* i1 C% M# ? H' ?- ?6 ~
大厨分享鲜椒馋嘴鱼附自制鲜椒酱料配方
) Y3 t* x5 y' N& l1 }6 }特点:5 F1 y0 S* u2 q- U" z+ F/ O5 K
此菜的辣是带着脆感和翠艳的鲜辣,是清鲜爽口的辣,辣里生酸的新潮复合口味。& O3 {5 o6 J7 Y m' h) ~0 b1 \
点评:
+ _" C- P& z1 k此菜中用鱼骨煮鱼汤是很明智的选择。若将垫底用的白萝卜丝和金针菇替换成豆腐,出品口感会更细嫩,汤汁更浓鲜,且豆腐中所含的钙会促进鳜鱼中所含的维生素D的吸收。
0 T+ ~9 h6 u% ]: Q( t$ |原料:
6 _" Y9 a8 |9 j, @* z' j鳜鱼1条(约重700克,此重量鳜鱼肉质最佳),白萝卜丝250克,鲜金针菇200克，青、红杭椒圈各50克。
' U. Z! Z9 B( a' R调料:0 y5 K* d# Q7 K$ v
色拉油300克,盐18克,味精14克,花雕酒5克,鸡蛋清12克,淀粉20克，自制鲜椒酱料60克，浓缩鸡汁5克,白醋10克,白糖3克.# ?8 V9 E2 @) H% X
自制鲜椒酱料配方:
* J0 X1 E, n" b1 F( N/ ?3 M( B2 h4 J. h" {! f+ i2 _
制作方法:
- }/ ]6 f" g Y+ _+ L" k(1)鳜鱼宰杀,切下头、尾及脊骨,剁成4厘米长的块,鱼肉带皮片成0.5厘米厚的抹刀片,用水洗净,用盐10克，味精8克，花雕酒、鸡蛋清、淀粉腌好备用。
" t; _: L* a) h5 P( 2 )将萝卜丝和金针菇用开水汆熟,沥水装入大碗内垫底。
5 C' y: L# T: y4 Y) X(3 )净锅上火,下150克色拉油烧至五成热,下自制鲜椒酱料炒香,加1500克清水烧开,熬至1200克时,用密漏捞出料渣,用盐8克,味精6克,浓缩鸡汁5克,白醋10克,白糖3克调味，下鱼块煮熟,捞出,铺在碗中,再下鱼片汆熟后带汤一起盛入大碗。
9 Q0 V) t, p' Z) J(4 )炒锅上火.下150克色拉油烧至五成热,下青红杭椒圈炒香,浇在鱼片上即可。
, g& v' n6 {; v1 a# w6 s% }" ]3 ?9 J A) i+ _; c/ A2 S$ ]* z
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2020-12-27 23:40:50
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
