大厨分享野菜跳水丸子（附自制跳水料制法）

半子

/ o9 ?* ?0 D2 b) }大厨分享野菜跳水丸子（附自制跳水料制法）
春夏卖点:
9 D8 f  G. a  J" L) E变异版狮子头,将煨狮子头的汤换成川味跳水料,在夏天吃更开胃,狮子头中加入野菜更合时令,荤素搭配更合理。
原料:
五花肉粒300克,洋葱末60克,内脂豆腐100克,肥膘肉粒50克,荞菜50克,莴笋250克,高汤100克,自制跳水料250克。
/ K  \  ^# D( W- T) ]" w+ H调料:
. w3 h7 s, z- `$ D  q盐2克,味精4克，胡椒粉2克，料酒20克，蚝油10克,葱姜水30克,生粉15克，面粉15克。
自制跳水料制法:

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1 E! ]( s' `: e) ~% i$ b7 M1 z制作方法:
( 1 )将五花肉、肥膘肉加入盐、味精、葱姜水打上劲后,加入洋葱末、养菜末、豆腐(加入内脂豆腐后丸子的口感更松软,营养也更丰富)及全部调料搅匀,挤成小丸子。
/ }6 X3 m' D1 z  v! K7 ~( r, }( 2 )宽油烧至四成热,下入野菜丸子,保持此温度将丸子养熟(约需5-10分钟)。
" I# z) k' Y3 n% L( 3 )锅放少许油,将跳水料小火炒香加高汤烧开,去渣留汤,加入肉丸微火炖40分钟(步骤1-3可提前操作，上菜时取出一份的量入蒸箱蒸热即可)。
9 F5 h* S4 d' m3 ~( 4 )莴笋切丝码味滑油,装在盘中间,将煨好的野菜丸勾薄芡装在莴笋丝旁即可。
/ P; ]$ ^! w; x, U  {) s3 C技术关键:
1、炸肉丸的温度不能过高,需低油温浸熟,不能炸起皮,否则丸子外皮怎么烧都不会变软。
2、荞菜需汆水后切细末。

沫栀°

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