总厨分享三鲜霸王鱼头附自制翅汤吊制工艺制作

半子

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8 x; Y& r+ T% e" m; O) x- o9 j卖点:
+ ^, Q) h! D: }( f) L多种原料混搭在一起,突出了菜肴的鲜美。
原料:
+ }$ |6 X! |* R. l2 V  n( I& I( G鲢鱼头1个(重约850克) ,沙虾300克,肉蟹1个(重约400克) , 水发香菇50克，节瓜、排骨各100克。
调料:
! \  S4 K8 q% z6 [' c. ?翅汤1千克,色拉油50克,葱白段30克,香菜叶2克,鲜红辣椒15克,姜片、料酒、盐各10克。
5 _, X" v, Y8 S8 U8 y6 X( n% {自制翅汤吊制工艺:
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# C. Q0 b; v6 S1 f: n制作方法:
(1)鱼头洗净，一开为二;锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入鱼头小火煎2-3分钟,取出备用。
( 2 )排骨洗净,剁成长6厘米的段，下入沸水中,加姜片、料酒,大火氽2分钟,捞出洗净。
(3)肉蟹、沙虾分别洗净,肉蟹去壳,剩余部分斩成/ \大块。
- q. V6 ^' [+ [1 a" o! H+ u( 4 )节瓜去皮,顺长切成4块,改刀成长5厘米的段;香菇去蒂
(5 )锅内放入所有原料(排骨、节瓜垫底) , 浇入翅汤,下入鲜红辣椒,小火烧15分钟,放盐、葱白段、香菜叶上桌。

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胖头鱼的创新做法

鹿七七d

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自己先做来试试

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