色泽鲜色脆滑幽香乡村风味鸡制作（贵阳市酒楼特色菜品）

浪喘

色泽鲜色脆滑幽香乡村风味鸡制作（贵阳市酒楼特色菜品）
特点:
色泽鲜色,脆滑幽香。
  u, Q" `7 q5 E+ @2 P原料:
土公鸡1只(重约1千克) ,干茶树菇300克,青笋300克,鹌鹑蛋300克，胡萝卜400克，香菜10克。
" Y. E( }' F) c1 P0 z5 |- P# \调料:
色拉油1500克，郫县豆瓣100克,香料包鲜花椒200克白酒15克鲜汤500克大蒜片、姜片葱段各10克白糖3克盐、味精各8克 ,香油5克。
  l3 ]6 `# h6 I% j! }; x: t香料包配方:

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作方法:
) B8 y1 d  s) O; E0 O  b( 1 )土公鸡宰杀治净,斩5厘米见方的块,加盐、 味精码味,入七成油锅中小火炸2分钟捞出。
! b' W/ K, `1 D7 q0 h( 2 )锅入色拉油100克，烧至三成热,加郫县豆瓣、香料、鲜花椒、姜片、葱段、大蒜片小火炒2分钟,烹白酒,掺鲜汤、白糖小火熬15分钟后滤渣,入炸好的鸡块小火烧25分钟至成熟。
) p4 H4 `' r% Q% u( 3 )青笋、胡萝卜切直径为1.5厘米的圆球,入沸水中大火汆3分钟至熟捞出;鹌鹑蛋大火煮5分钟,取出去皮;干茶树菇用50°C的温水浸泡2小时,取出洗净待用。
( 4 )石锅烧烫,用茶树菇垫底,入烧好的鸡块和汤,将青笋球、胡萝卜球、鹌鹑蛋摆在周围，淋香油。
$ {; `7 o+ P% f. J8 d% S9 F! i8 J( 5 )锅入色拉油50克,烧至六成热时入鲜花椒小火炒1分钟后倒在石锅内的鸡肉上,撒上香菜即成。
/ Z, \/ F+ Q% t9 ^& T( p
: N4 g, e9 w1 b. [6 q4 ?, X% c( g

偏幽

谢谢天下厨师网

~村草

楼主真好~

恭喜发财

贵川风味炒鸡的做法值得收藏学习

辣条如此多娇

为天下厨师点赞

向挽

冒泡看帖{:3_42:}

是命ιονΞ

必须支持