总厨分享醇香排骨特色菜品附香料包配比

半子

) a2 t' L& t6 k总厨分享醇香排骨特色菜品附香料包配比
卖点:
: W, O1 h+ O$ _* p3 d( Q5 l无锡酱排骨创新做法,与点心酥皮相结合,西式装盘,造型别致。
原料:
+ O' g& w) X5 ~% V9 e带肉猪肋排750克( 10人量) ,烤制酥皮10块,红枣200克，日本目鱼花、薄荷叶各3克。调料:
$ k3 O* X7 p5 F色拉油2千克(约耗40克) ,二汤250克,干辣椒30克、冰糖、红曲米各15克,葱结、老抽、料酒各10克,姜块5克,盐6克,香料包1个。
香料包配比:

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

, U; @. r' H6 n* r制作方法:
3 y& }; x# i2 B- {! L( 1 )将肋排剁成5厘米见方的块,加老抽、料酒5克拌匀,入五成热油中炸至金黄色,取出沥油。
( 2 )锅留底油,煸香葱结、姜块、干辣椒,下肋排翻炒,烹入料酒5克,加入香料包、红曲米、红枣及二汤大火烧开,加入冰糖、盐、老抽,小火炯制45分钟至汤汁浓稠,将肋排与汤汁分别盛出。
(3)取酥皮入烤箱烤熟,同时取各客方碟,入笼蒸热,铺上烤好的酥皮,放上制好的肋排,淋上汤汁,用日本目鱼花和薄荷叶装盘点缀即可。
. r, n) g2 a7 A! x  z! V# g6 L+ @关键:
肋排要选用肥瘦相连的,不可太肥或太瘦。焖制肋排,中途不可加水, - -次性投抖到味,小火炯制汤汁收干,香味入内为佳,做到里外同味,酥香醇厚。

( o! ]* E6 J; D. C2 h

甮心

感谢平台

凉汜。

写的真的很不错

00999

学习学习