农家焖鸡江西酒楼特色菜品水泡黄豆酱的制作

半子

农家焖鸡江西酒楼特色菜品水泡黄豆酱的制作
特点:
/ O) D4 f3 y6 t3 K4 k' P酱味浓郁醇厚,鸡肉鲜嫩。
创意:
自制的水泡黄豆酱,味道浓香,用来焖鸡风味与众不同。如果使用炸蒜瓣来调味效果更佳。
原料:
, ^& S, H+ Y% a# D7 ]. N3 C净土公鸡1只(约1.2千克)。
; K4 R0 C* ?1 X* _( K1 ~4 r调料:
) X, s9 x# L: a9 ]. c葱段、姜片、蒜瓣、广东米酒、糖色、水淀粉各10克,干辣椒壳20克,盐0.5克，味精3克，鸡精5克,生抽8克,水泡黄豆酱、色拉油各50克。
水泡黄豆酱的制作:
9 J- W3 s* \7 ?: _

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8 X; t+ L3 k) j* n* h8 }糖色的制法:
锅烧热入色拉油10克,入白糖2000克,小火敖至白糖全部溶化,待其变色,全部起小泡时,迅速放入500克水,搅匀稀释,放凉即可使用。
+ l! C& g+ S. g8 p/ Z; m$ t制作方法:
(1)公鸡仔治净,斩重约50克的块;鸡腿、鸡翅(整型)用清水洗净。
/ I2 }" K7 N) E6 |( 2 )锅入色拉油，烧五成热，放葱、姜、蒜、辣椒壳小火炸香,入鸡块小火炒2分钟,烹米酒,入清水(以没鸡块为度)、糖色、盐、生抽、黄豆酱,小火烧30分钟入味。
( 3 )鸡块盛出放入盛器中,原汤放入鸡精、味精， 用水淀粉勾芡,装盘即可。
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大酱制作