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大厨发下茶皇猪手附自制酱料配方及自制酱料配方制作% K/ q7 O7 R f, M4 {$ u/ U
卖点:
: f* U) D7 J2 Y' c2 J: r猪手爽滑,茶香味浓郁,冷藏后上桌,吃时有弹性,适合夏季推广。
" E$ n* s: `" C$ }# z& r原料:2 M" m& n+ r4 U7 }( Q3 s9 E. {% a
猪手1千克。 d9 X' ^7 c, D! K
调料:% }6 G0 u. Z6 J% G5 i/ c/ V9 h2 K
盐、味粉、鸡粉各5克,自制酱料200克,香料(果皮20克,八角、桂皮各5克,香叶10片)葱段、姜片各30克,茶皇水1千克。
& K4 f T6 o4 p: \% Q* H茶皇水配比:& r7 |* M( U( x7 |$ i
( a4 ^: D/ u2 t$ D# P自制酱料配方:" N l7 v2 A9 x5 A6 J$ q$ l
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制作方法:0 O" b, `4 H a5 m
( 1 )猪手处理干净, -剖为二,入沸水中大火氽2分钟,捞出控水。
" u' y2 Z0 b- X( 2 )锅内放入1千克清水,加葱段、姜片、香料、盐、味粉、鸡粉小火烧开,放入处理后的猪手,大火烧开,改小火煲1小时,取出趁热放入放凉的茶皇水中,入冰箱冷藏,浸泡时间为18- 20个小时,取出放入盘中,加自制酱料上桌。0 I4 Q# m' ]& E: U3 i
关键:) b, c6 w# T& C7 Y$ @. D
除冬季外,都可以采用上述方法制作。冬季时,食客比较喜欢吃浓味的菜着,故可以用二=汤代昔清水。3 ?; N2 W% |" b. g& s
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