总厨分享醇香排骨特色菜品附香料包配比

半子

* G# ~( Z$ r# E0 x! G/ k% I' p总厨分享醇香排骨特色菜品附香料包配比
卖点:
无锡酱排骨创新做法,与点心酥皮相结合,西式装盘,造型别致。
5 p: Z, R% a" h* N* U* R原料:
带肉猪肋排750克( 10人量) ,烤制酥皮10块,红枣200克，日本目鱼花、薄荷叶各3克。调料:
$ G# L& z: u9 X# A( N: n! A色拉油2千克(约耗40克) ,二汤250克,干辣椒30克、冰糖、红曲米各15克,葱结、老抽、料酒各10克,姜块5克,盐6克,香料包1个。
! ~7 q) }1 E1 c* ^; k1 i( a7 L4 Z( v香料包配比:
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制作方法:
" a) _: s" R& H4 [% C( 1 )将肋排剁成5厘米见方的块,加老抽、料酒5克拌匀,入五成热油中炸至金黄色,取出沥油。
( 2 )锅留底油,煸香葱结、姜块、干辣椒,下肋排翻炒,烹入料酒5克,加入香料包、红曲米、红枣及二汤大火烧开,加入冰糖、盐、老抽,小火炯制45分钟至汤汁浓稠,将肋排与汤汁分别盛出。
( u1 j$ V" V5 o3 C" ?4 B2 @(3)取酥皮入烤箱烤熟,同时取各客方碟,入笼蒸热,铺上烤好的酥皮,放上制好的肋排,淋上汤汁,用日本目鱼花和薄荷叶装盘点缀即可。
关键:
, z' `! B- Q0 L! u- Y. B肋排要选用肥瘦相连的,不可太肥或太瘦。焖制肋排,中途不可加水, - -次性投抖到味,小火炯制汤汁收干,香味入内为佳,做到里外同味,酥香醇厚。

3 ~5 [) B- W: n8 x

甮心

感谢平台

凉汜。

写的真的很不错

00999

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