大厨分享酒酿圆子烧茄子附自制茄香酱的调制方法

半子

# `9 H' L2 Z. E7 @/ e; I$ {4 b大厨分享酒酿圆子烧茄子附自制茄香酱的调制方法
# P. \# f+ ~$ n# t6 l0 w' |% P. K( T创意:
借鉴“鱼香茄子”的基本味型,在鱼香的味型上加入酒酿和糯米圆子，口味复合，茄子软糯,色泽红亮,用料简单,实用性强。
特点:
( P8 x7 u9 F2 ?+ |4 h茄子不去皮,改成佛手状，装盘整齐、大气，紫色的茄子不但口味好,还可以丰富成菜的颜色，成菜更显档次。
9 {' _! G+ o/ K* u: `& c& v& K原料:
长条紫茄1根(约300克) , 糯米圆子100克。调料:
8 a4 E6 f2 x; j) Z自制茄香酱20克、肉末30克。酒酿15克。
/ J, O6 ~- P* k, \# ~5 a自制茄香酱的调制方法:

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制作方法:
; n' }2 `9 O, `/ E# B& V( 1)长条紫茄1根洗净,纵向-切二，改刀成佛手状(从-端下刀纵向切条,另-端连接不切断)。
( 2 )糯米圆子煮熟冲凉备用。
( 3 )茄子入七成热的油中中火拉油3分钟左右,待油温升至八成热出锅沥油备用。
(4 )锅留底油，下自制茄香酱、肉末炒香，下酒酿、炸好的茄子-起烧2分钟至入味,最后放入煮熟的圆子,装盘即可。
制作关键:
9 Z* X' ^7 F7 i* d8 Y装盘时需要稍微凋整造型,使菜品呈现佛手状,更显菜品整齐。
- m( ?$ e2 v: c: t5 T7 e（网络配图非原菜图片）
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恭喜发财

鱼香茄子的延伸版很有新义

依然是晴天

请教

娇女

好漂亮的摆盘

永不言弃001

学习学习，感谢楼主的分享，谢谢谢谢。