大厨分享靓汁牛腱子创新特色菜品

半子 · 发表于 2020-12-28 23:41:55

大厨分享靓汁牛腱子创新特色菜品
特点:（网络配图非原菜品图）
粗料细做,鲍汁的鲜香和牛腱的酥烂结合。
原料:
内蒙牛腱1只(约500克) , 西兰花17朵。
调味:
自制靓汁50克,色拉油50克,盐3克，味精5克,白糖1克,湿淀粉3克,料酒20克,葱姜各30克,A料(盐10克,味精5克,蚝油15克白糖5克,老抽3克,高汤300克)。
自制靓汁配方:

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制作方法:
( 1 )锅入2千克水,入料酒、葱、姜烧开,入将牛腱氽透,祛除腥味;西兰花入沸水中氽至断生。
( 2 )牛腱放入盘中,加入A料，上笼蒸3 -4小时至透。
(3 )锅入色拉油烧热,入西兰花用盐、味精、白糖调味,用湿淀粉勾芡,出锅围在牛腱周围。
(4)另起锅,放入靓汁,小火烧开,淋在牛腱上即可。
关键:
1、熬制鲍汁时,一定要注意火候 ,以兔将鲍汁熬糊。
2、蒸制牛腱时, -定要蒸透。

暮雪 · 发表于 2021-1-13 13:13:42

好无私的师傅

⺌兠兠⺌ · 发表于 2021-1-29 13:37:27

好强大天下厨师

〆倒带 · 发表于 2021-2-13 11:03:54

您的分享很有用

疼你入骨 · 发表于 2021-3-9 18:07:13

好强大天下厨师

[牛肉] 大厨分享靓汁牛腱子创新特色菜品

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