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中西合壁卖相美观金牌可可骨制作分享
) X7 t5 @7 H# b: L9 B( z: D特点:
- m5 H v ]/ c! H中西合壁,卖相美观。
' \( c2 g5 E9 W, c8 v* m. e创意:0 i5 W6 v2 ~' A5 ^4 d
这款菜的特色在于新酱汁一可可酱。 这款由多种酱料制作而成的味汁带有浓郁的可可味,口味酸甜,用于搭配肉类原料,风味与众不同。0 `3 z% C. \. ~9 C! p: V( m# R" _
菜品提供:
3 W: B2 ]7 P4 U o4 G$ |# S1 f# R家级烹饪技师、江苏餐饮协会会员、南京厨师长分会常务理事,历任南京多家酒店、酒楼总厨% e6 U3 w- C( ~- f6 N
原料:, l! S1 k, E4 l6 x R
排骨500克。
6 s0 O8 b) L7 p) F$ @$ v腌料:
1 F2 X# _7 `# j盐5克,味精4克,食粉3克,生粉、澄粉各50克,蔬菜250克(按照蒜头100克，洋葱生姜、本芹、胡萝卜、香菜各30克的) ,色拉油1千克。
4 U! p, }6 A8 l9 h% s" ]调料(可可酱) :
3 Y0 b' }5 s5 H5 e7 B" Q! z5 R& C( m( B; D% O* M. }% T
制作方法:" p: f+ Y4 Z/ e- y1 {
( 1 )先把腌料中的蔬菜打成汁,加腌料中的盐、 味精、食粉拌匀备用。
4 J n& r. }, p& L$ {( 2 )排骨去掉多余的肥膘,改刀成7厘米长、2.5厘米厚的段,用清水浸泡至无血水后用腌料汁腌制一夜入味,加生粉、澄粉拌匀。; T/ d/ J5 d+ }9 z- h' i
( 3 )炒锅上火,倒入色拉油小火烧至五成热,把排骨放入油中小火浸炸3分钟至色泽金黄,捞出控油。
& d) V4 p3 f! z% J% A j V- i( 4 )净锅上火,放入调料(菜汤除外)小火翻炒2分钟,入菜汤小火烧开,取出即成可可酱& k8 A* s7 M7 }# j- o
( 5 )锅内放入排骨、100克炒好的可可酱小火翻匀,出锅装入盘中。
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发表于 2021-5-23 01:56:15
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