实力大厨分享水煮三品阁酒楼特色菜品

半子

( C  K, M, ?* m+ o* d实力大厨分享水煮三品阁酒楼特色菜品
/ }+ S! N% C4 T8 r: ~成菜特色:
此菜麻辣可口, 选用粉耗子、牛肚、鲜虾做水煮原料,用秘制辣酱调味,口感极佳。
粉耗子:
火锅粉皮俗称“粉耗子”, 采用精选马铃薯粉,以民间传统工艺制作而成,具有新鲜马铃薯的清香。口感爽滑筋道,入菜前可用开水浸泡或沸水煮5- -10分钟, 是凉拌、炒、炖菜、调汤、涮火锅的新型食品。
8 q* x& q+ z& C' y原料:
& a* V+ \4 N. y9 Y; A/ v粉耗子400克,熟牛肚200克,鲜虾100克,广东菜心150克。
调料:
盐2克，味素4克,树椒20克,麻椒10克，豉油、青红椒圈各15克,红油50克,秘制辣酱35克，自制麻香油100克。
秘制辣酱配方:

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自制麻香油制法:
锅上火,入色拉油1千克，三成热时下入20克蒜子、150克绿麻椒、 80克红麻椒、10克白芝麻炸香后,再淋250克鲜花椒油,静置提油即可。
制作方法:
* e$ F1 Z0 C7 `7 u% ^" B( 1 )牛肚片片,鲜虾去皮留尾,在脊背处片-刀,粉耗子煮熟投凉备用;菜心入沸水锅焯水, 垫入明炉底部。
' Q8 A+ }- c6 T' z& u6 N. g" u- P( 2)锅上火,入麻香油烧热,下入秘制辣酱炒香,加入鲜汤,淋入豉油，下入粉耗子、 牛肚片煮2分钟,再下入鲜虾煮10秒种,起锅盛入明炉中。
3 D0 V3 h/ ?6 H, ^( 3 )另起锅加红油烧至五成热,入树椒,麻椒,青红椒罔炸香淋在三品中即成。
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村嫂〃

帮你顶下哈！！

18632355589

相师傅们学习

依然是晴天

请教

槑猫

哇好多美食

沙漠楿魂

师傅真的是好样的

晨光熹微

m( =∩王∩= )m虎年快乐

半子

晨光熹微 发表于 2022-2-2 08:19
m( =∩王∩= )m虎年快乐

虎年快乐！

小小白

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zhp123

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