新式烧羊腩新京味菜品技法展示

半子

新式烧羊腩新京味菜品技法展示
新京味技法:
+ n( F+ A  j% ]: e3 f& d烧。此菜选用羊肉腰窝部位,辅以多种调料,经煮、煨、炸等多道工序精制而成,并借鉴了烤鸭的吃法。羊肉先酱后炸,可大大保持原有营养物质。
' @7 {/ D3 j: s  \! |; A- R大师点评:
1、羊肉最好选用羊腰窝肉,此肉嫩而无膻味。
2、黄瓜搭配羊肉,减少油腻，清爽可口。
原料:
# c- q1 S3 i3 D. t/ p羊腰窝肉500克,荷叶饼12张,黄瓜条50克。
/ ^5 O* c! v0 Q2 Q7 F7 a调料:

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9 W8 u0 p: r( m制作方法:
( 1 )羊肉经排酸、浸泡、焯水后,改刀成长6厘米、宽4厘米的长条;然后将香料放入老汤内,烧开后调入A料,入羊肉,酱熟涝出。
* _- E) ?8 v' o- n7 T# V( 2 )起锅将油烧制/ \成热,将羊排炸制外皮略焦,取出后剁一字条,码香葱,将瓜条、荷叶饼铺在上面,外带蒜蓉辣酱,椒盐各-份。

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