厨师长分享脆菇黄焖豆腐精典海派菜品做法

半子

厨师长分享脆菇黄焖豆腐精典海派菜品做法
介绍:
鸡蛋豆浆做豆腐,双层装盘,搭配菌菇,营养丰富，成本不高,成品显档次,利润相当高。
特点:
汤汁醇厚,鲜香嫩滑。
原料:
自制菠菜鸡蛋豆腐250克,炸瑶柱丝30克，白玉菇50克,蟹味菇40克。调料:
浓汤350克，鸡粉5克，盐4克,鸡油10克.
菠菜鸡蛋豆腐做法:
10个鸡蛋打散,加1000克浓豆浆调匀取2/3装入容器,封保鲜膜上笼大火蒸25分钟取
出备用:菠菜入六成热的油中炸至翠绿捞出,入开水永去多余的油分,切成末,加入剩余的1/3鸡蛋豆浆中搅匀,倒在蒸好的鸡蛋豆腐上,封保鲜膜上笼继续大火蒸10分钟至熟,取出即可。做菜时可根据需要用模具扣成各种形状。
注:
此菜中的菠菜豆腐也可以用荠菜等绿叶蔬菜制作。
制作方法:
( 1 )鸡蛋豆腐用模具扣成圆形,入五成热油中中火炸至金黄。
( 2)白玉菇、蟹味菇入开水焯水1分钟捞出备用。
(3 )锅中下浓汤、鸡蛋豆腐、珍菌、炸瑶柱丝大火烧开,加剩余的调料调味,勾芡装盘即可

不必多于举动

不错不错，楼主您辛苦了。。。

何寐

学习了，不错，讲的太有道理了

酉井

真是 收益 匪浅