总厨分享熟醉蟹附风味醉料的制作方法

半子

总厨分享熟醉蟹附风味醉料的制作方法
: z) c8 Z8 c& {8 N特点:香甜鲜爽。
* A. \% U! S/ q6 R1 `1 O5 l8 @点评:
选用优质阳澄湖大闸蟹,浸入精心调制的醉料内腌制入味,加热成熟后再食用,既避兔了食生醉蟹的不安全,又锁住美味汁液,味道堪称-绝。
原料:
雌大闸蟹2只( 150克/只)。
调料:
  u7 k# E. {6 ?" P/ r2 i. E风味醉料1千克，盐5克,花椒粒3克。
风味醉料的制作方法:
; O  n; E5 c0 s

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* E/ R9 B2 ~0 c! z制作方法:
( 1 )将活蟹先刷干净沥水,生姜拍松。
6 n' x% a' k6 v2 a! l5 I+ y( 2)取蟹一只掀开脐盖,挤出脐底污物,放入盐及花椒粒,台上脐盖,然后掰下蟹爪尖- 个,从脐盖上部扎进,以钉牢脐盖,使之不能张开,装入坛中。
, ]3 E+ @6 Q  S1 y- F" n- U( 3 )用两根小竹片十字形卡在坛内,压住蟹身,倒入风味醉料,用油纸将坛口包扎紧, -个星期后即可开坛,加热成熟后食用。

梦~@孤独的狼

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あたまにくる

愿越办越好

本人以死

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执我手

天下厨师网的师傅们好强！

徐正明

必须精华

ysq534447949

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