大厨分享钵钵鸭血粑泥鳅附自制酱配方及香料粉配比

半子

大厨分享钵钵鸭血粑泥鳅附自制酱配方及香料粉配比
特点:
鱼鳅耙糯鲜香,酱香浓郁。
主料:
! r( e  v" t+ D0 _5 E. \鱼鳅400克。
( i0 k- t! x; i7 k% |配料:
小麻花6根,鲜茶树菇30克,鸭血50克,青、红美人椒各5克。
" d2 r- j+ r4 o调料:
2 I' G. R% Q3 ^* c鱼泡椒末、红油各30克,糍粑辣椒、醋各5克，白糖、干辣椒、干花椒、盐各2克，味精、鸡精各4克,料酒10克，老姜、大蒜、鲜花椒、自制香粉各8克，自制酱15克,葱花、香油各3克。
自制酱配方及制作(批量) :

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注意:
+ P$ v# a9 U4 Y8 M$ o炒酱时锅要炙好,用微火慢慢炒香。
0 x4 @& l2 R7 u/ ~0 Q4 T自制香料粉配比:

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0 y$ w; I. b! U$ W5 S' F; ^9 J制作方法:
( ^! _1 }/ M8 t+ n, q0 b% U* {( 1 )将鱼鳅用清水喂1天后宰去头,取出内脏备用。
; n+ n4 @% U! }8 I) X5 N3 z) A. X3 e(2)鲜茶树菇去蒂,鸭血加盐,飞水备用。
8 _7 R- X9 i1 {6 [+ ^1 M& |(3 )锅内留油,将干辣椒、干花椒、鱼泡椒、糍粑辣椒炒香,加水、料酒、鱼鳅- 起爆炒后加水和自制酱、自制香粉调好味,放在高压锅里压4分钟取出。
( 4 )将原汁水滗出,加鸭血、茶树菇,用微火焖熟后再放入鱼鳅,起锅装盆。
(5)小麻花过油炸至酥脆,置于盆边。然后将青、红美人椒加鲜花椒一起炒香,淋香油,放在上面即可。
9 l2 X; s* k; Z/ H! B5 p: H技术关键:
1、鱼鳅要去净泥沙,用高压锅压制时要掌握火候,达到耙而不烂。
& i; t; a: p" L" |2、加自制酱及自制香粉,使鱼鳅更加鲜香。
+ x. E& U. ^* E$ m* V% @7 K鸭血要用微火焖,大则不细嫩,口感起网状。
（网络配图非原菜图片）
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恭喜发财

具有养身价值的泥鳅钵子菜

18632355589

相师傅们学习

冀青宇

过来学习一下，很不错哦

依然是晴天

请教

妦粎

感谢天下厨师网

内心世界。

谢谢您师傅

n55hy

我也不知道呢