大厨分享钵钵鸭血粑泥鳅附自制酱配方及香料粉配比

半子

: R  I  K$ o$ C' O大厨分享钵钵鸭血粑泥鳅附自制酱配方及香料粉配比
特点:
鱼鳅耙糯鲜香,酱香浓郁。
主料:
5 C9 b8 R4 o/ w% N) L鱼鳅400克。
配料:
* w6 }# H( b3 b小麻花6根,鲜茶树菇30克,鸭血50克,青、红美人椒各5克。
7 ]' p& K3 k& y调料:
  Y. d. s  G: O. T0 M! r: f4 v: j鱼泡椒末、红油各30克,糍粑辣椒、醋各5克，白糖、干辣椒、干花椒、盐各2克，味精、鸡精各4克,料酒10克，老姜、大蒜、鲜花椒、自制香粉各8克，自制酱15克,葱花、香油各3克。
, o1 t2 D6 Y0 \自制酱配方及制作(批量) :
6 @. j8 e$ L# z: X, m# ^

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$ i- Z1 `( a& f. }6 `) |+ ]+ @注意:
炒酱时锅要炙好,用微火慢慢炒香。
# J6 J5 ?6 V: c, v6 }5 Y自制香料粉配比:
* `/ P/ B! j; E4 n

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制作方法:
. P& ?5 G9 ^# l3 o( 1 )将鱼鳅用清水喂1天后宰去头,取出内脏备用。
(2)鲜茶树菇去蒂,鸭血加盐,飞水备用。
(3 )锅内留油,将干辣椒、干花椒、鱼泡椒、糍粑辣椒炒香,加水、料酒、鱼鳅- 起爆炒后加水和自制酱、自制香粉调好味,放在高压锅里压4分钟取出。
( 4 )将原汁水滗出,加鸭血、茶树菇,用微火焖熟后再放入鱼鳅,起锅装盆。
' x/ r  V- @3 [. n: E" K1 s(5)小麻花过油炸至酥脆,置于盆边。然后将青、红美人椒加鲜花椒一起炒香,淋香油,放在上面即可。
( ?0 t; B7 l5 X' u7 U2 \& k2 z; a技术关键:
1、鱼鳅要去净泥沙,用高压锅压制时要掌握火候,达到耙而不烂。
2、加自制酱及自制香粉,使鱼鳅更加鲜香。
鸭血要用微火焖,大则不细嫩,口感起网状。
（网络配图非原菜图片）

4 R0 n& I/ }9 t' u" r5 Q

恭喜发财

具有养身价值的泥鳅钵子菜

18632355589

相师傅们学习

冀青宇

过来学习一下，很不错哦

依然是晴天

请教

妦粎

感谢天下厨师网

内心世界。

谢谢您师傅

n55hy

我也不知道呢