大厨分享钵钵鸭血粑泥鳅附自制酱配方及香料粉配比

半子

' c% U* `1 Z8 C# I& z大厨分享钵钵鸭血粑泥鳅附自制酱配方及香料粉配比
9 f$ T" B' |) \' w2 u+ d特点:
鱼鳅耙糯鲜香,酱香浓郁。
5 X6 a6 R; d# U2 t( n( t& K主料:
4 K+ ?' f. s2 ]; O# T" ^鱼鳅400克。
3 X3 K! F* Z; W1 T7 U1 {0 m配料:
* A3 s2 N9 B" s& O6 `小麻花6根,鲜茶树菇30克,鸭血50克,青、红美人椒各5克。
/ w3 O4 ?$ Q+ U/ J3 k& @2 T) ?调料:
7 i/ X' Y) S9 l  }1 z) }+ ^6 R鱼泡椒末、红油各30克,糍粑辣椒、醋各5克，白糖、干辣椒、干花椒、盐各2克，味精、鸡精各4克,料酒10克，老姜、大蒜、鲜花椒、自制香粉各8克，自制酱15克,葱花、香油各3克。
自制酱配方及制作(批量) :
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注意:
8 q3 j3 r9 [) s! F1 y炒酱时锅要炙好,用微火慢慢炒香。
; w; W& N5 P  l2 r! \7 ]自制香料粉配比:

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7 w' n5 p9 W" B) F4 `; B2 e% }制作方法:
! z6 S9 k$ n0 ^  L: h/ D& l/ a( 1 )将鱼鳅用清水喂1天后宰去头,取出内脏备用。
(2)鲜茶树菇去蒂,鸭血加盐,飞水备用。
2 c! D0 G# s; [- N/ J  I(3 )锅内留油,将干辣椒、干花椒、鱼泡椒、糍粑辣椒炒香,加水、料酒、鱼鳅- 起爆炒后加水和自制酱、自制香粉调好味,放在高压锅里压4分钟取出。
( 4 )将原汁水滗出,加鸭血、茶树菇,用微火焖熟后再放入鱼鳅,起锅装盆。
(5)小麻花过油炸至酥脆,置于盆边。然后将青、红美人椒加鲜花椒一起炒香,淋香油,放在上面即可。
# S) Y; h1 H3 W% t) X$ P技术关键:
1、鱼鳅要去净泥沙,用高压锅压制时要掌握火候,达到耙而不烂。
) J* N% J. [. a' _2、加自制酱及自制香粉,使鱼鳅更加鲜香。
, }0 y) A; Y( }* h1 [1 A鸭血要用微火焖,大则不细嫩,口感起网状。
（网络配图非原菜图片）
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恭喜发财

具有养身价值的泥鳅钵子菜

18632355589

相师傅们学习

冀青宇

过来学习一下，很不错哦

依然是晴天

请教

妦粎

感谢天下厨师网

内心世界。

谢谢您师傅

n55hy

我也不知道呢