大厨分享松仁酱爆鸭宫廷小炒系列

半子 · 发表于 2021-1-1 01:13:07

大厨分享松仁酱爆鸭宫廷小炒系列
卖点:（网络配图非原菜品图）
口味酱香微甜,松仁干香。
点评:
此菜是在传统老菜京酱肉丝的基础_上进行了-次更新,既保证了蔬菜的清脆适口、肉质滑嫩,又不失老菜的风格。土豆松取代了葱丝,圆生菜又代替了春饼(煎饼)或者豆皮,看起来丰盛大方,吃起来方便爽口。
原料:
净鸭脯750克,圆生菜2个,豆2个,熟松仁2克,鸡蛋清1个.
调料:
自制小炒酱50克,香葱米20克,盐、香油、淀粉各3克,味精、鸡精各2克,色拉油500克(实耗30克)。
自制小炒酱配方:

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制作方法:
( 1 )把鸭脯切成0.5厘米见方的丁,用流动水冲掉血水,放盐、味精、鸡精、淀粉上浆入味15分钟。
( 2 )圆生菜去根，分成- -片-片的,放在尺六盘(即一尺六的盘子)的周围。
( 3 )把土豆切成细丝,入六成热的油中炸酥,放在圆生菜中间。
( 4 )把浆好的鸭脯放入四成热的色拉油中划油,出锅沥油。
(5)锅留底油,炒自制小炒酱,放少许水，入香葱、鸭丁、熟松仁翻炒均匀,装盘即可。

依然是晴天 · 发表于 2021-1-2 17:36:00

请教

仦精灵 · 发表于 2021-1-12 19:39:16

师傅真的是好样的

萧山烟雨 · 发表于 2021-1-24 17:43:51

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

傻子爱学习 · 发表于 2021-12-1 11:33:24

谢谢学习学习

[鸭/鹅] 大厨分享松仁酱爆鸭宫廷小炒系列

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