大厨分享红汤口味鱼附特制口味料配方及自制鲜汤制法

半子

大厨分享红汤口味鱼附特制口味料配方及自制鲜汤制法
. K' H8 f, U9 Q: _/ O特点:
; e+ |0 m# ^1 P5 r, K* t* X' V用小葱段、孜然粉、香辣酱复台成葱辣味型,有效地祛腥增鲜,成菜肉质细腻,葱香味浓，叵味微辣。
0 N  @& j) I) W9 ~+ m点评:
' V$ ~3 v! ?& g+ W0 H这道口味红汤鱼与湘菜传统的口味菜有所区别,传统湘菜口味菜-般以辣为主比如口味蛇。 此菜仅仅是微辣,口味主要来自鲜美的汤和鱼。与一般汤不同的是 ,此菜吊汤加入黄豆,增鲜效果明显,而且成本降低。
' `" h0 ^% ~1 {( n+ `" b原料:
1 `+ v) h5 P( O5 p; a# X8 O9 P5 e! A  V草鱼1条(重约1千克)。
调料:
- g/ M: |) j5 {4 f小葱段150克,茶油100克,特制口味料190克,味精18克,胡椒粉5克,孜然粉20克，香油10克，自制鲜汤2千克。
9 ], ^% |- t" h; E0 |特制口味料配方:

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

4 U* x/ O% ~. b' a- l* o' B. J. w自制鲜汤制法:

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作方法:
(1)将草鱼去鳞、鳃、从腹部宰杀后洗净,两边划十字花刀。
(2)锅上火,加茶油烧至四成热,下A料炒香,加自制鲜汤备用。
  \1 s6 ^% {- |4 Z; S, w4 K% K7 N(3)锅离火,将草鱼沿锅边呈弯月形放入,加盖上大火烧开,改中火炯8分钟,加胡椒粉、孜然粉、小葱段,淋香油,出锅装盆即可。
关键:
4 S  J7 V: L9 j. H* j1 B鱼要冷汤下锅,且焖煮过程必须加盖,- -次调味 ,中途不能起锅动勺,这样烹制出来的草鱼入味均匀,肉质细腻。

依然是晴天

请教

挽情鸢

向师傅表示感谢

落婲

回帖查看咯

n55hy

感谢大师分享