大厨分享实战菜品百饺馋嘴蛙旺销菜品做法

半子

0 {4 Z  {2 z) [2 }$ i/ g大厨分享实战菜品百饺馋嘴蛙旺销菜品做法
6 G5 e' D7 ^- C' O5 [* l旺销理由:
用丝瓜条垫底烧制，牛蛙爽嫩 ,咸鲜微辣,鲜花椒的香味浓郁。
原料:
/ G3 a, C2 s0 Q! Z3 k( x- l. o7 D净牛蛙400克,净丝瓜250克,黄豆芽200克，绿豆粉50克,鸡蛋1个。
调料:
  u0 y8 [" `' I. T8 m& g: ~. G; e混合油500克(约耗100克)，自制馋嘴料4430克, B料(味精10克,盐、白糖、鸡粉各5克,胡椒粉3克) , 鲜花椒、料酒各50克,毛汤1千克。
3 r6 }3 t  G5 V/ K' n- Y. _, g自制馋嘴料配方:
( |5 |. w8 o1 u/ t, `# m% J/ O

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混合油配比:
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! z3 a) h+ d  s5 _6 W1 l制作方法:
; p0 I4 }" s2 u( T3 J0 m2 I! W(1)牛蛙洗净,剁成小块,加绿豆粉、鸡蛋上浆;丝瓜切成4厘米的长条备用。
4 g7 o# h  d0 r% H- Q7 U(2)锅上火,下入混合油烧热,下入馋嘴料炒香,加入料酒和毛汤烧开,调入B料,然后放入黄豆芽、丝瓜条,煮至七成熟,捞出放在器皿中垫底。
(3)锅中下入上浆的牛蛙煮至八成熟,连汤汁- 起倒入器皿中。
/ J/ j2 ~0 h1 q2 C(4)锅中下混合油,烧至六成热时，下入鲜花椒炸香后,倒在菜的上面即可。

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゜﹋佐佐︶う

谢谢楼主分享配方

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