@7 Q) q7 L+ [& r( |, T) S
富贵鸳鸯小青龙附自制蚝皇汁及咖喱汁制法
! i9 X6 h) B2 _: o/ I/ ~卖点:9 C- C [6 K7 Z: v- f
一菜两味、 -中- -西是这道菜的亮点,在芝士煽龙虾的制作基础上,添加了咖喱汁,更贴近时尚人士的口味。
$ L) Y9 a& r) Y8 S# z原料:
& f6 j ~$ B0 H7 e4 l小青龙虾150克，鱼子2克,西兰花1朵.
9 ?* _6 O: ~# }! e9 k* s, i调料:
- l; x9 G5 S& K7 _1 P5 O自制咖喱汁、自制蚝皇汁各10克, A料(盐、味精各2克,柠檬汁3克,湿淀粉10克) , 香草1克，干葱蓉、湿淀粉各5克,色拉油300克(约耗10克) .上汤50克，黄油6克,芝士片、面捞各15克，B料(胡椒粉1克,盐、鸡粉各2克)。* X/ s1 C- A( O( |$ e" f% O& R
自制蚝皇汁制法:
- w7 U( z" s" c' d2 b蚝油、上汤各100克 ,生抽10克，鸡精、白糖各5克,蒜油3 0克,小火慢熬出香。
& z8 w4 c$ ~1 i) h2 `' ~# z8 p3 x自制咖喱汁制法:
$ q' W9 Q8 U/ V' B1 K5 t
4 j' b# m% A- G, Y制作方法:* B) T8 v% p7 j, \
( 1 )小青龙虾宰杀, -切为二,分别将虾肉取下,加A料.上浆。
+ l. K, k( Y8 D& \, p! ^0 L( 2 )锅内放入黄油,小火熬至融化, 放入干葱蓉、 咖喱汁小火炒香,下入-半龙虾肉,小火翻拌均匀,出锅摆放在一半龙虾壳内,淋上面捞,撒上香草,铺上芝士，入煸炉内(250度)加热5分钟,取出摆盘,淋蚝皇汁。
9 c% r$ X' z8 b: c) P( 3 )锅内放入色拉油,烧至四成热时,放入剩余的虾肉小火滑10秒,捞出控油。
1 l/ {# {4 E( e2 Q( 4 )锅内放入上汤,用B料调味,下入剩余的虾肉,小火烧开后用湿淀粉匀芡,出锅装入另-半龙虾壳内,撒鱼子,用汆水后的西兰花点缀。, r! ?: }: p' |5 V
1 v$ v. [' `, I
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2020-12-19 23:25:17
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
