: V A5 v6 R) X( K/ p* m7 I实力大厨分享水煮三品阁酒楼特色菜品7 I {7 U7 R9 _# v# _8 _
成菜特色:
, Q; O1 H. }$ E. f+ D+ i此菜麻辣可口, 选用粉耗子、牛肚、鲜虾做水煮原料,用秘制辣酱调味,口感极佳。
, f2 _: X2 G; q0 F粉耗子:
% y- F( X$ G0 D2 L. e, k火锅粉皮俗称“粉耗子”, 采用精选马铃薯粉,以民间传统工艺制作而成,具有新鲜马铃薯的清香。口感爽滑筋道,入菜前可用开水浸泡或沸水煮5- -10分钟, 是凉拌、炒、炖菜、调汤、涮火锅的新型食品。! y' T) x' s9 _# T/ O4 q, P: @* H
原料:+ T4 }8 l, _. ?1 N1 u
粉耗子400克,熟牛肚200克,鲜虾100克,广东菜心150克。+ F! b6 |. ]! y" Z) G4 d
调料:- @: ^5 Y* |6 K4 ~. H1 C$ Y! }
盐2克，味素4克,树椒20克,麻椒10克，豉油、青红椒圈各15克,红油50克,秘制辣酱35克，自制麻香油100克。
; {* P; W5 N: t6 V( O8 f9 O) c秘制辣酱配方:
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自制麻香油制法:( I7 f, w3 |, w% I; w
锅上火,入色拉油1千克，三成热时下入20克蒜子、150克绿麻椒、 80克红麻椒、10克白芝麻炸香后,再淋250克鲜花椒油,静置提油即可。
* m% B$ r- {1 T7 H7 K1 ^制作方法:+ f0 R! T6 q: W' J J" P$ Y" Y
( 1 )牛肚片片,鲜虾去皮留尾,在脊背处片-刀,粉耗子煮熟投凉备用;菜心入沸水锅焯水, 垫入明炉底部。+ |7 Q, N N5 Q. |' r! I) t
( 2)锅上火,入麻香油烧热,下入秘制辣酱炒香,加入鲜汤,淋入豉油，下入粉耗子、 牛肚片煮2分钟,再下入鲜虾煮10秒种,起锅盛入明炉中。2 u6 q7 K' i+ e1 w
( 3 )另起锅加红油烧至五成热,入树椒,麻椒,青红椒罔炸香淋在三品中即成。
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发表于 2021-1-1 01:17:19
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