新式烧羊腩新京味菜品技法展示

半子

新式烧羊腩新京味菜品技法展示
: o  c6 j8 x0 {  s新京味技法:
烧。此菜选用羊肉腰窝部位,辅以多种调料,经煮、煨、炸等多道工序精制而成,并借鉴了烤鸭的吃法。羊肉先酱后炸,可大大保持原有营养物质。
大师点评:
1、羊肉最好选用羊腰窝肉,此肉嫩而无膻味。
" j: \  }  B/ l2 ?2、黄瓜搭配羊肉,减少油腻，清爽可口。
4 q8 w- Q2 S/ `6 K原料:
9 E) I3 n, ~7 Q/ g' s/ R0 z羊腰窝肉500克,荷叶饼12张,黄瓜条50克。
调料:
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. H2 F. O, R- k, c/ O& i制作方法:
2 C' U8 g- _/ @- v! y! t( 1 )羊肉经排酸、浸泡、焯水后,改刀成长6厘米、宽4厘米的长条;然后将香料放入老汤内,烧开后调入A料,入羊肉,酱熟涝出。
( 2 )起锅将油烧制/ \成热,将羊排炸制外皮略焦,取出后剁一字条,码香葱,将瓜条、荷叶饼铺在上面,外带蒜蓉辣酱,椒盐各-份。
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