口感筋道鲜香味辣招牌菜碳烤金龙鱼制作分享

秋弦d

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特点:
口感筋道,鲜香味辣。
- h1 ^* ^, }- W" m4 ?: O菜品提供:
. i6 K( X: W' |  A5 e. o高级烹调技师,武汉丽水湾大酒店行政总厨。
原料:
9 u. ~* ]9 ]  n7 t金龙鱼(即鲜鱿鱼)1条(重约800克)。
0 U/ ^- l4 m6 Y* @调料:
3 {( e3 a5 R9 b. X/ f, y% R泡甜酸椒100克,阳江豆豉20克,孜然粉5克,生抽10克，味精5克，白糖2克,红油100克，清水30克,香辣汤1千克,色拉油1千克。
香辣汤的制法:

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制作方法:
, j/ p; ~+ _, u( 1 )金龙鱼去皮、去内脏,洗净后放入香辣汤中浸泡2小时。
( 2 )锅内放入色拉油,烧至七成热时放入金龙鱼小火浸炸1分钟至表皮发干,取出控油,改刀成宽2厘米的圈,装入盘中。
( 3 )锅内留油30克,烧至七成热时放入豆豉、泡甜酸椒小火煸炒出香,用孜然粉、生抽、味精、白糖、红油、清水炒香,取出倒在金龙鱼上,入烤箱内(温度100°C )烤1分钟,取出上

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