金丝酱焗鱿鱼翼创意菜品附金丝酱制作流程

半子

金丝酱焗鱿鱼翼创意菜品附金丝酱制作流程
特点:
$ k( G, q4 V& t$ G7 L7 C鱿鱼貿鲜嫩.微辣飘香。
主料:
- B5 F3 }; A/ H4 j4 C" B$ [+ k鲜鱿鱼翼(即鱿鱼尾)350克,金丝酱100克。
调料:
- K) A7 R8 \) r4 s8 t小干葱50克，姜片20克,蒜籽20克,鲜沙姜5克,蚝油15克,味精5克,鸡粉3克,白糖3克。胡椒粉2克,香油2克。香菜5克,色拉油50克,高度白酒5克,红椒5克。
金丝酱制作流程
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4 W5 j) V& @" e* W# g+ ?8 l制作:
1、将肉渣中的骨头渣子挑掉,余净肉,锅放色拉油烧至六成热,下入肉渣炸至酥香成肉松状
2、锅放红油烧至七成热，下洋葱末、姜末、蒜蓉、辣椒面小火煸香,然后下入炸好的肉松,小火熬制5-6分钟，下入味精、蚝油、盐、胡椒面、 十三香,搅匀后倒入熟艺麻,离火即成金丝酱。
小窍门:
* {/ r6 u' a% w# L+ z6 ?用金丝酱烧制的菜品，上菜时可采用烧热的铁板、小平锅、砂锅、砂煲等保持热量的形式,这样金丝酱的香味在食用过程中可以充分挥发,很有气氛。
黄山的张海亮师傅在试制这款酱后认为,尹师傅的想法挺不错,变废为宝,值得借鉴。张师傅还提出了自己的建议:
此酱的用料、工艺与X0酱类似,但成本低廉,味道也很不错,建议在制作时还可以细化一-点,比如调汤时.可以先把鸡、肉等用鲍鱼袋包好.然后制肉松时分别炸制。我在试做时用的是制作鲍汁的下脚料,就是用纱布包好熬制,熬好后取出捶成肉松,然后再做的。
制作方法:
(1)将鱿鱼翼改上一字花刀,下开水锅中焯水备用。
: V* I% a$ b. [  F/ u* _( N( 2 )将砂锅上火烧热,下入色拉油烧至三成热,然后下入小干葱姜片、蒜耔、鲜沙姜、金丝酱炒香,再下入鱿鱼翼入蚝油、味精、鸡粉、白糖、胡椒粉小火火局1分钟,再放入红椒、香菜、香油，然后盖上盖，淋上高度白酒上桌。
6 z# g' z/ A/ U2 b* a8 |5 q! w) L1 o提示:
淋上高度白酒后到桌上才能把盖打开,否则客人闻不到那种特殊的香味。
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一鹿有晗

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

撒啦嘿呦

看看以后自己做

往事氧化

我是来刷分的，嘿嘿

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