酒店旺销菜品碧绿葱烤小黄鱼制作分享附煳辣椒制作

半子 · 发表于 2021-4-14 23:19:27

酒店旺销菜品碧绿葱烤小黄鱼制作分享附煳辣椒制作

特点:
色泽葱绿,黄鱼鲜辣、酥香。
菜品提供:
钱-礼，昆明人，30岁,云南省烹饪大师,精通滇菜、粤菜和食品雕刻,现任昆明乙古香餐饮连锁有限公司行政总厨。
$==配方9$=
主料:
小黄鱼七条约250克。
调料:
小香葱节150克,料酒10克,胡椒粉1克，香油2克,煳辣椒50克,盐6克,味精3克,生粉20克，色拉油1千克。
煳辣椒制作:

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制作方法:
( 1 )小黄鱼去鳞、去内脏洗净，放料酒、胡椒粉、盐、味精、香油腌制入味后拍粉,入六成热油炸至酥脆,切成两段。
( 2 )锅放底油烧至六成热,入黄鱼，下煳辣椒、盐、味精炒后置于盘中，盖上小香葱节,浇-上七成热油即可。
注:
此菜选用长约10 - 15厘米长的小黄鱼,一是从成本考虑 ,小黄鱼10元/千克(冻货) , 比较划算,而且小黄鱼的骨头只有根主骨,不似其他淡水鱼有那么多细剌。原料也可换成鸡鸭,在四川、贵州等地这种做法均很受欢迎。

13928316003 · 发表于 2021-4-25 02:08:37

谢谢楼主分享，谢谢天下厨师网

有點壞Ω · 发表于 2021-4-27 12:56:27

好无私的师傅

﹏泪无痕 · 发表于 2021-5-1 12:13:31

这里东西好赞

追风逐月 · 发表于 2021-5-9 14:33:11

感谢楼主

_蒝の菋′ · 发表于 2021-5-26 11:37:34

相当不错，感谢无私分享精神！

痴人说梦 · 发表于 2021-6-20 21:11:43

够档次~

冀青宇 · 发表于 2021-9-28 15:25:58

学习一下

迷途 · 发表于 2021-9-30 21:58:50

谢谢分享

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