; Z7 c+ X$ M5 d5 d& D3 ]
总厨分享潇湘甲鱼金牌菜品制作: v4 U, S- s% N( a+ v5 n
特点:
1 _, Q' D! Z# I5 B- e0 f" L; H$ v肉质鲜美,风味香浓,营养丰富,汤汁浓厚。: [7 P' @6 `+ l
功效:8 h1 A# J! f4 |3 V
甲鱼性寒味咸,有滋阴祛热、消结软坚的功能,主治阴虚、劳热。血还能治疗贫血病、肺病心脏病、气喘、神经衰弱等。女性吃可滋阴养血、调经益气、 美容养颜。癌症患者吃可有效预防和抑制肝癌、胃癌。 中老年人吃可降低胆固醇,对高血压、冠心病有很好的防止功能。男性吃有补肾固精的作用。
: b: ?2 r% ?4 C: G主料:
* }* j1 y- [$ n7 f6 x( A) T: Q1 e甲鱼600克。7 w1 Q4 Z6 M+ a1 m& p0 R& K. u: e
配料:
+ w0 B# B: n: p6 G粉皮250克。
0 L2 F5 k7 \, C8 ^0 O3 p# m小料:
7 Q% i2 U0 _5 i葱段、姜丝各25克,蒜子30克,青尖椒丝50克,枸杞子5克.
+ Q) d2 p, @; k3 n+ G. l调味料:0 ?1 s; }4 x6 V, m
; T! D4 l' d- C2 [4 U r o
红油豆瓣酱制作:1 p. v) F2 R# b1 B
$ g8 k1 W; a g. J制作方法:' ?9 W# L/ m1 Z7 n3 L) Y
(1)甲鱼宰杀,放尽血,去内脏,开水稍烫后去尽表面皮衣,从裙下边切开,保持裙边完整切完后冲洗干净。粉皮掰成小块,提前用温水泡软。1 d) [, t: C" B% T
( 2 )将甲鱼壳从中间-切为二。肉剁成小块,大小要均匀。, {, r7 \2 a' k) X5 o9 J
( 3 )把沙煲内的水擦干,搭配好沙煲垫盘和盘子。, o' A" u. o- }+ I1 [; j
(4 )甲鱼放入沸水锅内,大火汆3分钟,去掉浮沫后冲洗干净。
) c, l$ J3 h3 z3 C' ^; {8 B(5 )放入熟猪油,烧至七成热时,放入葱段、姜丝、蒜子爆香,加浓汤、豆油、红油豆瓣酱、香料和甲鱼,中火煨40分钟,大火稍收汁,放粉皮,小火继续烧3 -5分钟,用盐、味精调味,出锅前入提前烧热的沙煲内,盖上盖,跟垫盘-起上桌即可。
9 @. W# A5 ^1 n3 d) x+ |* c4 H技术关键:* A& I/ V! O5 i d: m
香料一定要煸透,这样香味才能挥发出来,并且遮盖甲鱼的腥味。% y& ?; j* B A1 N" a" C( S" F# B
7 _% \& |- M# F0 R4 D4 W7 R
|