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[海鲜] 富贵鸳鸯小青龙附自制蚝皇汁及咖喱汁制法

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厨艺豆

行政总厨

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发表于 2020-12-19 23:25:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
08_副本.jpg % j& ^+ Z& q! Z, `3 Q+ D' Y  f
富贵鸳鸯小青龙附自制蚝皇汁及咖喱汁制法
# g9 g5 A3 p% [7 `& P" q( p' K9 ~卖点:# n. ~( F  f% E  X
一菜两味、 -中- -西是这道菜的亮点,在芝士煽龙虾的制作基础上,添加了咖喱汁,更贴近时尚人士的口味。
1 v' j3 n* Z: R. P% P, Y- q- m原料:' v. z4 e4 l* E& [) X- `
小青龙虾150克,鱼子2克,西兰花1朵.
  d, u$ A/ C( j6 g3 L调料:7 j& i; `; b7 Z+ ?' z, ^/ Y& Q2 }$ N
自制咖喱汁、自制蚝皇汁各10克, A料(盐、味精各2克,柠檬汁3克,湿淀粉10克) , 香草1克,干葱蓉、湿淀粉各5克,色拉油300克(约耗10克) .上汤50克,黄油6克,芝士片、面捞各15克,B料(胡椒粉1克,盐、鸡粉各2克)。
3 {3 _$ Y/ @- p& W自制蚝皇汁制法:
( q! q! C& b9 S' _蚝油、上汤各100克 ,生抽10克,鸡精、白糖各5克,蒜油3 0克,小火慢熬出香。
6 I' X  F7 x3 T自制咖喱汁制法:
. l3 Q) I. Y. t  ~2 v3 R# `, j( A" k
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% s! I2 q, O3 v: X! X. i4 |! m* K) i$ f制作方法:) W* \3 p* I: F$ ^6 \8 |
( 1 )小青龙虾宰杀, -切为二,分别将虾肉取下,加A料.上浆。* R7 W+ R+ v$ ?& V  D6 w( G
( 2 )锅内放入黄油,小火熬至融化, 放入干葱蓉、 咖喱汁小火炒香,下入-半龙虾肉,小火翻拌均匀,出锅摆放在一半龙虾壳内,淋上面捞,撒上香草,铺上芝士,入煸炉内(250度)加热5分钟,取出摆盘,淋蚝皇汁。
* X* C& ]* b3 _, G3 y5 d5 Y- Z( 3 )锅内放入色拉油,烧至四成热时,放入剩余的虾肉小火滑10秒,捞出控油。
5 g( K* w1 ~' L. u( 4 )锅内放入上汤,用B料调味,下入剩余的虾肉,小火烧开后用湿淀粉匀芡,出锅装入另-半龙虾壳内,撒鱼子,用汆水后的西兰花点缀。
! K4 q& S6 l4 j% [7 o7 X' W
% {" r7 u% t+ p3 y# y6 k
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发表于 2020-12-25 17:11:50 来自手机 | 显示全部楼层
请教
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发表于 2021-1-25 13:18:43 | 显示全部楼层
我来支持一下板块
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发表于 2021-1-25 17:32:25 | 显示全部楼层
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发表于 2021-1-30 18:17:14 | 显示全部楼层
我是来刷分的,嘿嘿
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发表于 2021-2-21 17:05:03 | 显示全部楼层
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发表于 2021-3-3 09:33:10 | 显示全部楼层
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