0 X+ Y$ N$ U+ O) z) {6 H中西合壁卖相美观金牌可可骨制作分享$ B, Z: ?/ J. A/ Q8 v
特点:
. p; T8 j7 o& ]! o中西合壁,卖相美观。
4 V# k W0 w* M$ Z4 D创意:$ O. ]& r+ d/ |+ d# z. }
这款菜的特色在于新酱汁一可可酱。 这款由多种酱料制作而成的味汁带有浓郁的可可味,口味酸甜,用于搭配肉类原料,风味与众不同。: q; n, k3 A/ D5 I
菜品提供:/ i, q' d- E' s, ]" c
家级烹饪技师、江苏餐饮协会会员、南京厨师长分会常务理事,历任南京多家酒店、酒楼总厨( w! c4 M, F. M9 E. o* b
原料:3 r+ b9 R, h" L' U5 _" c$ H
排骨500克。: E6 f7 h- I% B( r" ~
腌料:4 p1 i3 M1 }& g# _& `* Z1 ]
盐5克,味精4克,食粉3克,生粉、澄粉各50克,蔬菜250克(按照蒜头100克，洋葱生姜、本芹、胡萝卜、香菜各30克的) ,色拉油1千克。. T- T' _; W4 R$ ?
调料(可可酱) :
3 @+ ^* o7 O( _: ^. ]* p5 }0 F5 x! m9 C' j
制作方法:0 r; P8 Z- R9 r* ]' V$ W: E2 W0 \* y
( 1 )先把腌料中的蔬菜打成汁,加腌料中的盐、 味精、食粉拌匀备用。
" O, ~5 F, o' q! z, B* l. o( 2 )排骨去掉多余的肥膘,改刀成7厘米长、2.5厘米厚的段,用清水浸泡至无血水后用腌料汁腌制一夜入味,加生粉、澄粉拌匀。' b* A; t+ ^2 x
( 3 )炒锅上火,倒入色拉油小火烧至五成热,把排骨放入油中小火浸炸3分钟至色泽金黄,捞出控油。7 c" z. E, t4 ^
( 4 )净锅上火,放入调料(菜汤除外)小火翻炒2分钟,入菜汤小火烧开,取出即成可可酱
* D! w2 E' i) n) R( 5 )锅内放入排骨、100克炒好的可可酱小火翻匀,出锅装入盘中。
7 M2 ^1 w8 V1 l# [+ Q& f9 M" |1 g# w; T% e
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2021-5-23 01:56:15
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
