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厨师长分享泰记蒜香肉制作附自制杂菜汁的做法
. N! ~* _) V6 l/ H特点:, [1 m" v% `' h, ]# N7 Y8 p0 U" }
外酥里嫩,香味浓郁。用蒜香味浓郁的杂菜汁给三层五花肉调味,烹调后的五花肉香味浓郁,丝毫没有油腻感。
! V. i2 K. M5 t菜品提供:' h( X" R, f) I; E% A: G
中餐国际烹调师,曾任厦| ]珍滨海鲜大酒楼明档主管,厦[门公主园海鲜酒楼厨师长,厦门合佳酒店厨师长。5 B/ I: O/ g4 s7 @8 X
原料:
G) X% q6 [/ J农家土猪去皮三层五花肉500克,西兰花250克,荷兰豆150克。
9 y, x4 u; D' H6 A# z调料:8 ~3 ^9 a9 G$ ]* J
糯米粉100克，生粉、香炸粉各50克,杂菜汁700克,色拉油1千克,盐3克,鸡精粉5克,味水5克,湿淀粉1克,明油2克。6 t) \5 ]* h3 n C6 T
自制杂菜汁的做法:$ O3 C5 H* E S4 O) t6 Y* F; b
/ | M" B4 D2 N0 @6 y! V( [3 y' I制作方法:
6 F: a' _* p3 T4 B9 m1 b( 1 )去皮三层肉洗净,切长6厘米、宽5厘米、厚0.4厘米的片,置于容器内,倒入盐、鸡精粉、自制杂菜汁搅匀,腌渍10分钟，腌好后依次放入糯米粉、生粉、香炸粉拌匀。* _# i2 m6 F6 \" x" {
( 2 )西兰花切重约10克的大块,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水;荷兰豆洗净,入沸水中大火汆0.5分钟,捞出备用。
" Q4 H( E# Z6 A+ _( 3 )锅内放入色拉油10克,烧至七成热时放入西兰花、荷兰豆,放入味水大火翻炒,入湿淀粉勾芡后,淋明油出锅摆放在盘子两侧。
( a7 r' X9 E0 Z- k8 g$ I( 4 )锅内放入色拉油,烧至五成热时放入腌好的三三层肉，用中大火浸炸1分钟至外酥里嫩 ,捞出摆盘。1 i2 T: l1 _+ X B; `1 m- c$ S( x
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发表于 2021-3-29 01:33:31
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