新式烧羊腩新京味菜品技法展示

半子

9 t. x+ a0 o9 X9 V5 E新式烧羊腩新京味菜品技法展示
: f& a' P4 b5 [- j! K新京味技法:
- w) w9 R" d* O% K3 x& g烧。此菜选用羊肉腰窝部位,辅以多种调料,经煮、煨、炸等多道工序精制而成,并借鉴了烤鸭的吃法。羊肉先酱后炸,可大大保持原有营养物质。
大师点评:
# Y8 G, l( F, m  t/ R1、羊肉最好选用羊腰窝肉,此肉嫩而无膻味。
2、黄瓜搭配羊肉,减少油腻，清爽可口。
& ?: y1 `  X4 n# B. }4 c  ^原料:
0 h- S7 ?0 v& m) Y- d+ R5 n羊腰窝肉500克,荷叶饼12张,黄瓜条50克。
# J) |6 ?$ U4 L- J% e) x$ t1 Q调料:

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8 d! j) b! P/ O2 V5 Q制作方法:
# z( T4 I7 M" i+ c; Z6 }' P+ [4 s9 S( 1 )羊肉经排酸、浸泡、焯水后,改刀成长6厘米、宽4厘米的长条;然后将香料放入老汤内,烧开后调入A料,入羊肉,酱熟涝出。
( 2 )起锅将油烧制/ \成热,将羊排炸制外皮略焦,取出后剁一字条,码香葱,将瓜条、荷叶饼铺在上面,外带蒜蓉辣酱,椒盐各-份。
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( S, z( H% \5 `" d; t2 p5 B0 ~

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