酒店旺销菜品碧绿葱烤小黄鱼制作分享附煳辣椒制作

半子

酒店旺销菜品碧绿葱烤小黄鱼制作分享附煳辣椒制作

特点:
4 B" i4 {0 `* b& ~色泽葱绿,黄鱼鲜辣、酥香。
; t. q+ U, S6 u, m3 T菜品提供:
5 g* k. C. ~1 e  v. B! E钱-礼，昆明人，30岁,云南省烹饪大师,精通滇菜、粤菜和食品雕刻,现任昆明乙古香餐饮连锁有限公司行政总厨。
1 b* v) h" S" p$==配方9$=
主料:
小黄鱼七条约250克。
$ x" v& p4 q9 a调料:
6 Z" f1 z$ K9 M9 o$ B) ~" V. i小香葱节150克,料酒10克,胡椒粉1克，香油2克,煳辣椒50克,盐6克,味精3克,生粉20克，色拉油1千克。
- r& I8 R* d4 p7 {; U煳辣椒制作:
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% ^  s/ h+ m0 |) P, [' `" J7 ~制作方法:
( 1 )小黄鱼去鳞、去内脏洗净，放料酒、胡椒粉、盐、味精、香油腌制入味后拍粉,入六成热油炸至酥脆,切成两段。
1 e6 w; a9 P  q9 ~7 [( 2 )锅放底油烧至六成热,入黄鱼，下煳辣椒、盐、味精炒后置于盘中，盖上小香葱节,浇-上七成热油即可。
' }! V: }) W4 M: r9 l注:
此菜选用长约10 - 15厘米长的小黄鱼,一是从成本考虑 ,小黄鱼10元/千克(冻货) , 比较划算,而且小黄鱼的骨头只有根主骨,不似其他淡水鱼有那么多细剌。原料也可换成鸡鸭,在四川、贵州等地这种做法均很受欢迎。
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13928316003

谢谢楼主分享，谢谢天下厨师网

有點壞Ω

好无私的师傅

﹏泪无痕

这里东西好赞

追风逐月

感谢楼主

_蒝の菋′

相当不错，感谢无私分享精神！

痴人说梦

够档次~

冀青宇

学习一下
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迷途

谢谢分享