行政总厨分享玫瑰汁炒茶树菇附自制玫瑰汁的制法

半子

, |& b: T# K" U. l0 q% s" B- m行政总厨分享玫瑰汁炒茶树菇附自制玫瑰汁的制法
味型:
! n! X4 e8 n1 g3 z: f; N7 o( m/ L干香味浓,略酒香,回味微甜。
; ?' D0 d5 ^0 Y( D$ O, j0 l% {创意:
' n6 \) j( q% _  V以前“手撕茶树菇”在我们店卖得特别火,但卖得越火越发现这道菜的缺点:费时间、费人力。关键是前期的手撕工作麻烦,因为这道菜是茶树菇炸后再撒椒盐等调料入味,撕得越细入味越足,否则就没有味道,提前备料充足的话还跟得上,如果卖得太火备料不足就会影响上菜速度,后来我借鉴粤菜中“玓瑰豉油鸡"的味型,调整入味方式做成此菜,茶树菇丝不用撕得太细,细茶树菇丝备料充分时就做"手撕茶树菇”, 备料不足时就可以向食客推荐此菜，现撕现做也来得及。
7 F' p4 W- ?( N菜品提供:
周致强,擅长粤菜制作,曾在沈阳莱商务酒店任厨师长、海南3 E 亚仙仁掌度假酒店任行政总厨,现任沈阳璟星大酒店行政总厨。凯
( [* x3 s/ K; s! Z试做点评:
4 d; h+ c9 l7 s  a" N此菜炸后再裹汁卖相不够清爽,我试做时把茶树菇先~飞水,再加自制玫瑰汁腌渍20分钟至入味,然后拍脆炸粉炸,成菜口味干香、入味,而且更显菜品分量大,效果不错。
/ o1 F* A5 e. `& O6 j  |原料:
鲜茶树菇750克,腊肠10克,彩椒条15克,豆腐衣2张。调料:
自制玫瑰汁20克。蒜蓉、姜米各5克,熟白芝麻5克。
8 o; n& N  T1 V/ T6 \  ^5 o自制玫瑰汁的制法:
* E0 [6 S' e& r# C

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作方法:
" a8 p' K2 d- ^$ g: ^: F: |' n  u) R( 1 )把鲜茶树菇用手撕成丝;腊肠改刀成条备用。
( 2 )色拉油烧至六成热，下茶树菇小火炸至自然孚起、色泽金黄时捞出备用。
(3 )腊肠、彩椒条飞水拉油;锅留底油,爆香蒜蓉、姜米,放玫瑰汁、茶树菇、腊肠、彩椒条翻匀出锅。
# {& w& N9 j8 }8 a2 r; V! C(4 )取一部分炒好的茶树菇用豆腐衣包起来,入五成热油中炸至色泽金黄,捞出切斜刀段围放在盘子四周,剩余的茶树菇放在盘中间,撒白芝麻上桌即可。
: b7 l; M/ x) o- ]7 ~' x$ N制作关键:
茶树菇直接下油炸即可, 不要飞水,否则影响干香的效果。
. e# [/ l) E7 _0 V
* h, }) ^6 S, M3 F4 a7 V/ ^8 t

小王

感谢分享，学习交流

小奋斗

看看以后自己做

死撑

感谢天下厨师网

゜﹋佐佐︶う

谢谢楼主分享配方

颜绯i

旺销的菜品

黑名单

真的很感谢~

好可惜a

和师傅学技术了

18632355589

感谢师傅的分享

feouyang

学习  学习