山东餐厅风味菜品棕香坛子肉（附自制香料配比与特制酱料配方）

浪喘

山东餐厅风味菜品棕香坛子肉（附自制香料配比与特制酱料配方）
特点:
粽香、酱香，五花肉软糯不腻。烧五花肉时放-斤粽叶,粽叶为肉块解腻增香, 还出一股淡淡的清香味，上菜时换用鲜粽叶卷肉,放在垫蒜子的沙煲中烧热,粽香更浓。
% D4 D0 i' H; g菜品制作:
! l+ f- M; H6 I# a原料( 10份量) :
' H- c! Y$ U! f; ?( L/ b: D' f三层带皮五花肉5000克,炸蒜子100克,鲜粽叶550克。
- B. }8 k0 @: i! [) e; W" q& B调料:
# E  H8 _0 A* }& M葱50克,姜50克,自制香料60克,特制酱料500克,鸡精30克,味精30克,糖色300克。
' R" z" {- l$ \自制香料配毗:
) |+ i1 m$ W( t% d/ L, i

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

5 A$ z: {) a" }" R2 F特制酱料配方:
! \/ w" b/ x9 ?! G

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作方法:
" k7 M8 F- x5 \3 C( 1 )将三层带皮五花肉切成50克重的大块。
, [- j( t+ ]7 ]/ w8 s" G( 2 )锅下宽油烧至八成热,下入肉块炸2分钟至出油,捞出控油。
( 3 )锅下底油烧热,下入葱姜与自制香料犏炒出香,再入特制酱料炒匀,加入300克糖色，下入五花肉,调人鸡精、味精,同时放入粽叶500克,加高汤7.5千克,小火煨40分钟,离火浸泡1小时至入味。
( 4 )取出10块五花肉,用汆水的新鲜粽叶分别包裹。沙煲底下垫炸蒜子,再摆 入用粽叶包好的五花肉,灌入适量原汤.上煲仔炉烧热,即可上桌。
5 B7 i6 [6 }4 j
/ n; N- J& t, [' l: q( R" X5 c: U8 ]$ z

爱与恨

又来旺菜啦

恭喜发财

本菜制作方法也可用东坡肉的制作

［悔龙]

不错不错，楼主您辛苦了。。。

宛如

点赞支持

hyellow

学习，感谢分享