大厨分享实战菜品百饺馋嘴蛙旺销菜品做法

半子

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1 h6 W) c: k0 `+ v& y, ^9 T- n旺销理由:
8 i2 r) ^- B8 m5 |用丝瓜条垫底烧制，牛蛙爽嫩 ,咸鲜微辣,鲜花椒的香味浓郁。
原料:
净牛蛙400克,净丝瓜250克,黄豆芽200克，绿豆粉50克,鸡蛋1个。
+ ~. Q* S. h' E; O% l2 v  b调料:
- C9 l4 {; h) t+ P混合油500克(约耗100克)，自制馋嘴料4430克, B料(味精10克,盐、白糖、鸡粉各5克,胡椒粉3克) , 鲜花椒、料酒各50克,毛汤1千克。
自制馋嘴料配方:
  t  r: q. k8 a

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2 l) }( o# D% l4 J) P混合油配比:
7 \' Z& x- P' v

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2 S  u* w' Z( H. M制作方法:
(1)牛蛙洗净,剁成小块,加绿豆粉、鸡蛋上浆;丝瓜切成4厘米的长条备用。
(2)锅上火,下入混合油烧热,下入馋嘴料炒香,加入料酒和毛汤烧开,调入B料,然后放入黄豆芽、丝瓜条,煮至七成熟,捞出放在器皿中垫底。
2 x6 z' B8 M5 a* i(3)锅中下入上浆的牛蛙煮至八成熟,连汤汁- 起倒入器皿中。
7 V. a& C4 s) N9 M& L7 j" z(4)锅中下混合油,烧至六成热时，下入鲜花椒炸香后,倒在菜的上面即可。
6 B' s+ K8 @9 P& n7 q7 ?

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强帖，感谢楼楼的无私

゜﹋佐佐︶う

谢谢楼主分享配方

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