, V$ g) p, `+ c% l2 H中西合壁卖相美观金牌可可骨制作分享
- _# d- e" h+ B特点:
# U x& C" v1 d1 K" \! P: a, \$ a中西合壁,卖相美观。) w2 B' r* r9 K* f! l
创意:2 H7 K! W& E. q
这款菜的特色在于新酱汁一可可酱。 这款由多种酱料制作而成的味汁带有浓郁的可可味,口味酸甜,用于搭配肉类原料,风味与众不同。8 L3 E& X7 I* s: p$ k P; i( l4 I- a
菜品提供: l. ^8 L2 Y. i+ P' C- Z
家级烹饪技师、江苏餐饮协会会员、南京厨师长分会常务理事,历任南京多家酒店、酒楼总厨% z3 K D8 O p& r
原料:
1 p( w5 e3 Z- H; _* w0 U6 ?排骨500克。
+ Y! g4 F5 r1 C腌料:
2 C0 w! [% m2 S( w* d: R盐5克,味精4克,食粉3克,生粉、澄粉各50克,蔬菜250克(按照蒜头100克，洋葱生姜、本芹、胡萝卜、香菜各30克的) ,色拉油1千克。9 J8 c# G9 p$ s' f8 |, @
调料(可可酱) :3 d" b# ^! r2 D
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制作方法:- ]# N+ E9 f0 B; S3 J0 c
( 1 )先把腌料中的蔬菜打成汁,加腌料中的盐、 味精、食粉拌匀备用。
6 a- |1 d( k* w- I) D: z( 2 )排骨去掉多余的肥膘,改刀成7厘米长、2.5厘米厚的段,用清水浸泡至无血水后用腌料汁腌制一夜入味,加生粉、澄粉拌匀。
) Y. `3 A4 G$ a0 j! l, r( 3 )炒锅上火,倒入色拉油小火烧至五成热,把排骨放入油中小火浸炸3分钟至色泽金黄,捞出控油。
: n9 I5 `) x% |% h' X( 4 )净锅上火,放入调料(菜汤除外)小火翻炒2分钟,入菜汤小火烧开,取出即成可可酱8 B; l; u0 u* Y/ B) y
( 5 )锅内放入排骨、100克炒好的可可酱小火翻匀,出锅装入盘中。. |, y6 p6 K" L! c u# R% v: q
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发表于 2021-5-23 01:56:15
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