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[牛肉] 实力大厨分享水煮三品阁酒楼特色菜品

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发表于 2021-1-1 01:17:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
03_副本.jpg
( C  K, M, ?* m+ o* d实力大厨分享水煮三品阁酒楼特色菜
/ }+ S! N% C4 T8 r: ~成菜特色:3 W7 w) g: k& {, @2 ^
此菜麻辣可口, 选用粉耗子、牛肚、鲜虾做水煮原料,用秘制辣酱调味,口感极佳。7 `/ ?4 S( e! o8 q: f, B
粉耗子:9 v1 h: ?4 U3 \# p
火锅粉皮俗称“粉耗子”, 采用精选马铃薯粉,以民间传统工艺制作而成,具有新鲜马铃薯的清香。口感爽滑筋道,入菜前可用开水浸泡或沸水煮5- -10分钟, 是凉拌、炒、炖菜、调汤、涮火锅的新型食品。
8 q* x& q+ z& C' y原料:
& a* V+ \4 N. y9 Y; A/ v粉耗子400克,熟牛肚200克,鲜虾100克,广东菜心150克。- |2 u1 Q; X  w- l
调料:% {! w& |: N/ a  b2 P$ A. W% Z
盐2克,味素4克,树椒20克,麻椒10克,豉油、青红椒圈各15克,红油50克,秘制辣酱35克,自制麻香油100克。# `  Z6 A% B+ L" S7 z
秘制辣酱配方:1 \$ S: e5 I0 w/ E0 P
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
- W% M8 s, F( I* o9 e. X- d
自制麻香油制法:9 J3 o4 e7 H& K% `% S' [7 q
锅上火,入色拉油1千克,三成热时下入20克蒜子、150克绿麻椒、 80克红麻椒、10克白芝麻炸香后,再淋250克鲜花椒油,静置提油即可。+ h# v9 F1 ^: ]: w. k
制作方法:
* e$ F1 Z0 C7 `7 u% ^" B( 1 )牛肚片片,鲜虾去皮留尾,在脊背处片-刀,粉耗子煮熟投凉备用;菜心入沸水锅焯水, 垫入明炉底部。
' Q8 A+ }- c6 T' z& u6 N. g" u- P( 2)锅上火,入麻香油烧热,下入秘制辣酱炒香,加入鲜汤,淋入豉油,下入粉耗子、 牛肚片煮2分钟,再下入鲜虾煮10秒种,起锅盛入明炉中。
3 D0 V3 h/ ?6 H, ^( 3 )另起锅加红油烧至五成热,入树椒,麻椒,青红椒罔炸香淋在三品中即成。
' d6 a/ L6 N/ T4 Q$ P
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发表于 2021-1-1 11:56:36 | 显示全部楼层
帮你顶下哈!!
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发表于 2021-1-1 13:50:57 来自手机 | 显示全部楼层
相师傅们学习
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发表于 2021-1-2 17:34:27 来自手机 | 显示全部楼层
请教
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发表于 2021-1-13 16:09:33 | 显示全部楼层
哇好多美食
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发表于 2021-2-2 16:35:48 | 显示全部楼层
师傅真的是好样的
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发表于 2022-2-2 08:19:35 来自手机 | 显示全部楼层
m( =∩王∩= )m虎年快乐
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 楼主| 发表于 2022-2-2 16:10:23 来自手机 | 显示全部楼层
晨光熹微 发表于 2022-2-2 08:199 a1 `4 p$ ?* y* Y* o! ?1 d
m( =∩王∩= )m虎年快乐
1 E5 P8 K: q4 E& m6 L5 t; T
虎年快乐!
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发表于 2022-9-3 19:07:50 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2025-3-13 14:37:03 来自手机 | 显示全部楼层
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