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[海鲜] 总厨分享熟醉蟹附风味醉料的制作方法

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行政总厨

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发表于 2021-1-3 00:34:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
$ l+ P/ e; L. A. t% [& e
总厨分享熟醉蟹附风味醉料的制作方法# o1 L: k$ c3 b- P
特点:香甜鲜爽。
1 B- k! Y0 X3 @* l点评:
7 C- F; I- [# ]% V选用优质阳澄湖大闸蟹,浸入精心调制的醉料内腌制入味,加热成熟后再食用,既避兔了食生醉蟹的不安全,又锁住美味汁液,味道堪称-绝。
0 |, w' C! K6 |& b$ |3 p5 |4 c# _, b: Q原料:
, @; c5 E! p0 |雌大闸蟹2只( 150克/只)。; |. D9 p; F  C7 p9 k
调料:
* W3 T$ N0 N# h2 e9 s风味醉料1千克,盐5克,花椒粒3克。
7 ^  I7 B  }& T4 Q# Y! \风味醉料的制作方法:
# m' I# [( N8 L# n  Z
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
4 w) p1 Y9 p$ w! s
制作方法:  S8 G4 J6 a# e1 n* f6 H0 I
( 1 )将活蟹先刷干净沥水,生姜拍松。+ `; V6 h0 }: Y
( 2)取蟹一只掀开脐盖,挤出脐底污物,放入盐及花椒粒,台上脐盖,然后掰下蟹爪尖- 个,从脐盖上部扎进,以钉牢脐盖,使之不能张开,装入坛中。
& B3 V; z9 p; h( 3 )用两根小竹片十字形卡在坛内,压住蟹身,倒入风味醉料,用油纸将坛口包扎紧, -个星期后即可开坛,加热成熟后食用。6 ?" w# R, z* F, }
" w- C1 W+ D6 R, Z$ h* p: c

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发表于 2021-1-18 16:58:13 | 显示全部楼层
愿越办越好
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发表于 2021-2-1 19:50:15 | 显示全部楼层
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发表于 2021-2-3 12:22:54 | 显示全部楼层
天下厨师网的师傅们好强!
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发表于 2021-10-8 17:41:13 | 显示全部楼层
必须精华
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发表于 2022-8-30 18:50:02 | 显示全部楼层
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