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总厨分享潇湘甲鱼金牌菜品制作
# z& O( K2 b8 O# Z |2 p特点:/ T1 u# t+ W& E) Z
肉质鲜美,风味香浓,营养丰富,汤汁浓厚。
' }8 n) T+ @3 V功效:
" J7 Y d; l. e& c9 O3 o: c甲鱼性寒味咸,有滋阴祛热、消结软坚的功能,主治阴虚、劳热。血还能治疗贫血病、肺病心脏病、气喘、神经衰弱等。女性吃可滋阴养血、调经益气、 美容养颜。癌症患者吃可有效预防和抑制肝癌、胃癌。 中老年人吃可降低胆固醇,对高血压、冠心病有很好的防止功能。男性吃有补肾固精的作用。
. y2 v* k. U( I7 y9 a& F" e主料:0 x2 I3 U2 [9 I
甲鱼600克。( R1 {8 ~1 m8 V4 s5 I, S- q
配料:9 b' \! S& P! E( O9 k: U6 o
粉皮250克。; P' B2 m! G! C% R
小料:
+ g( ]: r, x& u- Y- I4 D葱段、姜丝各25克,蒜子30克,青尖椒丝50克,枸杞子5克.1 i5 \4 V' n9 _# U9 u
调味料:
" |1 h. g3 ?) [2 z1 @- Y T5 ?6 ]5 D7 @) H$ W" \* e
红油豆瓣酱制作:
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制作方法:
$ K$ h W' K0 u/ |(1)甲鱼宰杀,放尽血,去内脏,开水稍烫后去尽表面皮衣,从裙下边切开,保持裙边完整切完后冲洗干净。粉皮掰成小块,提前用温水泡软。9 v! S) p9 r3 K! C) ~8 A: e
( 2 )将甲鱼壳从中间-切为二。肉剁成小块,大小要均匀。
( @ Y& `4 U5 e) b2 Q( 3 )把沙煲内的水擦干,搭配好沙煲垫盘和盘子。
3 [1 m9 p- ~; }* c9 P3 i4 X8 w( o(4 )甲鱼放入沸水锅内,大火汆3分钟,去掉浮沫后冲洗干净。9 d, _: S4 x$ D% d: D9 u
(5 )放入熟猪油,烧至七成热时,放入葱段、姜丝、蒜子爆香,加浓汤、豆油、红油豆瓣酱、香料和甲鱼,中火煨40分钟,大火稍收汁,放粉皮,小火继续烧3 -5分钟,用盐、味精调味,出锅前入提前烧热的沙煲内，盖上盖,跟垫盘-起上桌即可。
8 @; A" J; F/ Y0 Y& f: T$ R8 a技术关键:
6 x/ f/ ?0 J1 R% ~; N香料一定要煸透,这样香味才能挥发出来,并且遮盖甲鱼的腥味。7 H2 ]/ g; m/ _1 S% A6 E
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发表于 2021-1-19 01:46:47
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