厨师长分享泰记蒜香肉制作附自制杂菜汁的做法

喵兒

厨师长分享泰记蒜香肉制作附自制杂菜汁的做法
* p  W! V: _3 T( H  f9 c, i特点:
外酥里嫩,香味浓郁。用蒜香味浓郁的杂菜汁给三层五花肉调味,烹调后的五花肉香味浓郁,丝毫没有油腻感。
9 D5 v  k1 |3 T  U8 H9 C! J5 D菜品提供:
中餐国际烹调师,曾任厦| ]珍滨海鲜大酒楼明档主管,厦[门公主园海鲜酒楼厨师长,厦门合佳酒店厨师长。
原料:
农家土猪去皮三层五花肉500克,西兰花250克,荷兰豆150克。
调料:
糯米粉100克，生粉、香炸粉各50克,杂菜汁700克,色拉油1千克,盐3克,鸡精粉5克,味水5克,湿淀粉1克,明油2克。
) c3 v& ^7 V, ~0 t, z自制杂菜汁的做法:
3 c0 n) M: k& E/ N$ I" j+ _

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制作方法:
" ?$ r) [9 K- D. F+ M9 W0 y  W( 1 )去皮三层肉洗净,切长6厘米、宽5厘米、厚0.4厘米的片,置于容器内,倒入盐、鸡精粉、自制杂菜汁搅匀,腌渍10分钟，腌好后依次放入糯米粉、生粉、香炸粉拌匀。
3 @. Q6 g6 m$ u: I+ A6 g( 2 )西兰花切重约10克的大块,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水;荷兰豆洗净,入沸水中大火汆0.5分钟,捞出备用。
( 3 )锅内放入色拉油10克,烧至七成热时放入西兰花、荷兰豆,放入味水大火翻炒,入湿淀粉勾芡后,淋明油出锅摆放在盘子两侧。
' S2 g' F! B9 }* j( 4 )锅内放入色拉油,烧至五成热时放入腌好的三三层肉，用中大火浸炸1分钟至外酥里嫩 ,捞出摆盘。

神经暖

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孤病i

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