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实力大厨分享水煮三品阁酒楼特色菜品& ^1 R& K" @- |
成菜特色:
" p5 O# A" N6 |1 i, l0 e6 I此菜麻辣可口, 选用粉耗子、牛肚、鲜虾做水煮原料,用秘制辣酱调味,口感极佳。
6 w: a! v7 R8 C6 ?1 I. `' k粉耗子:/ O9 ~( Q% x3 Q) c5 _
火锅粉皮俗称“粉耗子”, 采用精选马铃薯粉,以民间传统工艺制作而成,具有新鲜马铃薯的清香。口感爽滑筋道,入菜前可用开水浸泡或沸水煮5- -10分钟, 是凉拌、炒、炖菜、调汤、涮火锅的新型食品。
_2 b0 F1 ]' I( e; R原料:% t! M* h. N3 Q7 [9 X6 K7 s: y- X4 ^
粉耗子400克,熟牛肚200克,鲜虾100克,广东菜心150克。
& @3 b# d* o l, b调料:
+ _4 o6 n6 x! `& H/ s盐2克，味素4克,树椒20克,麻椒10克，豉油、青红椒圈各15克,红油50克,秘制辣酱35克，自制麻香油100克。
$ J2 Q* c' i- j秘制辣酱配方:1 f: y& L4 S0 M( Q, }) G
' |9 s% Y7 o9 {, Q/ r自制麻香油制法:3 U6 L; c2 m6 }0 W
锅上火,入色拉油1千克，三成热时下入20克蒜子、150克绿麻椒、 80克红麻椒、10克白芝麻炸香后,再淋250克鲜花椒油,静置提油即可。
" p5 V! S# C! ]. x( X制作方法:" j+ N' x% @ v* y
( 1 )牛肚片片,鲜虾去皮留尾,在脊背处片-刀,粉耗子煮熟投凉备用;菜心入沸水锅焯水, 垫入明炉底部。
1 L& m3 ]$ e% D+ K0 ^, d( 2)锅上火,入麻香油烧热,下入秘制辣酱炒香,加入鲜汤,淋入豉油，下入粉耗子、 牛肚片煮2分钟,再下入鲜虾煮10秒种,起锅盛入明炉中。, s; I, k1 [1 v0 A
( 3 )另起锅加红油烧至五成热,入树椒,麻椒,青红椒罔炸香淋在三品中即成。, J' T$ h9 D. o
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发表于 2021-1-1 01:17:19
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