美食广场主打菜品豆腐盒煨鲇鱼制作分享

眼角浅笑

美食广场主打菜品豆腐盒煨鲇鱼制作分享
特点:
武汉旺店小蓝鲸美食广场主打菜品,鲇鱼肉质酥烂,豆腐盒鲜香味美。
原料:
江鲇( nian ) 750克,老豆腐350克,肉馅150克,冬菇75克,海米25克。
调料:
熟猪油75克.荆沙豆瓣酱75克,辣妹子25克,阳江豆鼓25克,白蔻5克,八角8克,生姜25克，大葱25克,料酒50克,清汤750克,红油100克,盐8克,味精4克,鸡精3克,胡椒粉2克，色拉油1千克,大蒜子10克,葱丝5克。
制作方法:
( 1 )江鲇宰杀洗净,加5克盐、 2克味精、 10克葱、 10克姜、 料酒腌渍5分钟待用;豆腐改成2厘米见方的块,入四成热的油中中火炸2分钟至金黄色,取出,从侧面掏空放入肉馅、冬菇、海米,加3克盐、2克味精、鸡精调味制成豆腐盒待用。
( 2 )色拉油烧至七成热,放入江鲇中火略炸1-2分钟,捞出沥油。
(3 )锅下猪油烧至五成热下豆瓣酱、辣妹子、豆豉、剩余的生姜、剩余的大葱、白蔻、八角,大蒜子煸香,下入鲇鱼、豆腐盒、清汤 ,小火煨30分钟至肉质酥烂,加红油、胡椒粉调味均匀出锅装盘,放葱丝点缀上桌即可。
注:
此菜需要提前预制,否则影响上菜速度。

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师傅你太好了

い娜ル﹏

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杳无期

有道理。。。