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中西合壁卖相美观金牌可可骨制作分享
- I1 b, g% u) ^5 r; _* g& t特点:' O4 I5 `: `/ S! O' Z& `7 F; |
中西合壁,卖相美观。
" H0 B! ]7 ^5 N8 c; o: g4 R% q创意:
1 U7 l" `2 X+ P7 R8 s+ K" ]这款菜的特色在于新酱汁一可可酱。 这款由多种酱料制作而成的味汁带有浓郁的可可味,口味酸甜,用于搭配肉类原料,风味与众不同。
# p7 b+ S8 @7 u菜品提供:
$ F: F- B! m: `( ~: @家级烹饪技师、江苏餐饮协会会员、南京厨师长分会常务理事,历任南京多家酒店、酒楼总厨
( r+ m1 ?! w$ p. x8 a原料:8 C. h2 g; i7 H7 ]
排骨500克。
5 R, H7 P" R6 n9 Z1 c腌料:3 B, Q( X4 ^& t& F
盐5克,味精4克,食粉3克,生粉、澄粉各50克,蔬菜250克(按照蒜头100克，洋葱生姜、本芹、胡萝卜、香菜各30克的) ,色拉油1千克。5 |3 d7 _3 W: Y2 t8 {
调料(可可酱) :+ y+ x* t9 y6 Y9 |5 ?4 f
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制作方法:7 [$ ^# X& |! R, l; E' L& |' }
( 1 )先把腌料中的蔬菜打成汁,加腌料中的盐、 味精、食粉拌匀备用。
+ Y3 [8 \8 b" P7 H, `( T4 @. G( 2 )排骨去掉多余的肥膘,改刀成7厘米长、2.5厘米厚的段,用清水浸泡至无血水后用腌料汁腌制一夜入味,加生粉、澄粉拌匀。
) D( v, w7 w( d0 R, y( 3 )炒锅上火,倒入色拉油小火烧至五成热,把排骨放入油中小火浸炸3分钟至色泽金黄,捞出控油。
/ J( u7 {5 u' G( 4 )净锅上火,放入调料(菜汤除外)小火翻炒2分钟,入菜汤小火烧开,取出即成可可酱: t" U E8 ?) [4 q) A9 M0 r
( 5 )锅内放入排骨、100克炒好的可可酱小火翻匀,出锅装入盘中。
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发表于 2021-5-23 01:56:15
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