大厨分享实战菜品百饺馋嘴蛙旺销菜品做法

半子

# C( I& ^* H+ H5 C1 A( j3 o大厨分享实战菜品百饺馋嘴蛙旺销菜品做法
; B- {0 E% m+ m6 ?9 L' |7 W  T旺销理由:
用丝瓜条垫底烧制，牛蛙爽嫩 ,咸鲜微辣,鲜花椒的香味浓郁。
原料:
  x* s4 C/ i6 \7 ^0 A净牛蛙400克,净丝瓜250克,黄豆芽200克，绿豆粉50克,鸡蛋1个。
调料:
混合油500克(约耗100克)，自制馋嘴料4430克, B料(味精10克,盐、白糖、鸡粉各5克,胡椒粉3克) , 鲜花椒、料酒各50克,毛汤1千克。
自制馋嘴料配方:

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  z0 Y1 }" Q2 }' y9 H+ w! a混合油配比:

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/ ?* J3 t- b' O1 K0 |0 t/ G( b% k制作方法:
(1)牛蛙洗净,剁成小块,加绿豆粉、鸡蛋上浆;丝瓜切成4厘米的长条备用。
' r9 W4 A4 F0 d  H+ t- H! Q% F" p(2)锅上火,下入混合油烧热,下入馋嘴料炒香,加入料酒和毛汤烧开,调入B料,然后放入黄豆芽、丝瓜条,煮至七成熟,捞出放在器皿中垫底。
(3)锅中下入上浆的牛蛙煮至八成熟,连汤汁- 起倒入器皿中。
(4)锅中下混合油,烧至六成热时，下入鲜花椒炸香后,倒在菜的上面即可。
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゜﹋佐佐︶う

谢谢楼主分享配方