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[鱼类] 雪野大鱼锅泡吊炉烧饼大厨拿手特色家常菜

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发表于 2020-11-4 17:56:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
02_副本.jpg
大厨拿手特色家常菜
雪野大鱼锅泡吊炉烧饼
李秀利
现任济南阳光精品家常菜餐厅厨师
原料:
雪野湖大鱼头一个、鱼腹肉两块(总重量约为1750~2000克),烤好的吊炉烧饼4个。
制作流程:
1. 鱼头去鳞去鳃,剖开后改成大块,鱼腹肉改成大块。
雪野湖大鱼头改成块
2.鱼头、鱼肉块纳入盆中,加葱姜水150克、生姜片50克、洋葱丝50克、料酒40克、盐20克、白胡椒粉5克腌制10分钟祛腥。
3.锅入菜籽油250克烧热,放入葱段、姜片各50克炸香,下腌好的鱼头及鱼肉中火煎黄,倒入酱汤2250克,大火烧沸转小火煨10分钟,开盖摆入豆腐片300克,小火继续煨10分钟,点缀香菜段,带卡式炉上桌,配一筐切成三角块的吊炉烧饼泡食。
灌入提前熬好的酱汤煲制
中途开盖,摆入豆腐片,继续煲透
特点:
鱼肉滑嫩入味,汤汁黏稠挂口,咸鲜酱香,以吊炉烧饼蘸食汤汁更加美味。
制作关键:
1.煎鱼前先炙好锅,放入鱼块后撒少许盐,这样可以防止鱼皮被煎破。
2.一定要用小火煲足20分钟,让鱼肉充分入味。

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发表于 2020-11-17 11:45:20 | 显示全部楼层
好漂亮的摆盘
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发表于 2020-11-22 15:47:58 | 显示全部楼层
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发表于 2020-12-17 18:11:11 | 显示全部楼层
珍藏了
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发表于 2020-12-24 10:19:54 | 显示全部楼层
学习了,谢谢分享、、、
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发表于 2021-1-7 13:54:45 | 显示全部楼层
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