师长。
; `' q7 W1 ~( G$ e原料:
8 b# V) g$ Z  G- F% j& T鲜猪腰子500克,生菜叶100克,姜片、料酒各10克。调料:
3 m) A6 g9 L' X' h湖广私房味汁.
8 b$ b+ F3 c7 W& t3 u湖广私房味汁制作配方:
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制作方法:
( 1 )去掉鲜腰子表面的筋膜,对半剖开猪腰子,去掉腰臊,将腰子打成凤尾花刀,洗净。
/ _5 ~9 ?# w! n* p- T( 2 )锅内放入沸水，入姜片、料酒、腰花大火汆0.5分钟,捞出冲凉。
( 3 )调料调匀成味汁,将汆水后的腰花浸泡味汁中约1小时。
( 4 )生菜叶垫入盘中,放入浸泡好的腰花即可。
6 A0 h+ N* {+ }2 m& X2 h制作关键:
* x! S  F# P: ?! H$ l4 s/ g腰花汆水的时间不宜超过0.5分钟,否则肉质变老。

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恭喜发财

又一款私房味汁学习收藏

途说.

期待大师下次作品

往森

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