总厨分享三鲜霸王鱼头附自制翅汤吊制工艺制作

半子

总厨分享三鲜霸王鱼头附自制翅汤吊制工艺制作
& z! y6 l1 Q( f% A卖点:
* G: h, @! ?8 Q( e4 _多种原料混搭在一起,突出了菜肴的鲜美。
- L( [( \8 i7 i& l/ }4 W原料:
鲢鱼头1个(重约850克) ,沙虾300克,肉蟹1个(重约400克) , 水发香菇50克，节瓜、排骨各100克。
8 [- v4 y+ c) W, J6 u调料:
翅汤1千克,色拉油50克,葱白段30克,香菜叶2克,鲜红辣椒15克,姜片、料酒、盐各10克。
自制翅汤吊制工艺:
9 i  s( k' ]: ~! i3 K

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

3 }  i7 \. N1 n  L! X2 A制作方法:
+ Q2 w( U/ f" A+ i& N- }: l(1)鱼头洗净，一开为二;锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入鱼头小火煎2-3分钟,取出备用。
) C( t. a, W$ \7 F( 2 )排骨洗净,剁成长6厘米的段，下入沸水中,加姜片、料酒,大火氽2分钟,捞出洗净。
(3)肉蟹、沙虾分别洗净,肉蟹去壳,剩余部分斩成/ \大块。
& @; [# E# |: o9 }; F) D( 4 )节瓜去皮,顺长切成4块,改刀成长5厘米的段;香菇去蒂
(5 )锅内放入所有原料(排骨、节瓜垫底) , 浇入翅汤,下入鲜红辣椒,小火烧15分钟,放盐、葱白段、香菜叶上桌。
1 s* y: @1 v6 D

15391571872

胖头鱼的创新做法

鹿七七d

我来回帖

逗啵男神dd

自己先做来试试

從泚銷夨

珍藏了

爱神

必须支持