大厨发下茶皇猪手附自制酱料配方及自制酱料配方制作

半子 · 发表于 2021-1-6 16:02:38

大厨发下茶皇猪手附自制酱料配方及自制酱料配方制作
卖点:
猪手爽滑,茶香味浓郁,冷藏后上桌,吃时有弹性,适合夏季推广。
原料:
猪手1千克。
调料:
盐、味粉、鸡粉各5克，自制酱料200克，香料(果皮20克，八角、桂皮各5克,香叶10片)葱段、姜片各30克,茶皇水1千克。
茶皇水配比:

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自制酱料配方:

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制作方法:
( 1 )猪手处理干净, -剖为二,入沸水中大火氽2分钟,捞出控水。
( 2 )锅内放入1千克清水，加葱段、姜片、香料、盐、味粉、鸡粉小火烧开,放入处理后的猪手,大火烧开,改小火煲1小时,取出趁热放入放凉的茶皇水中,入冰箱冷藏,浸泡时间为18- 20个小时,取出放入盘中,加自制酱料上桌。
关键:
除冬季外,都可以采用上述方法制作。冬季时,食客比较喜欢吃浓味的菜着,故可以用二=汤代昔清水。

15391571872 · 发表于 2021-1-8 14:17:27

皇后猪手的升级版

我在爱 · 发表于 2021-1-8 17:41:33

为天下厨师的十分们点赞

＠蓝色 · 发表于 2021-1-11 10:08:30

半子支持你

BЁn￠滴豬 · 发表于 2021-1-25 14:34:20

我来回帖

▎浮华若梦 · 发表于 2021-2-13 14:47:50

和师傅学技术了

a009999 · 发表于 2022-4-17 21:00:24

学习学习

[猪肉] 大厨发下茶皇猪手附自制酱料配方及自制酱料配方制作

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