大厨分享钵钵鸭血粑泥鳅附自制酱配方及香料粉配比

半子

大厨分享钵钵鸭血粑泥鳅附自制酱配方及香料粉配比
9 Z$ `9 o# L+ x3 y特点:
鱼鳅耙糯鲜香,酱香浓郁。
* {% K+ G3 B, R/ V" {! n, q" T主料:
鱼鳅400克。
  w$ x# D- o( f配料:
9 c* e: D# q5 F+ b  J" Z小麻花6根,鲜茶树菇30克,鸭血50克,青、红美人椒各5克。
调料:
鱼泡椒末、红油各30克,糍粑辣椒、醋各5克，白糖、干辣椒、干花椒、盐各2克，味精、鸡精各4克,料酒10克，老姜、大蒜、鲜花椒、自制香粉各8克，自制酱15克,葱花、香油各3克。
自制酱配方及制作(批量) :

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注意:
& p/ a5 l  f; P+ c$ T' u, c炒酱时锅要炙好,用微火慢慢炒香。
3 T8 X$ F+ R/ `自制香料粉配比:

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  J# \* _2 i# t2 m; Z! B制作方法:
( 1 )将鱼鳅用清水喂1天后宰去头,取出内脏备用。
(2)鲜茶树菇去蒂,鸭血加盐,飞水备用。
(3 )锅内留油,将干辣椒、干花椒、鱼泡椒、糍粑辣椒炒香,加水、料酒、鱼鳅- 起爆炒后加水和自制酱、自制香粉调好味,放在高压锅里压4分钟取出。
( 4 )将原汁水滗出,加鸭血、茶树菇,用微火焖熟后再放入鱼鳅,起锅装盆。
(5)小麻花过油炸至酥脆,置于盆边。然后将青、红美人椒加鲜花椒一起炒香,淋香油,放在上面即可。
1 S8 B! y( u) b3 v# q: F" \技术关键:
1、鱼鳅要去净泥沙,用高压锅压制时要掌握火候,达到耙而不烂。
2、加自制酱及自制香粉,使鱼鳅更加鲜香。
5 J& @: d/ }3 l5 [鸭血要用微火焖,大则不细嫩,口感起网状。
（网络配图非原菜图片）

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恭喜发财

具有养身价值的泥鳅钵子菜

18632355589

相师傅们学习

冀青宇

过来学习一下，很不错哦

依然是晴天

请教

妦粎

感谢天下厨师网

内心世界。

谢谢您师傅

n55hy

我也不知道呢