总厨分享三鲜霸王鱼头附自制翅汤吊制工艺制作

半子

总厨分享三鲜霸王鱼头附自制翅汤吊制工艺制作
3 J) t+ k7 S7 Z9 u卖点:
4 h2 R& t7 F5 s8 e9 T0 M多种原料混搭在一起,突出了菜肴的鲜美。
  X; `$ V* V( O& ~* `原料:
鲢鱼头1个(重约850克) ,沙虾300克,肉蟹1个(重约400克) , 水发香菇50克，节瓜、排骨各100克。
5 h3 k2 r, o. B调料:
翅汤1千克,色拉油50克,葱白段30克,香菜叶2克,鲜红辣椒15克,姜片、料酒、盐各10克。
; S8 d0 O' S9 F' _自制翅汤吊制工艺:
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$ f# z. w. ?( d+ ]: s# R制作方法:
(1)鱼头洗净，一开为二;锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入鱼头小火煎2-3分钟,取出备用。
% u# ]$ H! Y8 j; [. _( 2 )排骨洗净,剁成长6厘米的段，下入沸水中,加姜片、料酒,大火氽2分钟,捞出洗净。
0 J* s& K3 V/ t/ ~( R7 Y- i1 c  s(3)肉蟹、沙虾分别洗净,肉蟹去壳,剩余部分斩成/ \大块。
; b" U9 v6 Z  R5 U% C* x, Y5 e1 b( 4 )节瓜去皮,顺长切成4块,改刀成长5厘米的段;香菇去蒂
9 [6 `- `" N  u, j5 G, v(5 )锅内放入所有原料(排骨、节瓜垫底) , 浇入翅汤,下入鲜红辣椒,小火烧15分钟,放盐、葱白段、香菜叶上桌。

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胖头鱼的创新做法

鹿七七d

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