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总厨分享潇湘甲鱼金牌菜品制作
& O/ x- y1 f! o9 m% F特点:
& V1 [" a- V7 h5 [8 j8 D" h肉质鲜美,风味香浓,营养丰富,汤汁浓厚。0 }. w) z- Z1 j5 I8 g* a3 z
功效:
. N [1 N) A# S& c% ~2 V7 f甲鱼性寒味咸,有滋阴祛热、消结软坚的功能,主治阴虚、劳热。血还能治疗贫血病、肺病心脏病、气喘、神经衰弱等。女性吃可滋阴养血、调经益气、 美容养颜。癌症患者吃可有效预防和抑制肝癌、胃癌。 中老年人吃可降低胆固醇,对高血压、冠心病有很好的防止功能。男性吃有补肾固精的作用。
% o) L. x2 h. [* D5 ~. x, V主料:" F& B5 U* D6 j) g% h* F2 q7 J, T; Q
甲鱼600克。: }$ O2 D* s0 a8 M7 L+ k2 B# N
配料:
- X. T- W) S$ K& @6 f# K粉皮250克。
; b0 Q/ w- E; P+ Y小料:3 W; D& N4 u% g/ q7 f) ]( u' x7 D
葱段、姜丝各25克,蒜子30克,青尖椒丝50克,枸杞子5克.0 u* I' v* j+ B; V
调味料:& n9 L* }4 ?' N! b8 [. Y" @/ _. F& Q
. p+ u/ N2 Z8 \9 f, w红油豆瓣酱制作:
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制作方法:
' t% L4 Z% W$ h& k7 N: O(1)甲鱼宰杀,放尽血,去内脏,开水稍烫后去尽表面皮衣,从裙下边切开,保持裙边完整切完后冲洗干净。粉皮掰成小块,提前用温水泡软。$ g& @) R3 \: y5 n3 X: H$ I2 [
( 2 )将甲鱼壳从中间-切为二。肉剁成小块,大小要均匀。+ V( Y0 |% h2 e2 H$ f
( 3 )把沙煲内的水擦干,搭配好沙煲垫盘和盘子。- ?& F/ S* n7 w: Q9 I
(4 )甲鱼放入沸水锅内,大火汆3分钟,去掉浮沫后冲洗干净。! o7 }! h' G: g+ z9 u
(5 )放入熟猪油,烧至七成热时,放入葱段、姜丝、蒜子爆香,加浓汤、豆油、红油豆瓣酱、香料和甲鱼,中火煨40分钟,大火稍收汁,放粉皮,小火继续烧3 -5分钟,用盐、味精调味,出锅前入提前烧热的沙煲内，盖上盖,跟垫盘-起上桌即可。7 }1 V! N/ a4 z
技术关键:# Q, _6 ]* `9 M2 g! n' ~, P
香料一定要煸透,这样香味才能挥发出来,并且遮盖甲鱼的腥味。8 V" z7 M6 b" K+ S0 {
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发表于 2021-1-19 01:46:47
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