总厨分享潇湘甲鱼金牌菜品制作

半子

# m4 [& R0 E3 z$ I8 |+ W总厨分享潇湘甲鱼金牌菜品制作
特点:
肉质鲜美,风味香浓,营养丰富,汤汁浓厚。
$ H5 A+ k2 y" N0 |! @! z功效:
0 w2 [$ I9 y( v* `) E, v  m: }甲鱼性寒味咸,有滋阴祛热、消结软坚的功能,主治阴虚、劳热。血还能治疗贫血病、肺病心脏病、气喘、神经衰弱等。女性吃可滋阴养血、调经益气、 美容养颜。癌症患者吃可有效预防和抑制肝癌、胃癌。 中老年人吃可降低胆固醇,对高血压、冠心病有很好的防止功能。男性吃有补肾固精的作用。
$ V% T) N2 s, K主料:
4 A# x8 D9 K7 \& D# ~' N2 z- v! W2 D甲鱼600克。
+ H2 B) w) u/ l! ~8 z( F配料:
2 b0 T  T' H1 I粉皮250克。
小料:
葱段、姜丝各25克,蒜子30克,青尖椒丝50克,枸杞子5克.
# w) T5 b3 O9 Y6 W调味料:
5 c  O5 Q2 T+ O

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红油豆瓣酱制作:

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* l, ?3 K1 \+ p( o+ H9 L5 X制作方法:
4 Q! _- e5 ?# `# f/ ]4 d(1)甲鱼宰杀,放尽血,去内脏,开水稍烫后去尽表面皮衣,从裙下边切开,保持裙边完整切完后冲洗干净。粉皮掰成小块,提前用温水泡软。
( 2 )将甲鱼壳从中间-切为二。肉剁成小块,大小要均匀。
( 3 )把沙煲内的水擦干,搭配好沙煲垫盘和盘子。
(4 )甲鱼放入沸水锅内,大火汆3分钟,去掉浮沫后冲洗干净。
0 }& g" @; z# K2 T$ I" t. r" Z(5 )放入熟猪油,烧至七成热时,放入葱段、姜丝、蒜子爆香,加浓汤、豆油、红油豆瓣酱、香料和甲鱼,中火煨40分钟,大火稍收汁,放粉皮,小火继续烧3 -5分钟,用盐、味精调味,出锅前入提前烧热的沙煲内，盖上盖,跟垫盘-起上桌即可。
技术关键:
8 X3 N9 y0 |, a" r( S4 _, k香料一定要煸透,这样香味才能挥发出来,并且遮盖甲鱼的腥味。

愛已成殤

谢谢楼主，共同发展

久碍℃

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゜﹋佐佐︶う

谢谢楼主分享配方

恭喜发财

湖南风味特色甲鱼烹饪技术值得学习