大厨分享钵钵鸭血粑泥鳅附自制酱配方及香料粉配比

半子

大厨分享钵钵鸭血粑泥鳅附自制酱配方及香料粉配比
特点:
+ W6 h' d  P/ H, {& Q' e鱼鳅耙糯鲜香,酱香浓郁。
3 o& C9 |) M9 l6 b, X- d4 Q& O主料:
/ C% G, f2 s0 R- s# d% o鱼鳅400克。
4 o' j4 |" l* @) s( ^- L配料:
小麻花6根,鲜茶树菇30克,鸭血50克,青、红美人椒各5克。
3 S0 l8 J8 j9 f7 K7 f调料:
鱼泡椒末、红油各30克,糍粑辣椒、醋各5克，白糖、干辣椒、干花椒、盐各2克，味精、鸡精各4克,料酒10克，老姜、大蒜、鲜花椒、自制香粉各8克，自制酱15克,葱花、香油各3克。
- P0 K5 a& L0 O. {) R; v/ [自制酱配方及制作(批量) :
, E% K3 a- b7 Z# d: {

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注意:
& h/ o/ i! Q2 K8 n: {* A. G9 t炒酱时锅要炙好,用微火慢慢炒香。
: l/ N9 L7 U$ x# U: I5 Q自制香料粉配比:
. [& D1 ]# X) m$ @1 `+ ?

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制作方法:
* G' S% M7 O) P0 w( 1 )将鱼鳅用清水喂1天后宰去头,取出内脏备用。
2 F0 C9 p) p6 e7 j7 a6 O(2)鲜茶树菇去蒂,鸭血加盐,飞水备用。
(3 )锅内留油,将干辣椒、干花椒、鱼泡椒、糍粑辣椒炒香,加水、料酒、鱼鳅- 起爆炒后加水和自制酱、自制香粉调好味,放在高压锅里压4分钟取出。
1 z- m* Z; x5 U& {( 4 )将原汁水滗出,加鸭血、茶树菇,用微火焖熟后再放入鱼鳅,起锅装盆。
, }- B, J  \" _* ]+ K# ~3 J(5)小麻花过油炸至酥脆,置于盆边。然后将青、红美人椒加鲜花椒一起炒香,淋香油,放在上面即可。
技术关键:
1、鱼鳅要去净泥沙,用高压锅压制时要掌握火候,达到耙而不烂。
2、加自制酱及自制香粉,使鱼鳅更加鲜香。
, d- e9 ?9 Y! l  E* o# B鸭血要用微火焖,大则不细嫩,口感起网状。
+ x0 k2 [# i0 [  S2 I# s2 a（网络配图非原菜图片）

恭喜发财

具有养身价值的泥鳅钵子菜

18632355589

相师傅们学习

冀青宇

过来学习一下，很不错哦

依然是晴天

请教

妦粎

感谢天下厨师网

内心世界。

谢谢您师傅

n55hy

我也不知道呢