+ g. f* j Y7 q0 `# S大厨分享靓汁牛腱子创新特色菜品
4 d z: Z" y/ a- V3 p) B特点:(网络配图非原菜品图)
9 t% u' o) g) W" p$ G粗料细做,鲍汁的鲜香和牛腱的酥烂结合。* p: G& r1 Y* t" w/ z7 a4 X F; t
原料:( d) c$ t2 C! Z3 t- e' v' `" u
内蒙牛腱1只(约500克) , 西兰花17朵。
' T1 {" W7 d- m调味:
2 L: B1 Q) f2 V自制靓汁50克,色拉油50克,盐3克,味精5克,白糖1克,湿淀粉3克,料酒20克,葱姜各30克,A料(盐10克,味精5克,蚝油15克白糖5克,老抽3克,高汤300克)。- S( Y& M f2 X4 U' h
自制靓汁配方:
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制作方法:
2 w: W5 W% G( P$ R5 P( 1 )锅入2千克水,入料酒、葱、姜烧开,入将牛腱氽透,祛除腥味;西兰花入沸水中氽至断生。
3 M; R" G+ J; K& _: x' T' f1 z( 2 )牛腱放入盘中,加入A料,上笼蒸3 -4小时至透。, b& T- i2 t( [* M+ _
(3 )锅入色拉油烧热,入西兰花用盐、 味精、白糖调味,用湿淀粉勾芡,出锅围在牛腱周围。# A4 u! b+ P7 w0 q/ R5 X, X
(4)另起锅,放入靓汁,小火烧开,淋在牛腱上即可。 g+ X% K: }+ |
关键:" s6 x/ A( j; O# E$ o7 E9 d0 E
1、熬制鲍汁时,一定要注意火候 ,以兔将鲍汁熬糊。
1 c7 y. f& D0 m2 I2、蒸制牛腱时, -定要蒸透。4 I; M; {$ P4 y$ a+ {: V! u
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