梅干菜爆卤虾旗舰店特色菜品

半子

梅干菜爆卤虾旗舰店特色菜品
味型:
梅干菜香味浓郁。
实用创意:
梅干菜炒河虾是绍兴饭店的一-道主打菜,但传统做法只是将两种原料简单炒-下,虾肉吃不出梅菜的香味,高师傅就单调了-个梅菜卤 ,先用卤汁将河虾充分入味,然后再炒香味浓郁。
点评:
梅干菜卤的制作和运用很不错,使菜品更加名副其实;虾的改刀借鉴了“气球虾”的做法，虾体更舒展膨大，虾肉更入味。
原料:
淡水虾400克,梅干菜(干菜用清水泡好后拌匀猪油蒸透) 30克。
调料:
梅干菜卤100克,啤酒50克,葱姜水50克,盐、味精各5克。
梅干菜卤制作:
梅干菜1斤加清水5斤蒸约1小时,捞出干菜只留汁水入锅,加入白糖1斤、味精半斤、胡椒粉20克熬开即成卤子,随用随取，一般每份虾用 2两卤。
制作方法:
( 1 )淡水虾剪掉须,从腹部划- -刀,加啤酒、葱姜水、盐、 味精腌制5分钟,入油锅炸至鼓起梅干菜切末煸香备用。
( 2 )净锅上火,入梅干菜卤烧开，下入炸好的虾烧制,待汤汁收尽下入煸好的梅干菜末,小火炒拌均匀即可。

ㄝλ｀善変

谢谢您师傅

浪战

写的真的很不错

如继续痛

好强大天下厨师