麻辣味鲜色泽红亮鹅肠脆嫩爽口江南脆鹅肠制作

半子

麻辣味鲜色泽红亮鹅肠脆嫩爽口江南脆鹅肠制作
成菜特点:
麻辣味鲜,色泽红亮,鹅肠脆嫩爽口。
原料:
鲜脆鹅肠、麻辣红汁、红油、色拉油、黄瓜、牛皮豆干、香菜。
麻辣红汁制作:
原料:
食用油、牛油、酱油、豆瓣酱、糍粑海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、清汤、鸡精、白糖、高汤、葱
制作方法:
( 1 )坐锅点火,倒入食用油(半锅左右) ,油温烧至100度左右,加入牛油、猪油;
( 2 )往锅内倒入豆瓣酱、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高汤煮40分钟;
(3 )待开锅后倒入所有的香料,煮40分钟左右,再放入盐、葱鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可
制作过程:
( 1 )把黄瓜丝,豆干丝氽水垫底。
( 2 )锅内烧入油热5-6成，下入鹅肠爆下,捞出
(3 )锅里调入麻辣味汤汁，下鹅肠熟后勺在黄瓜丝、豆干丝上。
(4 )炸红油、撒上香菜即成。
制作关键:
鹅肠过油油温掌握好5-6成,鹅肠不要炸得过老。

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