0 S6 t x: p3 _% |: V酒店旺销菜品碧绿葱烤小黄鱼制作分享附煳辣椒制作
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( b9 N$ ^# J8 ?0 L; Q! s/ R特点:2 [ r: u$ l6 {
色泽葱绿,黄鱼鲜辣、酥香。
& C% U, ?; e5 c菜品提供:9 \' |2 a$ {/ P( S: ]0 v$ I
钱-礼,昆明人,30岁,云南省烹饪大师,精通滇菜、粤菜和食品雕刻,现任昆明乙古香餐饮连锁有限公司行政总厨。
0 F' J0 H: \% V( T$==配方9$=
& C% n# H2 M7 M, k% h主料:0 g) K& D# ^: p4 E9 f- v/ H
小黄鱼七条约250克。
0 T/ q/ a" V. ~' u调料:
6 B2 G; K) u3 Q& W小香葱节150克,料酒10克,胡椒粉1克,香油2克,煳辣椒50克,盐6克,味精3克,生粉20克,色拉油1千克。8 z# K- a W& ? b
煳辣椒制作:: K5 O# L+ |* X: n C
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制作方法:
# b4 p# p2 z m9 }- \8 V* J' L7 ]( 1 )小黄鱼去鳞、去内脏洗净,放料酒、胡椒粉、盐、味精、香油腌制入味后拍粉,入六成热油炸至酥脆,切成两段。
$ C. f/ i- s6 G8 F* m- v; s( 2 )锅放底油烧至六成热,入黄鱼,下煳辣椒、盐、味精炒后置于盘中,盖上小香葱节,浇-上七成热油即可。8 |; c* n. ?. m4 W6 a
注: g* w: b, R- j7 ~' `) m V5 F! w
此菜选用长约10 - 15厘米长的小黄鱼,一是从成本考虑 ,小黄鱼10元/千克(冻货) , 比较划算,而且小黄鱼的骨头只有根主骨,不似其他淡水鱼有那么多细剌。原料也可换成鸡鸭,在四川、贵州等地这种做法均很受欢迎。
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