大厨分享实战菜品百饺馋嘴蛙旺销菜品做法

半子

大厨分享实战菜品百饺馋嘴蛙旺销菜品做法
- B# x* P. h2 i3 e+ T旺销理由:
. B& V( f& `# ^用丝瓜条垫底烧制，牛蛙爽嫩 ,咸鲜微辣,鲜花椒的香味浓郁。
原料:
9 a4 q( |: M% A5 K. W净牛蛙400克,净丝瓜250克,黄豆芽200克，绿豆粉50克,鸡蛋1个。
调料:
混合油500克(约耗100克)，自制馋嘴料4430克, B料(味精10克,盐、白糖、鸡粉各5克,胡椒粉3克) , 鲜花椒、料酒各50克,毛汤1千克。
5 K" _$ t1 c/ D自制馋嘴料配方:
' U9 I3 J6 L0 q' q/ v, A" q; Y

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混合油配比:
0 o7 C- Z, ?1 Z+ n( a

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制作方法:
(1)牛蛙洗净,剁成小块,加绿豆粉、鸡蛋上浆;丝瓜切成4厘米的长条备用。
" G* v8 U9 e" b6 @9 ^1 {(2)锅上火,下入混合油烧热,下入馋嘴料炒香,加入料酒和毛汤烧开,调入B料,然后放入黄豆芽、丝瓜条,煮至七成熟,捞出放在器皿中垫底。
4 b) D# ?; }6 c2 K( ~" D1 u(3)锅中下入上浆的牛蛙煮至八成熟,连汤汁- 起倒入器皿中。
5 ~1 @. x7 r2 l4 j- C1 b/ n5 V(4)锅中下混合油,烧至六成热时，下入鲜花椒炸香后,倒在菜的上面即可。
& a8 a. C- O; I7 O8 G) f% ~: A

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强帖，感谢楼楼的无私

゜﹋佐佐︶う

谢谢楼主分享配方