中西合壁卖相美观金牌可可骨制作分享

喵兒 · 发表于 2021-5-23 01:56:15

中西合壁卖相美观金牌可可骨制作分享
特点:
中西合壁,卖相美观。
创意:
这款菜的特色在于新酱汁一可可酱。这款由多种酱料制作而成的味汁带有浓郁的可可味,口味酸甜,用于搭配肉类原料,风味与众不同。
菜品提供:
家级烹饪技师、江苏餐饮协会会员、南京厨师长分会常务理事,历任南京多家酒店、酒楼总厨
原料:
排骨500克。
腌料:
盐5克,味精4克,食粉3克,生粉、澄粉各50克,蔬菜250克(按照蒜头100克，洋葱生姜、本芹、胡萝卜、香菜各30克的) ,色拉油1千克。
调料(可可酱) :

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制作方法:
( 1 )先把腌料中的蔬菜打成汁,加腌料中的盐、味精、食粉拌匀备用。
( 2 )排骨去掉多余的肥膘,改刀成7厘米长、2.5厘米厚的段,用清水浸泡至无血水后用腌料汁腌制一夜入味,加生粉、澄粉拌匀。
( 3 )炒锅上火,倒入色拉油小火烧至五成热,把排骨放入油中小火浸炸3分钟至色泽金黄,捞出控油。
( 4 )净锅上火,放入调料(菜汤除外)小火翻炒2分钟,入菜汤小火烧开,取出即成可可酱
( 5 )锅内放入排骨、100克炒好的可可酱小火翻匀,出锅装入盘中。

大莓妹子 · 发表于 2021-5-24 18:12:31

好无私的师傅

世事无常 · 发表于 2021-5-27 03:17:56

和师傅学技术了

鹿稚 · 发表于 2021-6-7 16:54:57

喵兒帖子写的真好~

替身吗! · 发表于 2021-6-10 20:20:18

感谢无私奉献的师傅们

第二人格 · 发表于 2021-6-26 13:11:34

感谢平台感谢师傅

诉清风 · 发表于 2021-6-27 17:35:08

谢谢您的分享

平凡人30 · 发表于 2021-11-20 20:39:32

谢谢分享学习一下

[猪肉] 中西合壁卖相美观金牌可可骨制作分享

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