金丝酱焗鱿鱼翼创意菜品附金丝酱制作流程

半子

金丝酱焗鱿鱼翼创意菜品附金丝酱制作流程
特点:
鱿鱼貿鲜嫩.微辣飘香。
1 o. {0 d3 N! M  h4 w主料:
鲜鱿鱼翼(即鱿鱼尾)350克,金丝酱100克。
. B9 A8 l5 p/ x6 E" z$ B/ C; x调料:
小干葱50克，姜片20克,蒜籽20克,鲜沙姜5克,蚝油15克,味精5克,鸡粉3克,白糖3克。胡椒粉2克,香油2克。香菜5克,色拉油50克,高度白酒5克,红椒5克。
2 Y! W! E% j# p# K( k) q0 W金丝酱制作流程
2 }" [# F2 j7 Z  s% @

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

3 r5 `; u0 S* j制作:
1、将肉渣中的骨头渣子挑掉,余净肉,锅放色拉油烧至六成热,下入肉渣炸至酥香成肉松状
2、锅放红油烧至七成热，下洋葱末、姜末、蒜蓉、辣椒面小火煸香,然后下入炸好的肉松,小火熬制5-6分钟，下入味精、蚝油、盐、胡椒面、 十三香,搅匀后倒入熟艺麻,离火即成金丝酱。
小窍门:
用金丝酱烧制的菜品，上菜时可采用烧热的铁板、小平锅、砂锅、砂煲等保持热量的形式,这样金丝酱的香味在食用过程中可以充分挥发,很有气氛。
5 X, ?2 g  K' T黄山的张海亮师傅在试制这款酱后认为,尹师傅的想法挺不错,变废为宝,值得借鉴。张师傅还提出了自己的建议:
' x! I+ ^) \2 ?( p" f7 m: H2 Z1 X此酱的用料、工艺与X0酱类似,但成本低廉,味道也很不错,建议在制作时还可以细化一-点,比如调汤时.可以先把鸡、肉等用鲍鱼袋包好.然后制肉松时分别炸制。我在试做时用的是制作鲍汁的下脚料,就是用纱布包好熬制,熬好后取出捶成肉松,然后再做的。
制作方法:
- x3 d, Z* {$ ~" \0 O, h(1)将鱿鱼翼改上一字花刀,下开水锅中焯水备用。
( 2 )将砂锅上火烧热,下入色拉油烧至三成热,然后下入小干葱姜片、蒜耔、鲜沙姜、金丝酱炒香,再下入鱿鱼翼入蚝油、味精、鸡粉、白糖、胡椒粉小火火局1分钟,再放入红椒、香菜、香油，然后盖上盖，淋上高度白酒上桌。
0 O" a& _% {' B: ~% r5 I* b提示:
淋上高度白酒后到桌上才能把盖打开,否则客人闻不到那种特殊的香味。
5 Q$ m& t) D! l5 x. l; M
7 q5 ~+ m0 Z4 n: U4 Q; B2 G8 R, U

一鹿有晗

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

撒啦嘿呦

看看以后自己做

往事氧化

我是来刷分的，嘿嘿

共你我

向半子学习

wq003211

学习学习学习

13470302607

学习一下