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大厨分享靓汁牛腱子创新特色菜品
U4 P( H n% A( [特点:(网络配图非原菜品图) L' ]% t+ O+ s$ q; U
粗料细做,鲍汁的鲜香和牛腱的酥烂结合。
$ p }1 T1 E0 u% a2 M c- t原料:
( @% Z: v0 N) o7 w内蒙牛腱1只(约500克) , 西兰花17朵。
: O2 O! S! c% H) b4 r; V& H调味:+ P+ [0 f; n: T
自制靓汁50克,色拉油50克,盐3克,味精5克,白糖1克,湿淀粉3克,料酒20克,葱姜各30克,A料(盐10克,味精5克,蚝油15克白糖5克,老抽3克,高汤300克)。
* j& u( O: ~& A& I1 u自制靓汁配方:
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9 B/ {# c7 M4 }7 I制作方法:
; t6 \7 ^+ [4 E1 w- w/ a& l. ?8 j( 1 )锅入2千克水,入料酒、葱、姜烧开,入将牛腱氽透,祛除腥味;西兰花入沸水中氽至断生。
4 q7 A0 R* Y: ~0 R- M/ g( 2 )牛腱放入盘中,加入A料,上笼蒸3 -4小时至透。
( s2 y5 V* T c8 c1 f(3 )锅入色拉油烧热,入西兰花用盐、 味精、白糖调味,用湿淀粉勾芡,出锅围在牛腱周围。: I R8 V' _2 A, s! R# ^
(4)另起锅,放入靓汁,小火烧开,淋在牛腱上即可。
+ L( `: y& v) r; T0 H. Z, I关键:. i Q& H& t7 y6 O" Y
1、熬制鲍汁时,一定要注意火候 ,以兔将鲍汁熬糊。
# R5 ~' A; U, ^( o1 [$ T2、蒸制牛腱时, -定要蒸透。0 h3 X# {2 v" |. D8 |! N
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