* _* R2 b" o4 L1 `% ~: w
大厨分享鲜椒馋嘴鱼附自制鲜椒酱料配方 x/ f8 K4 R* P0 D2 p; t' ^
特点:, h; i! f i+ Z: |
此菜的辣是带着脆感和翠艳的鲜辣,是清鲜爽口的辣,辣里生酸的新潮复合口味。, v. W8 ?% U$ v# e4 i/ P
点评:
; l e5 c* w+ K. p此菜中用鱼骨煮鱼汤是很明智的选择。若将垫底用的白萝卜丝和金针菇替换成豆腐,出品口感会更细嫩,汤汁更浓鲜,且豆腐中所含的钙会促进鳜鱼中所含的维生素D的吸收。
: P, c& g( n8 j/ f: B) i原料:
8 l; k; @" t5 M# U2 J; s鳜鱼1条(约重700克,此重量鳜鱼肉质最佳),白萝卜丝250克,鲜金针菇200克，青、红杭椒圈各50克。* J X' m0 b4 O- R% {
调料:" N4 L4 @" D# w+ j, y
色拉油300克,盐18克,味精14克,花雕酒5克,鸡蛋清12克,淀粉20克，自制鲜椒酱料60克，浓缩鸡汁5克,白醋10克,白糖3克.2 I0 Y1 b8 i5 h- m. n
自制鲜椒酱料配方:
. x* q- U8 R# {. j, Y9 S, @; Q( z( D" F P) [9 w& l3 g
制作方法:
4 M9 ~. _ w8 q+ o& J(1)鳜鱼宰杀,切下头、尾及脊骨,剁成4厘米长的块,鱼肉带皮片成0.5厘米厚的抹刀片,用水洗净,用盐10克，味精8克，花雕酒、鸡蛋清、淀粉腌好备用。
! V; P: T" `1 B2 }2 {( 2 )将萝卜丝和金针菇用开水汆熟,沥水装入大碗内垫底。
- C, i$ ^* |: W* C9 |7 L(3 )净锅上火,下150克色拉油烧至五成热,下自制鲜椒酱料炒香,加1500克清水烧开,熬至1200克时,用密漏捞出料渣,用盐8克,味精6克,浓缩鸡汁5克,白醋10克,白糖3克调味，下鱼块煮熟,捞出,铺在碗中,再下鱼片汆熟后带汤一起盛入大碗。* z- I. E3 H) \" C5 @; i3 P
(4 )炒锅上火.下150克色拉油烧至五成热,下青红杭椒圈炒香,浇在鱼片上即可。7 J3 ?" m5 P4 b8 @8 a) ~6 {: K
$ J. K) ]( @ s# @
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2020-12-27 23:40:50
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
