6 Z6 p+ S" c. p8 c( M酒店旺销菜品碧绿葱烤小黄鱼制作分享附煳辣椒制作
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5 ~+ d$ b4 R1 Q* z! }$ d特点:
' ^$ V* A: B6 h0 ?色泽葱绿,黄鱼鲜辣、酥香。
. F; ]$ ?! f8 P/ o# u% G菜品提供:0 F1 K, {" C N; R6 a8 U
钱-礼,昆明人,30岁,云南省烹饪大师,精通滇菜、粤菜和食品雕刻,现任昆明乙古香餐饮连锁有限公司行政总厨。) |8 c; h8 O1 g
$==配方9$=; V/ h, L/ K' n$ K
主料:" f) `) w3 l9 Q; f
小黄鱼七条约250克。, `3 d) V/ H0 i% C5 L
调料:8 K2 z' Z/ S( v% x
小香葱节150克,料酒10克,胡椒粉1克,香油2克,煳辣椒50克,盐6克,味精3克,生粉20克,色拉油1千克。 l6 T* x6 h1 U4 {$ d" Q* z
煳辣椒制作:
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制作方法:0 Z* R& V4 r B+ P2 A# t
( 1 )小黄鱼去鳞、去内脏洗净,放料酒、胡椒粉、盐、味精、香油腌制入味后拍粉,入六成热油炸至酥脆,切成两段。' P0 p) o2 c% Y M+ ?
( 2 )锅放底油烧至六成热,入黄鱼,下煳辣椒、盐、味精炒后置于盘中,盖上小香葱节,浇-上七成热油即可。
/ H8 E' i4 j) |$ w; o注:* M/ M V' @ }) s+ j4 o6 ^
此菜选用长约10 - 15厘米长的小黄鱼,一是从成本考虑 ,小黄鱼10元/千克(冻货) , 比较划算,而且小黄鱼的骨头只有根主骨,不似其他淡水鱼有那么多细剌。原料也可换成鸡鸭,在四川、贵州等地这种做法均很受欢迎。
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