大厨分享钵钵鸭血粑泥鳅附自制酱配方及香料粉配比

半子

大厨分享钵钵鸭血粑泥鳅附自制酱配方及香料粉配比
- K- b3 K$ A$ i" T7 I' G特点:
鱼鳅耙糯鲜香,酱香浓郁。
主料:
1 A( B5 ^. t! B5 m) R, Q5 Q- e鱼鳅400克。
配料:
2 D0 O2 c) F1 p: \8 t( a/ P小麻花6根,鲜茶树菇30克,鸭血50克,青、红美人椒各5克。
调料:
. a/ G3 x! x$ p2 ?. ?7 x" A7 z鱼泡椒末、红油各30克,糍粑辣椒、醋各5克，白糖、干辣椒、干花椒、盐各2克，味精、鸡精各4克,料酒10克，老姜、大蒜、鲜花椒、自制香粉各8克，自制酱15克,葱花、香油各3克。
+ ]1 I, }) N$ V$ ~: f& E$ T5 [自制酱配方及制作(批量) :

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注意:
1 E+ y' G2 X; t! r9 k" W6 R炒酱时锅要炙好,用微火慢慢炒香。
' K/ i" j3 d. A3 k1 V$ W6 I0 w自制香料粉配比:

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制作方法:
& Q; G; G1 N4 S" e( 1 )将鱼鳅用清水喂1天后宰去头,取出内脏备用。
. @. e; S1 ?. n4 Q/ U0 ](2)鲜茶树菇去蒂,鸭血加盐,飞水备用。
$ w: }, r  C- G  F9 i5 f" I(3 )锅内留油,将干辣椒、干花椒、鱼泡椒、糍粑辣椒炒香,加水、料酒、鱼鳅- 起爆炒后加水和自制酱、自制香粉调好味,放在高压锅里压4分钟取出。
$ Z+ j! n; p; P- V5 [1 ?0 p: `3 Z3 c( 4 )将原汁水滗出,加鸭血、茶树菇,用微火焖熟后再放入鱼鳅,起锅装盆。
(5)小麻花过油炸至酥脆,置于盆边。然后将青、红美人椒加鲜花椒一起炒香,淋香油,放在上面即可。
技术关键:
+ S: O0 ~6 ?* @7 `6 a) {8 ]( t" g1、鱼鳅要去净泥沙,用高压锅压制时要掌握火候,达到耙而不烂。
2、加自制酱及自制香粉,使鱼鳅更加鲜香。
鸭血要用微火焖,大则不细嫩,口感起网状。
! |7 F# A! t5 u2 I+ `（网络配图非原菜图片）

恭喜发财

具有养身价值的泥鳅钵子菜

18632355589

相师傅们学习

冀青宇

过来学习一下，很不错哦

依然是晴天

请教

妦粎

感谢天下厨师网

内心世界。

谢谢您师傅

n55hy

我也不知道呢