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厨师长分享泰记蒜香肉制作附自制杂菜汁的做法. W3 _; p2 A6 ~3 V1 G* {
特点:8 x0 i- |8 K/ k7 f. p
外酥里嫩,香味浓郁。用蒜香味浓郁的杂菜汁给三层五花肉调味,烹调后的五花肉香味浓郁,丝毫没有油腻感。, \, }5 ?; W( h2 \2 O
菜品提供:
4 E- j. s0 @( U- B# p& @中餐国际烹调师,曾任厦| ]珍滨海鲜大酒楼明档主管,厦[门公主园海鲜酒楼厨师长,厦门合佳酒店厨师长。
+ K1 e) Z/ [9 v% r" L- {3 F6 g原料:; V& L9 ?" u8 R8 S+ i
农家土猪去皮三层五花肉500克,西兰花250克,荷兰豆150克。
" Q9 c* V1 D/ o: z" L调料:( H' Y! [7 d- w# @5 r2 L
糯米粉100克，生粉、香炸粉各50克,杂菜汁700克,色拉油1千克,盐3克,鸡精粉5克,味水5克,湿淀粉1克,明油2克。. V8 M. t8 g! |" v" N
自制杂菜汁的做法:# b* E3 L- f% g
& I5 h7 Y$ {7 d7 M" y5 a: G制作方法:3 \& y. b. \# }- e
( 1 )去皮三层肉洗净,切长6厘米、宽5厘米、厚0.4厘米的片,置于容器内,倒入盐、鸡精粉、自制杂菜汁搅匀,腌渍10分钟，腌好后依次放入糯米粉、生粉、香炸粉拌匀。
! f/ ~+ g' j4 G8 U' z! Z8 n7 I( 2 )西兰花切重约10克的大块,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水;荷兰豆洗净,入沸水中大火汆0.5分钟,捞出备用。
. [# p1 z$ ^" f5 ~: ], M( 3 )锅内放入色拉油10克,烧至七成热时放入西兰花、荷兰豆,放入味水大火翻炒,入湿淀粉勾芡后,淋明油出锅摆放在盘子两侧。
# a4 R8 c9 O% A$ q( 4 )锅内放入色拉油,烧至五成热时放入腌好的三三层肉，用中大火浸炸1分钟至外酥里嫩 ,捞出摆盘。& S; o$ x0 N5 T" Z! N$ }" N
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发表于 2021-3-29 01:33:31
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