8 Q# f6 Q8 C, P3 t大厨分享野菜跳水丸子（附自制跳水料制法）: R7 B: b/ R8 U# M1 W" ?; Q
春夏卖点:
3 I* a9 L z% N0 B, b. E变异版狮子头,将煨狮子头的汤换成川味跳水料,在夏天吃更开胃,狮子头中加入野菜更合时令,荤素搭配更合理。
+ n. Q7 d$ `0 r6 Z' \$ p" P原料:
( H: k% m) P/ M: M, D6 M五花肉粒300克,洋葱末60克,内脂豆腐100克,肥膘肉粒50克,荞菜50克,莴笋250克,高汤100克,自制跳水料250克。* j, \3 m, V$ a
调料:
- I6 }5 S" c1 e) k2 R盐2克,味精4克，胡椒粉2克，料酒20克，蚝油10克,葱姜水30克,生粉15克，面粉15克。
2 ?# k( f- a1 e/ w6 n自制跳水料制法:/ m8 }1 u/ V; L% T4 B9 U: p' i
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制作方法:
' {9 L; b0 U+ I( i; Q: d( 1 )将五花肉、肥膘肉加入盐、味精、葱姜水打上劲后,加入洋葱末、养菜末、豆腐(加入内脂豆腐后丸子的口感更松软,营养也更丰富)及全部调料搅匀,挤成小丸子。8 Z, D, \ X3 w0 i
( 2 )宽油烧至四成热,下入野菜丸子,保持此温度将丸子养熟(约需5-10分钟)。4 C- N4 y: M' r- k
( 3 )锅放少许油,将跳水料小火炒香加高汤烧开,去渣留汤,加入肉丸微火炖40分钟(步骤1-3可提前操作，上菜时取出一份的量入蒸箱蒸热即可)。
/ j$ k2 C! H) F- u( 4 )莴笋切丝码味滑油,装在盘中间,将煨好的野菜丸勾薄芡装在莴笋丝旁即可。
( B$ c9 [, g, L. N7 f( G% }技术关键:
. ^' D" u8 H$ @* ^8 R }1、炸肉丸的温度不能过高,需低油温浸熟,不能炸起皮,否则丸子外皮怎么烧都不会变软。$ Y ~0 _4 T: `% K3 u; _2 ~$ M8 r; B
2、荞菜需汆水后切细末。
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雷达卡
发表于 2020-12-26 01:03:22
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千斤顶
照妖镜
发表于 2021-3-3 15:45:24
