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大酒店厨师热心分享泰汁鲜鱿制作附秘制泰汁
( k* S0 a' \9 h6 A+ y2 E原料:
7 ?: B- U, [2 L( C2 ^口味甜酸咸鲜辣,菜色红亮。
# \* N7 B8 c. F* m4 Z% [' W原料:
3 `! Q& p9 M. A' m, z* f M& X# A鱿鱼1条,秘制泰汁300克。9 K% s; ~/ x5 `: p! ^* u' U
秘制泰汁的原料:
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P2 d; I! ]2 |" c9 C/ V8 U. B制法:) n+ Y+ i: T* q, d. R) I2 q
锅入色拉油50克,烧至四成热下葱、姜、蒜、豆瓣酱、蒜蓉辣酱、干尖椒中火炒香后,把所有用料入锅炒香,倒800克水烧开,捞出杂质即可使用。% R; c: L4 v. s: M6 S. N
制作方法:" v) M. a, k( S4 w) p- z P7 H( t8 M
( 1 )将1条鲜鱿(约1千克)去皮、去内脏、去中间,切开成大片,剞十字花刀,拍淀粉待用
% d( a" i: [! k6 B. z6 Z V( 2 )锅入油1500克,烧至七成热,下鲜鱿大火炸1-2分钟,改中火炸至金黄色后出锅。把鲜鱿身切成0.5厘米厚的片,头顺长切开,尾片成长条,原彤整齐的摆入盘中;
& E' F1 T- j- i: E( 3 )锅留底油,下300克泰汁,烧开后用湿生粉勾芡淋明油,浇在鲜鱿上即可。" N% N/ k. T3 E. v: d* W. k( E
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发表于 2021-4-12 01:11:51
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