img_loading
智能检测中

只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 2216|回复: 3
收起左侧

[其他] 大厨分享野菜跳水丸子(附自制跳水料制法)

[复制链接]

72

回帖

2万

贡献

14万

钻石

行政总厨

Rank: 12Rank: 12

积分
60140

平台版主

发表于 2020-12-26 01:03:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
3 {5 O( m# h1 c
大厨分享野菜跳水丸子(附自制跳水料制法)
' ^' @: M, ?% r# p春夏卖点:# |8 a% H% {6 C  q; x: C* _9 a
变异版狮子头,将煨狮子头的汤换成川味跳水料,在夏天吃更开胃,狮子头中加入野菜更合时令,荤素搭配更合理。5 \. l5 ?, |: V0 j9 L
原料:
4 K# K& O- r+ |; _五花肉粒300克,洋葱末60克,内脂豆腐100克,肥膘肉粒50克,荞菜50克,莴笋250克,高汤100克,自制跳水料250克。) [* H% F  \+ y" Y9 I4 ]2 S. B5 c
调料:
9 I: d1 e" P# X: m# z盐2克,味精4克,胡椒粉2克,料酒20克,蚝油10克,葱姜水30克,生粉15克,面粉15克。
+ ]6 d0 u' [0 q! \$ x* u$ o% r自制跳水料制法:
; \/ e$ e# k1 \3 A
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
' a! c) |3 m8 j8 E
制作方法:3 t$ \- E' H8 {( G5 K. w+ _2 U$ f
( 1 )将五花肉、肥膘肉加入盐、味精、葱姜水打上劲后,加入洋葱末、养菜末、豆腐(加入内脂豆腐后丸子的口感更松软,营养也更丰富)及全部调料搅匀,挤成小丸子。1 n! p$ k' Q2 Z2 p
( 2 )宽油烧至四成热,下入野菜丸子,保持此温度将丸子养熟(约需5-10分钟)。1 L) s* V4 ]4 N
( 3 )锅放少许油,将跳水料小火炒香加高汤烧开,去渣留汤,加入肉丸微火炖40分钟(步骤1-3可提前操作,上菜时取出一份的量入蒸箱蒸热即可)。
6 r5 X; @+ k8 o9 N- H( 4 )莴笋切丝码味滑油,装在盘中间,将煨好的野菜丸勾薄芡装在莴笋丝旁即可。) N0 X3 V* o: E4 B
技术关键:0 |6 f. q' F2 s  p6 e
1、炸肉丸的温度不能过高,需低油温浸熟,不能炸起皮,否则丸子外皮怎么烧都不会变软。3 r$ f6 L+ @' f- M6 A6 @
2、荞菜需汆水后切细末。% {  r- |$ P2 t7 s7 e3 ?$ Y, z7 [/ _

( T' P1 s3 l+ i+ f9 _4 p9 _& g4 ]' I

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?立即注册  

x
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

167

回帖

25

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
196
发表于 2021-3-3 15:45:24 | 显示全部楼层
非常感谢平台
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

9

回帖

167

贡献

322

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
197
发表于 2021-9-20 23:29:42 来自手机 | 显示全部楼层
自持,希望平台越办越好
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

39

回帖

199

贡献

437

钻石

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
264
发表于 2023-4-7 13:13:27 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2025-4-7 20:36 , Processed in 0.291931 second(s), 26 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表