总厨分享熟醉蟹附风味醉料的制作方法

半子 · 发表于 2021-1-3 00:34:47

总厨分享熟醉蟹附风味醉料的制作方法
特点:香甜鲜爽。
点评:
选用优质阳澄湖大闸蟹,浸入精心调制的醉料内腌制入味,加热成熟后再食用,既避兔了食生醉蟹的不安全,又锁住美味汁液,味道堪称-绝。
原料:
雌大闸蟹2只( 150克/只)。
调料:
风味醉料1千克，盐5克,花椒粒3克。
风味醉料的制作方法:

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制作方法:
( 1 )将活蟹先刷干净沥水,生姜拍松。
( 2)取蟹一只掀开脐盖,挤出脐底污物,放入盐及花椒粒,台上脐盖,然后掰下蟹爪尖- 个,从脐盖上部扎进,以钉牢脐盖,使之不能张开,装入坛中。
( 3 )用两根小竹片十字形卡在坛内,压住蟹身,倒入风味醉料,用油纸将坛口包扎紧, -个星期后即可开坛,加热成熟后食用。

梦~@孤独的狼 · 发表于 2021-1-7 20:22:43

感谢分享

あたまにくる · 发表于 2021-1-18 16:58:13

愿越办越好

本人以死 · 发表于 2021-2-1 19:50:15

回帖查看咯

执我手 · 发表于 2021-2-3 12:22:54

天下厨师网的师傅们好强！

徐正明 · 发表于 2021-10-8 17:41:13

必须精华

ysq534447949 · 发表于 2022-8-30 18:50:02

感谢分享感谢分享

[海鲜] 总厨分享熟醉蟹附风味醉料的制作方法

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