大酒店厨师热心分享泰汁鲜鱿制作附秘制泰汁

半子

- M% P/ a  ~1 X! U, C7 e; h$ ^大酒店厨师热心分享泰汁鲜鱿制作附秘制泰汁
$ e; c; o) R+ _# w原料:
- r, _/ Z+ {' C口味甜酸咸鲜辣,菜色红亮。
原料:
鱿鱼1条,秘制泰汁300克。
秘制泰汁的原料:
- Q8 d* I. G3 s. Y/ D6 U

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. E; w) B  h& Q/ u7 o制法:
2 R5 U3 d% A# g- n) [锅入色拉油50克,烧至四成热下葱、姜、蒜、豆瓣酱、蒜蓉辣酱、干尖椒中火炒香后,把所有用料入锅炒香,倒800克水烧开,捞出杂质即可使用。
制作方法:
( 1 )将1条鲜鱿(约1千克)去皮、去内脏、去中间,切开成大片,剞十字花刀,拍淀粉待用
( 2 )锅入油1500克,烧至七成热,下鲜鱿大火炸1-2分钟,改中火炸至金黄色后出锅。把鲜鱿身切成0.5厘米厚的片,头顺长切开,尾片成长条,原彤整齐的摆入盘中;
0 A# l9 D. K$ T6 x2 a; i& \% R$ @( 3 )锅留底油,下300克泰汁,烧开后用湿生粉勾芡淋明油,浇在鲜鱿上即可。
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秘制泰汁助力海鲜菜品提升

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