酒店旺销菜品碧绿葱烤小黄鱼制作分享附煳辣椒制作

半子

酒店旺销菜品碧绿葱烤小黄鱼制作分享附煳辣椒制作
* |# |$ K4 o; r8 X( p3 }
特点:
色泽葱绿,黄鱼鲜辣、酥香。
. E5 ]) E5 ~2 a4 Z4 |菜品提供:
) b8 h2 p8 ?4 `1 A/ H- _8 Y钱-礼，昆明人，30岁,云南省烹饪大师,精通滇菜、粤菜和食品雕刻,现任昆明乙古香餐饮连锁有限公司行政总厨。
* S# v4 s* c1 S# {# ^$ n$==配方9$=
主料:
小黄鱼七条约250克。
: j8 ?( W* J; p2 K调料:
# C4 o; O- B% F8 x- Y  B小香葱节150克,料酒10克,胡椒粉1克，香油2克,煳辣椒50克,盐6克,味精3克,生粉20克，色拉油1千克。
) ?3 h; A  r  E- u; V煳辣椒制作:
* C2 j1 V  U+ A* I

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作方法:
( 1 )小黄鱼去鳞、去内脏洗净，放料酒、胡椒粉、盐、味精、香油腌制入味后拍粉,入六成热油炸至酥脆,切成两段。
( 2 )锅放底油烧至六成热,入黄鱼，下煳辣椒、盐、味精炒后置于盘中，盖上小香葱节,浇-上七成热油即可。
: c0 ~6 g0 S) x8 N注:
1 ~/ v# E8 v9 O此菜选用长约10 - 15厘米长的小黄鱼,一是从成本考虑 ,小黄鱼10元/千克(冻货) , 比较划算,而且小黄鱼的骨头只有根主骨,不似其他淡水鱼有那么多细剌。原料也可换成鸡鸭,在四川、贵州等地这种做法均很受欢迎。

13928316003

谢谢楼主分享，谢谢天下厨师网

有點壞Ω

好无私的师傅

﹏泪无痕

这里东西好赞

追风逐月

感谢楼主

_蒝の菋′

相当不错，感谢无私分享精神！

痴人说梦

够档次~

冀青宇

学习一下

迷途

谢谢分享