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实力大厨分享水煮三品阁酒楼特色菜品
! P- S+ k: Z8 ?$ P7 Y" M成菜特色:
! M/ \) F; k" Z$ U此菜麻辣可口, 选用粉耗子、牛肚、鲜虾做水煮原料,用秘制辣酱调味,口感极佳。
C' ~4 v. Q( y! ^粉耗子:9 _4 e' k, m1 s9 y5 H! z
火锅粉皮俗称“粉耗子”, 采用精选马铃薯粉,以民间传统工艺制作而成,具有新鲜马铃薯的清香。口感爽滑筋道,入菜前可用开水浸泡或沸水煮5- -10分钟, 是凉拌、炒、炖菜、调汤、涮火锅的新型食品。
. `6 ]: }; K1 X; @- F# P原料:
1 q- S1 b. r( f* V粉耗子400克,熟牛肚200克,鲜虾100克,广东菜心150克。
5 a4 `% @" ~. c2 K3 u) b' z调料:- ^/ l4 ~2 M; @0 K8 u+ \1 [! ?$ }
盐2克，味素4克,树椒20克,麻椒10克，豉油、青红椒圈各15克,红油50克,秘制辣酱35克，自制麻香油100克。# F) Y. n# e8 [; |
秘制辣酱配方:3 c1 X, c) v- h
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自制麻香油制法:
& m0 J7 g8 |: w锅上火,入色拉油1千克，三成热时下入20克蒜子、150克绿麻椒、 80克红麻椒、10克白芝麻炸香后,再淋250克鲜花椒油,静置提油即可。
( h5 ]# K+ f- W2 H4 O& p0 C制作方法:
0 ^2 ?3 I- k5 O) J8 A Z( 1 )牛肚片片,鲜虾去皮留尾,在脊背处片-刀,粉耗子煮熟投凉备用;菜心入沸水锅焯水, 垫入明炉底部。
" E+ _1 ~) }5 a: c0 A, V, T8 F' ]( 2)锅上火,入麻香油烧热,下入秘制辣酱炒香,加入鲜汤,淋入豉油，下入粉耗子、 牛肚片煮2分钟,再下入鲜虾煮10秒种,起锅盛入明炉中。' A8 F% A& x% e( f7 j+ z; v2 H! d
( 3 )另起锅加红油烧至五成热,入树椒,麻椒,青红椒罔炸香淋在三品中即成。
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发表于 2021-1-1 01:17:19
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