农家焖鸡江西酒楼特色菜品水泡黄豆酱的制作

半子

1 n7 k! ^+ w, [3 v农家焖鸡江西酒楼特色菜品水泡黄豆酱的制作
特点:
+ A- ?, q- B& I! S) r/ u酱味浓郁醇厚,鸡肉鲜嫩。
创意:
) K$ O6 P  z. C$ W5 T自制的水泡黄豆酱,味道浓香,用来焖鸡风味与众不同。如果使用炸蒜瓣来调味效果更佳。
# s3 N5 G  @" m$ I9 r; _原料:
- \2 n. e, A3 I: j) z* I6 a9 e" n% s净土公鸡1只(约1.2千克)。
调料:
葱段、姜片、蒜瓣、广东米酒、糖色、水淀粉各10克,干辣椒壳20克,盐0.5克，味精3克，鸡精5克,生抽8克,水泡黄豆酱、色拉油各50克。
; Z6 U  t% a4 a1 @: r; E水泡黄豆酱的制作:
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糖色的制法:
锅烧热入色拉油10克,入白糖2000克,小火敖至白糖全部溶化,待其变色,全部起小泡时,迅速放入500克水,搅匀稀释,放凉即可使用。
9 z5 C+ b% X$ }( H5 l, I) f制作方法:
6 X  h" H( p% z% I/ f7 w/ O7 Q(1)公鸡仔治净,斩重约50克的块;鸡腿、鸡翅(整型)用清水洗净。
' y) Y* h: k6 ^( 2 )锅入色拉油，烧五成热，放葱、姜、蒜、辣椒壳小火炸香,入鸡块小火炒2分钟,烹米酒,入清水(以没鸡块为度)、糖色、盐、生抽、黄豆酱,小火烧30分钟入味。
/ [* v( E( t. }, h( 3 )鸡块盛出放入盛器中,原汤放入鸡精、味精， 用水淀粉勾芡,装盘即可。
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大酱制作