大厨分享金钱可乐大肠酒店特色菜品附自制可乐酱

今非昔比123 · 发表于 2021-2-8 01:11:11

大厨分享金钱可乐大肠酒店特色菜品附自制可乐酱
卖点:
咸香回甜,可乐味浓郁。
原料:
熟猪大肠450克。南瓜500克,鱼蓉100克，冰晶50克。
调料:
自制可乐酱1份, A料(清汤70克，2克鸡汁，盐1克，味精1克) , 香料油6克,湿淀粉5克,鲜汤500克,色拉油1千克(实耗60克)。
自制可乐酱

1份量)

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制作方法:
( 1 )将猪大肠切成5厘米长的段,入五成热的色拉油中略炸,捞出沥油。
( 2 )锅中留底油15克,入自制可乐酱炒香,入鲜汤烧开,入猪大肠,小火靠至汤汁收干,大肠表皮均匀地裹上酱汁,淋香调料油3克出锅，整齐地摆入盘中。
( 3 )将南瓜洗净,刻成10个等大的半镂空金钱盏，酿入鱼蓉,抹平表面，上蒸笼5分钟取出,摆在大肠两边。
(4 )锅入A料烧开,用湿淀粉勾成玻璃芡,出锅浇在南瓜盏上。
(5)将冰晶敲碎,放入瓷杯中,放在盘子一端，上桌后由服务员向瓷杯内倒热水40克即可。