大厨分享钵钵鸭血粑泥鳅附自制酱配方及香料粉配比

半子

大厨分享钵钵鸭血粑泥鳅附自制酱配方及香料粉配比
8 C: _' R. Y8 Q+ e特点:
0 k3 k" s: }9 E8 e鱼鳅耙糯鲜香,酱香浓郁。
主料:
. I) h3 i7 o- L" k鱼鳅400克。
配料:
小麻花6根,鲜茶树菇30克,鸭血50克,青、红美人椒各5克。
调料:
鱼泡椒末、红油各30克,糍粑辣椒、醋各5克，白糖、干辣椒、干花椒、盐各2克，味精、鸡精各4克,料酒10克，老姜、大蒜、鲜花椒、自制香粉各8克，自制酱15克,葱花、香油各3克。
自制酱配方及制作(批量) :

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5 @% w1 ^+ I% H注意:
炒酱时锅要炙好,用微火慢慢炒香。
自制香料粉配比:
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. S7 d* M/ g! e' w' g) p0 p9 V制作方法:
( 1 )将鱼鳅用清水喂1天后宰去头,取出内脏备用。
(2)鲜茶树菇去蒂,鸭血加盐,飞水备用。
$ n. N. i! K4 w; N. J3 R(3 )锅内留油,将干辣椒、干花椒、鱼泡椒、糍粑辣椒炒香,加水、料酒、鱼鳅- 起爆炒后加水和自制酱、自制香粉调好味,放在高压锅里压4分钟取出。
( i3 [# t# O1 q" V( 4 )将原汁水滗出,加鸭血、茶树菇,用微火焖熟后再放入鱼鳅,起锅装盆。
(5)小麻花过油炸至酥脆,置于盆边。然后将青、红美人椒加鲜花椒一起炒香,淋香油,放在上面即可。
2 F# P; A- C) t# w) ^技术关键:
& {# b7 M0 O# j4 e) F4 t8 J1、鱼鳅要去净泥沙,用高压锅压制时要掌握火候,达到耙而不烂。
2、加自制酱及自制香粉,使鱼鳅更加鲜香。
& o- b+ P# }- x* ^2 t1 N& Q: k鸭血要用微火焖,大则不细嫩,口感起网状。
（网络配图非原菜图片）

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恭喜发财

具有养身价值的泥鳅钵子菜

18632355589

相师傅们学习

冀青宇

过来学习一下，很不错哦

依然是晴天

请教

妦粎

感谢天下厨师网

内心世界。

谢谢您师傅

n55hy

我也不知道呢