总厨分享醇香排骨特色菜品附香料包配比

半子

总厨分享醇香排骨特色菜品附香料包配比
+ E0 e" P7 ~' A$ H( U2 A! A5 h; p卖点:
. ~: A( X4 t8 x9 V' Y无锡酱排骨创新做法,与点心酥皮相结合,西式装盘,造型别致。
3 o# i7 ^2 U- H+ B3 l! b原料:
) o7 |2 ]! E  {- d2 M. ^  }带肉猪肋排750克( 10人量) ,烤制酥皮10块,红枣200克，日本目鱼花、薄荷叶各3克。调料:
色拉油2千克(约耗40克) ,二汤250克,干辣椒30克、冰糖、红曲米各15克,葱结、老抽、料酒各10克,姜块5克,盐6克,香料包1个。
) r; Q" C: N1 n8 e% U# W6 b香料包配比:
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2 N8 {" b8 Z$ [3 R& Y6 U制作方法:
( 1 )将肋排剁成5厘米见方的块,加老抽、料酒5克拌匀,入五成热油中炸至金黄色,取出沥油。
6 T. W' b# J4 n) _6 B( 2 )锅留底油,煸香葱结、姜块、干辣椒,下肋排翻炒,烹入料酒5克,加入香料包、红曲米、红枣及二汤大火烧开,加入冰糖、盐、老抽,小火炯制45分钟至汤汁浓稠,将肋排与汤汁分别盛出。
(3)取酥皮入烤箱烤熟,同时取各客方碟,入笼蒸热,铺上烤好的酥皮,放上制好的肋排,淋上汤汁,用日本目鱼花和薄荷叶装盘点缀即可。
* a' o& I4 n+ X8 U关键:
肋排要选用肥瘦相连的,不可太肥或太瘦。焖制肋排,中途不可加水, - -次性投抖到味,小火炯制汤汁收干,香味入内为佳,做到里外同味,酥香醇厚。

7 X+ L& {) E) o6 @3 ~: P/ l; v

甮心

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凉汜。

写的真的很不错

00999

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