大厨分享钵钵鸭血粑泥鳅附自制酱配方及香料粉配比

半子

" y7 D0 B0 u! n1 b/ j大厨分享钵钵鸭血粑泥鳅附自制酱配方及香料粉配比
特点:
鱼鳅耙糯鲜香,酱香浓郁。
2 S5 z1 e. ?9 G$ a* q3 s主料:
鱼鳅400克。
配料:
小麻花6根,鲜茶树菇30克,鸭血50克,青、红美人椒各5克。
调料:
鱼泡椒末、红油各30克,糍粑辣椒、醋各5克，白糖、干辣椒、干花椒、盐各2克，味精、鸡精各4克,料酒10克，老姜、大蒜、鲜花椒、自制香粉各8克，自制酱15克,葱花、香油各3克。
( a$ n$ N  a0 T3 F, G自制酱配方及制作(批量) :

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注意:
炒酱时锅要炙好,用微火慢慢炒香。
自制香料粉配比:
/ o2 v; Y* i1 t: Y" y- B

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" \5 N6 b. n' s: `; ^3 o制作方法:
) Q8 F: S  ~& j& ]7 j4 [6 D( 1 )将鱼鳅用清水喂1天后宰去头,取出内脏备用。
; a7 ?& D. f, y(2)鲜茶树菇去蒂,鸭血加盐,飞水备用。
(3 )锅内留油,将干辣椒、干花椒、鱼泡椒、糍粑辣椒炒香,加水、料酒、鱼鳅- 起爆炒后加水和自制酱、自制香粉调好味,放在高压锅里压4分钟取出。
( 4 )将原汁水滗出,加鸭血、茶树菇,用微火焖熟后再放入鱼鳅,起锅装盆。
& P9 H( [/ U$ ~% w7 [* n(5)小麻花过油炸至酥脆,置于盆边。然后将青、红美人椒加鲜花椒一起炒香,淋香油,放在上面即可。
2 ~( l/ u2 e$ d* i6 i  o: |; s技术关键:
. D5 ?. \  D  v! k% ~. k+ D1、鱼鳅要去净泥沙,用高压锅压制时要掌握火候,达到耙而不烂。
- j1 l# o- V) L: x2 b2、加自制酱及自制香粉,使鱼鳅更加鲜香。
3 n/ W8 f: j0 P! w7 P" ]鸭血要用微火焖,大则不细嫩,口感起网状。
（网络配图非原菜图片）

恭喜发财

具有养身价值的泥鳅钵子菜

18632355589

相师傅们学习

冀青宇

过来学习一下，很不错哦

依然是晴天

请教

妦粎

感谢天下厨师网

内心世界。

谢谢您师傅

n55hy

我也不知道呢