大厨分享酒酿圆子烧茄子附自制茄香酱的调制方法

半子

大厨分享酒酿圆子烧茄子附自制茄香酱的调制方法
创意:
) m  t* C8 O. \% @% h+ x1 P借鉴“鱼香茄子”的基本味型,在鱼香的味型上加入酒酿和糯米圆子，口味复合，茄子软糯,色泽红亮,用料简单,实用性强。
特点:
/ I6 @1 ]& C  k- i+ V/ |% |  r) \茄子不去皮,改成佛手状，装盘整齐、大气，紫色的茄子不但口味好,还可以丰富成菜的颜色，成菜更显档次。
- A. ?0 J. `8 x2 s原料:
! I8 e+ ]) h( |& f长条紫茄1根(约300克) , 糯米圆子100克。调料:
. f, X' s  L0 D; x, a, O- p) w自制茄香酱20克、肉末30克。酒酿15克。
. U& j+ y$ H# J9 U1 o& c: n4 H- l自制茄香酱的调制方法:

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& ?6 n7 e/ x2 h6 L7 H& {制作方法:
( 1)长条紫茄1根洗净,纵向-切二，改刀成佛手状(从-端下刀纵向切条,另-端连接不切断)。
( 2 )糯米圆子煮熟冲凉备用。
# j+ b" @+ ?( _. n. E( 3 )茄子入七成热的油中中火拉油3分钟左右,待油温升至八成热出锅沥油备用。
(4 )锅留底油，下自制茄香酱、肉末炒香，下酒酿、炸好的茄子-起烧2分钟至入味,最后放入煮熟的圆子,装盘即可。
  M$ i6 [, c8 u" a$ h8 S( L; G制作关键:
装盘时需要稍微凋整造型,使菜品呈现佛手状,更显菜品整齐。
（网络配图非原菜图片）
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恭喜发财

鱼香茄子的延伸版很有新义

依然是晴天

请教

娇女

好漂亮的摆盘

永不言弃001

学习学习，感谢楼主的分享，谢谢谢谢。