大厨分享钵钵鸭血粑泥鳅附自制酱配方及香料粉配比

半子

- Y, J6 w, y5 x大厨分享钵钵鸭血粑泥鳅附自制酱配方及香料粉配比
/ N' n+ P6 R# Y$ ^& j特点:
3 D9 Q1 h3 C# X鱼鳅耙糯鲜香,酱香浓郁。
主料:
鱼鳅400克。
& d3 R- b' f3 a! {$ g配料:
" s& E" F$ k% T; j1 |( ]6 }) f小麻花6根,鲜茶树菇30克,鸭血50克,青、红美人椒各5克。
调料:
' @- ]3 Q' J/ J. b2 |+ E鱼泡椒末、红油各30克,糍粑辣椒、醋各5克，白糖、干辣椒、干花椒、盐各2克，味精、鸡精各4克,料酒10克，老姜、大蒜、鲜花椒、自制香粉各8克，自制酱15克,葱花、香油各3克。
自制酱配方及制作(批量) :
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注意:
炒酱时锅要炙好,用微火慢慢炒香。
自制香料粉配比:

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" i3 e2 {- {2 {' Q( v8 d0 r1 T6 q制作方法:
( 1 )将鱼鳅用清水喂1天后宰去头,取出内脏备用。
" U4 ~5 A/ @+ w(2)鲜茶树菇去蒂,鸭血加盐,飞水备用。
. u4 x3 z+ @& V, `; x( v(3 )锅内留油,将干辣椒、干花椒、鱼泡椒、糍粑辣椒炒香,加水、料酒、鱼鳅- 起爆炒后加水和自制酱、自制香粉调好味,放在高压锅里压4分钟取出。
. R) V( p% F2 ~6 b) \/ s1 C( 4 )将原汁水滗出,加鸭血、茶树菇,用微火焖熟后再放入鱼鳅,起锅装盆。
) I/ \# A$ |2 o- R# z# j6 V(5)小麻花过油炸至酥脆,置于盆边。然后将青、红美人椒加鲜花椒一起炒香,淋香油,放在上面即可。
9 q* l, f# M3 X6 U- }6 ^技术关键:
( ~& m  ^2 Q# b* p- M1、鱼鳅要去净泥沙,用高压锅压制时要掌握火候,达到耙而不烂。
' R' u8 W& E9 {9 C1 z: Z/ O6 b; N2、加自制酱及自制香粉,使鱼鳅更加鲜香。
鸭血要用微火焖,大则不细嫩,口感起网状。
（网络配图非原菜图片）
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恭喜发财

具有养身价值的泥鳅钵子菜

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相师傅们学习

冀青宇

过来学习一下，很不错哦

依然是晴天

请教

妦粎

感谢天下厨师网

内心世界。

谢谢您师傅

n55hy

我也不知道呢