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[猪肉] 造型美观味道独特湖广炝腰花制作分享

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厨艺豆

行政总厨

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发表于 2021-6-7 00:25:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20210607002451_副本.jpg ) [/ x  [7 ^! p1 K
造型美观味道独特湖广炝腰花制作分享" R* _6 R# P1 Q" \, l3 j
特点:
% I5 L" n5 e# r+ |造型美观,味道独特。
( j( `- Q9 H$ D) _3 P* G$ Y菜品提供:
0 e4 t7 k  Q9 y7 [. m张武强国家高级烹调师,曾任河北新世纪国际酒店凉菜厨师长、北京亚运村康东宫烧腊主管现任北京市湖广会馆私家菜(虎房桥店)厨师长。5 g* ]8 ]* G- o/ C: h/ `! `: `
原料:+ o1 \5 t& N7 I
鲜猪腰子500克,生菜叶100克,姜片、料酒各10克。调料:
' @& X. j, }" K, g8 }& ~湖广私房味汁.
" Q- A- r5 _# @7 W湖广私房味汁制作配方:: I9 V8 z4 ?6 U; t) d+ b
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
, @- `( [4 b4 q/ l) K# l$ _! ?2 K
制作方法:
% w) O; x2 r- O/ z: a+ Y, R& E+ n( 1 )去掉鲜腰子表面的筋膜,对半剖开猪腰子,去掉腰臊,将腰子打成凤尾花刀,洗净。7 ?1 l1 h; z8 r8 E+ R" U8 `! X
( 2 )锅内放入沸水,入姜片、料酒、腰花大火汆0.5分钟,捞出冲凉。* R7 Q+ |/ \! x7 L% t+ j; W
( 3 )调料调匀成味汁,将汆水后的腰花浸泡味汁中约1小时。7 h4 I6 m7 @* {+ y6 u6 O' J7 i
( 4 )生菜叶垫入盘中,放入浸泡好的腰花即可。
) R- p- S! d- f: z3 T制作关键:; m1 ^, J0 B9 [  R1 T! ?4 Z
腰花汆水的时间不宜超过0.5分钟,否则肉质变老。0 E, J+ M9 f5 B: N- b3 L+ |2 H

4 R3 q; d+ v: U0 E% w: E3 ~
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金牌炒锅

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发表于 2021-6-8 09:41:19 来自手机 | 显示全部楼层
又一款私房味汁学习收藏
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餐饮新秀

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发表于 2021-6-8 14:29:05 | 显示全部楼层
期待大师下次作品
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2021-7-31 21:19:44 | 显示全部楼层
支持天下厨师
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餐饮新秀

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发表于 2021-7-31 22:57:15 | 显示全部楼层
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厨艺豆

金牌炒锅

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突出贡献奖餐饮新秀奖

发表于 2022-4-16 16:45:40 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习
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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2024-10-7 14:57:16 来自手机 | 显示全部楼层
感谢大厨分享
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