总厨分享三鲜霸王鱼头附自制翅汤吊制工艺制作

半子

总厨分享三鲜霸王鱼头附自制翅汤吊制工艺制作
卖点:
% O, T) C: q+ W% O; P4 X; L多种原料混搭在一起,突出了菜肴的鲜美。
/ J' O1 v. |& M" k9 H原料:
鲢鱼头1个(重约850克) ,沙虾300克,肉蟹1个(重约400克) , 水发香菇50克，节瓜、排骨各100克。
1 o! l' e% t) j" o调料:
/ q* j: ]" g( ~- d) `翅汤1千克,色拉油50克,葱白段30克,香菜叶2克,鲜红辣椒15克,姜片、料酒、盐各10克。
/ f8 Q# q3 I3 K* |自制翅汤吊制工艺:
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) w5 G  {& x, \9 s, R制作方法:
1 _+ n0 C7 I7 {- r# ^(1)鱼头洗净，一开为二;锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入鱼头小火煎2-3分钟,取出备用。
( 2 )排骨洗净,剁成长6厘米的段，下入沸水中,加姜片、料酒,大火氽2分钟,捞出洗净。
" H) y- D- I3 R- L+ ^5 V/ t(3)肉蟹、沙虾分别洗净,肉蟹去壳,剩余部分斩成/ \大块。
1 t# F# O& m, n6 h1 j( 4 )节瓜去皮,顺长切成4块,改刀成长5厘米的段;香菇去蒂
(5 )锅内放入所有原料(排骨、节瓜垫底) , 浇入翅汤,下入鲜红辣椒,小火烧15分钟,放盐、葱白段、香菜叶上桌。
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胖头鱼的创新做法

鹿七七d

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