酒店旺销菜品碧绿葱烤小黄鱼制作分享附煳辣椒制作

半子

7 p. Y( J: g- \酒店旺销菜品碧绿葱烤小黄鱼制作分享附煳辣椒制作
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; L# `& L* Q7 [) b7 Y; p; d特点:
) v$ w" Y: i6 _  y5 T; y$ t色泽葱绿,黄鱼鲜辣、酥香。
& Z! q+ ~# Q; W菜品提供:
$ S0 J4 Q8 z9 V1 n1 W/ v钱-礼，昆明人，30岁,云南省烹饪大师,精通滇菜、粤菜和食品雕刻,现任昆明乙古香餐饮连锁有限公司行政总厨。
* Z/ i0 `6 {7 N% W$ Q$==配方9$=
主料:
小黄鱼七条约250克。
- R2 t9 h4 s& x调料:
小香葱节150克,料酒10克,胡椒粉1克，香油2克,煳辣椒50克,盐6克,味精3克,生粉20克，色拉油1千克。
5 d: B. J5 J! P3 C煳辣椒制作:

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' G# k$ I, ]1 Z6 `2 i制作方法:
# u7 n% ~* H$ k, l) d2 }6 n) L  K( 1 )小黄鱼去鳞、去内脏洗净，放料酒、胡椒粉、盐、味精、香油腌制入味后拍粉,入六成热油炸至酥脆,切成两段。
0 u% ^/ K& Q- z0 F0 C2 _/ V( 2 )锅放底油烧至六成热,入黄鱼，下煳辣椒、盐、味精炒后置于盘中，盖上小香葱节,浇-上七成热油即可。
6 F3 c$ E2 n% T, Q) P注:
此菜选用长约10 - 15厘米长的小黄鱼,一是从成本考虑 ,小黄鱼10元/千克(冻货) , 比较划算,而且小黄鱼的骨头只有根主骨,不似其他淡水鱼有那么多细剌。原料也可换成鸡鸭,在四川、贵州等地这种做法均很受欢迎。
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13928316003

谢谢楼主分享，谢谢天下厨师网

有點壞Ω

好无私的师傅

﹏泪无痕

这里东西好赞

追风逐月

感谢楼主

_蒝の菋′

相当不错，感谢无私分享精神！

痴人说梦

够档次~

冀青宇

学习一下
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迷途

谢谢分享