大厨分享钵钵鸭血粑泥鳅附自制酱配方及香料粉配比

半子

: ?' J+ J& [8 ?' I大厨分享钵钵鸭血粑泥鳅附自制酱配方及香料粉配比
* u* @! R0 o) V特点:
鱼鳅耙糯鲜香,酱香浓郁。
主料:
5 i4 ^2 h# k  T3 q/ O$ p鱼鳅400克。
配料:
小麻花6根,鲜茶树菇30克,鸭血50克,青、红美人椒各5克。
调料:
! J$ g' a' T" N0 {* k( r鱼泡椒末、红油各30克,糍粑辣椒、醋各5克，白糖、干辣椒、干花椒、盐各2克，味精、鸡精各4克,料酒10克，老姜、大蒜、鲜花椒、自制香粉各8克，自制酱15克,葱花、香油各3克。
自制酱配方及制作(批量) :

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注意:
$ ]5 [  [  g9 v- ?  ]5 u炒酱时锅要炙好,用微火慢慢炒香。
自制香料粉配比:
4 @0 X4 {6 T  ]7 p9 [

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  T/ q. m) }1 ]% l& i制作方法:
# z- ^! G: ?* S3 X& ]1 H( 1 )将鱼鳅用清水喂1天后宰去头,取出内脏备用。
(2)鲜茶树菇去蒂,鸭血加盐,飞水备用。
$ f1 X+ y1 Q/ S$ R2 h3 l# Y(3 )锅内留油,将干辣椒、干花椒、鱼泡椒、糍粑辣椒炒香,加水、料酒、鱼鳅- 起爆炒后加水和自制酱、自制香粉调好味,放在高压锅里压4分钟取出。
( 4 )将原汁水滗出,加鸭血、茶树菇,用微火焖熟后再放入鱼鳅,起锅装盆。
. K0 b$ N6 P' P+ k1 Y3 _  {(5)小麻花过油炸至酥脆,置于盆边。然后将青、红美人椒加鲜花椒一起炒香,淋香油,放在上面即可。
7 ^. F2 e8 R! Q技术关键:
) f  y- t) i. b- x8 w1、鱼鳅要去净泥沙,用高压锅压制时要掌握火候,达到耙而不烂。
9 x$ e# U0 e+ `2、加自制酱及自制香粉,使鱼鳅更加鲜香。
* p( U* M$ B5 f9 n* K鸭血要用微火焖,大则不细嫩,口感起网状。
1 y5 U, V: E9 @( n6 e（网络配图非原菜图片）
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恭喜发财

具有养身价值的泥鳅钵子菜

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相师傅们学习

冀青宇

过来学习一下，很不错哦

依然是晴天

请教

妦粎

感谢天下厨师网

内心世界。

谢谢您师傅

n55hy

我也不知道呢