& k0 J0 k5 V" K! e; ?
中西合壁卖相美观金牌可可骨制作分享
, P9 \; J% z% e# W- H5 n! n特点:
6 s% ?4 @4 B6 m& y9 q3 L- [1 e; t中西合壁,卖相美观。
! E& S& @4 f! {# ^2 _" y创意:! {2 ?. x# ^/ t$ E
这款菜的特色在于新酱汁一可可酱。 这款由多种酱料制作而成的味汁带有浓郁的可可味,口味酸甜,用于搭配肉类原料,风味与众不同。( h1 T' V' d+ A! N$ @+ K3 v) E
菜品提供:4 n2 v5 H; ?, L
家级烹饪技师、江苏餐饮协会会员、南京厨师长分会常务理事,历任南京多家酒店、酒楼总厨
$ @3 Q/ H% X2 u- {" @# d. u+ M原料:
: b, T* d# y3 E( F i' \! ]排骨500克。2 U. W$ L7 K3 Y
腌料:% \- C4 f; j7 K2 i8 G
盐5克,味精4克,食粉3克,生粉、澄粉各50克,蔬菜250克(按照蒜头100克，洋葱生姜、本芹、胡萝卜、香菜各30克的) ,色拉油1千克。# L( l& F# F7 ?- E- a$ T4 k2 V
调料(可可酱) :
; b, P( C; [" d1 A1 X
8 P! G: X- P: m) q _5 L制作方法:
5 h& ~( K( G, S, J/ z( 1 )先把腌料中的蔬菜打成汁,加腌料中的盐、 味精、食粉拌匀备用。+ I' }/ S+ E( g+ s) G
( 2 )排骨去掉多余的肥膘,改刀成7厘米长、2.5厘米厚的段,用清水浸泡至无血水后用腌料汁腌制一夜入味,加生粉、澄粉拌匀。' q0 {+ r- G1 V
( 3 )炒锅上火,倒入色拉油小火烧至五成热,把排骨放入油中小火浸炸3分钟至色泽金黄,捞出控油。
, m5 }4 D7 X2 f( 4 )净锅上火,放入调料(菜汤除外)小火翻炒2分钟,入菜汤小火烧开,取出即成可可酱0 G7 j/ r2 E+ k6 W6 H+ d; E, y
( 5 )锅内放入排骨、100克炒好的可可酱小火翻匀,出锅装入盘中。
& `+ W X3 e* t5 T' e6 }2 ~! }) D8 f/ D
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2021-5-23 01:56:15
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
