大厨分享鲜椒馋嘴鱼附自制鲜椒酱料配方

半子

+ {' L; H& ~; S6 H5 t大厨分享鲜椒馋嘴鱼附自制鲜椒酱料配方
9 Z. `4 H; Y, Y7 v8 |6 i特点:
此菜的辣是带着脆感和翠艳的鲜辣,是清鲜爽口的辣,辣里生酸的新潮复合口味。
) m: w% R! _2 v, t点评:
9 b; G* K  @' ^% ~. z5 U此菜中用鱼骨煮鱼汤是很明智的选择。若将垫底用的白萝卜丝和金针菇替换成豆腐,出品口感会更细嫩,汤汁更浓鲜,且豆腐中所含的钙会促进鳜鱼中所含的维生素D的吸收。
原料:
鳜鱼1条(约重700克,此重量鳜鱼肉质最佳),白萝卜丝250克,鲜金针菇200克，青、红杭椒圈各50克。
调料:
% {6 f1 K9 \0 ^* h( L2 M色拉油300克,盐18克,味精14克,花雕酒5克,鸡蛋清12克,淀粉20克，自制鲜椒酱料60克，浓缩鸡汁5克,白醋10克,白糖3克.
自制鲜椒酱料配方:

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: D5 p7 c5 z5 Y/ {" p7 T4 p/ K5 \! c制作方法:
, a2 f, o/ b( ]/ J  G(1)鳜鱼宰杀,切下头、尾及脊骨,剁成4厘米长的块,鱼肉带皮片成0.5厘米厚的抹刀片,用水洗净,用盐10克，味精8克，花雕酒、鸡蛋清、淀粉腌好备用。
( 2 )将萝卜丝和金针菇用开水汆熟,沥水装入大碗内垫底。
(3 )净锅上火,下150克色拉油烧至五成热,下自制鲜椒酱料炒香,加1500克清水烧开,熬至1200克时,用密漏捞出料渣,用盐8克,味精6克,浓缩鸡汁5克,白醋10克,白糖3克调味，下鱼块煮熟,捞出,铺在碗中,再下鱼片汆熟后带汤一起盛入大碗。
2 Z( i+ K; J) Y+ T) v* R(4 )炒锅上火.下150克色拉油烧至五成热,下青红杭椒圈炒香,浇在鱼片上即可。

伪情人

和师傅学手艺

后来呢

应该很旺销

整啥破网名

喵了个咪

感谢天下厨师网

谁还叹

天下厨师网的师傅们好强！

静听寂寞。

师傅你太好了

゜﹋佐佐︶う

谢谢楼主分享配方