大厨分享酒酿圆子烧茄子附自制茄香酱的调制方法

半子

大厨分享酒酿圆子烧茄子附自制茄香酱的调制方法
9 ]+ m4 w9 I# p( `0 j" s( y创意:
2 r% y6 l/ d7 M借鉴“鱼香茄子”的基本味型,在鱼香的味型上加入酒酿和糯米圆子，口味复合，茄子软糯,色泽红亮,用料简单,实用性强。
& l8 w. }2 b. F7 i* y特点:
* u0 w! `) N( X* ~- T  z5 g( i& v% e茄子不去皮,改成佛手状，装盘整齐、大气，紫色的茄子不但口味好,还可以丰富成菜的颜色，成菜更显档次。
原料:
! F& @2 s9 {# w) C, q长条紫茄1根(约300克) , 糯米圆子100克。调料:
( G# _6 X7 t; k9 _自制茄香酱20克、肉末30克。酒酿15克。
8 M+ a% x, u/ p" u7 k4 p自制茄香酱的调制方法:

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制作方法:
2 g+ T7 w7 Q+ R& O( 1)长条紫茄1根洗净,纵向-切二，改刀成佛手状(从-端下刀纵向切条,另-端连接不切断)。
/ L3 V: h( ?3 x. L1 t7 m, l/ |( 2 )糯米圆子煮熟冲凉备用。
( 3 )茄子入七成热的油中中火拉油3分钟左右,待油温升至八成热出锅沥油备用。
(4 )锅留底油，下自制茄香酱、肉末炒香，下酒酿、炸好的茄子-起烧2分钟至入味,最后放入煮熟的圆子,装盘即可。
% p$ {4 W* R; ]* ~# a制作关键:
' M! {  t. C9 [; |7 @" Q装盘时需要稍微凋整造型,使菜品呈现佛手状,更显菜品整齐。
4 N: s) H3 A, ?. v7 n（网络配图非原菜图片）
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恭喜发财

鱼香茄子的延伸版很有新义

依然是晴天

请教

娇女

好漂亮的摆盘

永不言弃001

学习学习，感谢楼主的分享，谢谢谢谢。