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大厨分享松仁酱爆鸭宫廷小炒系列
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口味酱香微甜,松仁干香。+ s4 a& F% H b; Y) T
点评:7 [' C" T" y+ w% E, h
此菜是在传统老菜京酱肉丝的基础_上进行了-次更新,既保证了蔬菜的清脆适口、肉质滑嫩,又不失老菜的风格。土豆松取代了葱丝,圆生菜又代替了春饼(煎饼)或者豆皮,看起来丰盛大方,吃起来方便爽口。4 x$ [1 x/ N+ D6 G6 [! l9 B; o0 @
原料:8 E1 n) V* S4 E4 X% `# `
净鸭脯750克,圆生菜2个,豆2个,熟松仁2克,鸡蛋清1个.) \4 [7 Q( X& _) K* ]
调料:) u8 j* [; O5 S9 e) |
自制小炒酱50克,香葱米20克,盐、香油、淀粉各3克,味精、鸡精各2克,色拉油500克(实耗30克)。
6 d8 d- C. H! J0 H; o8 ^6 C/ E自制小炒酱配方:
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制作方法:. n: r: }' f( J9 |8 n' ?! p
( 1 )把鸭脯切成0.5厘米见方的丁,用流动水冲掉血水,放盐、味精、鸡精、淀粉上浆入味15分钟。
; F' v, i0 B4 [+ s7 W( 2 )圆生菜去根,分成- -片-片的,放在尺六盘(即一尺六的盘子)的周围。3 e) K: H5 S2 _% M& |. j* z5 b q
( 3 )把土豆切成细丝,入六成热的油中炸酥,放在圆生菜中间。
) ]# j; C# K# b: D& P7 v( 4 )把浆好的鸭脯放入四成热的色拉油中划油,出锅沥油。% B" g- X4 {9 H P/ j/ M
(5)锅留底油,炒自制小炒酱,放少许水,入香葱、鸭丁、 熟松仁翻炒均匀,装盘即可。+ U6 ~: r" p1 W0 P; X# ^
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