杭州笋干老鸭煲汤醇味浓油而不腻（附煲鸭药料秘方）

小王

杭州笋干老鸭煲汤醇味浓油而不腻（附煲鸭药料秘方）
特色:
) N: ^% i" L% h: f# Z: E& l汤醇味浓,油而不腻,而不烂,生津开胃。
老鸭煲的主料取自江南土鸭,即中华绿头鸭,为保持肉质鲜嫩,孵化出壳后, 60天生长期内为最佳,同时采用独家配方以砂锅煨制而成,杭州老鸭煲以[张生记]最为火爆。
5 g' d4 P- s7 Z' u1 g张生记老鸭煲,启盖时芳香扑鼻,汤汁浓而不腻、老鸭酥而不烂., 口感浓滑醇香。吃时,用筷子就可轻轻地划开鸭,挑出鸭胸骨头,一来香味四溢 ,二来表明鸭已酥,三可从不透明的骨头看出是只成熟老 鸭。
原料:
隔年老鸭、天目山笋干、陈年火腿、野山粽叶、煲鸭药料、高汤、葱、姜、精盐、味精、黄酒等。
煲鸭药料配方:
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. U. E5 U7 w$ `# w8 O2 u. Z此配方既不会过分突出药味,又可解腻去腥,提升鸭汤口感,健脾化湿、增进食欲。同时具有滋阴润肺,消除虚劳蠃弱,阴虚火旺,口干等症状。
制作:
(1)将老鸭宰好、煺净,放入沸水锅焯去血污,挖掉鸭臊,洗净。
( 2 )将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅,加入葱姜、绍酒、高汤、老鸭原汤、药料包，用文火炖4- -5小时 ,拣去粽叶、葱姜,用精盐、味精调好味即可。
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杭帮老鸭的做法非常实用

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